모든 것이 여기서 태어난다
옛날 옛적에 일본 도시의 섬유 지구에 작은 식당이 있었습니다. 오사카 . 1935년부터 주인은 저렴한 가정식 요리를 제공했습니다. 요쇼부 – 같은 서양 요리법의 일본어 버전 오므라이스 , 또띠아에 싸인 볶음밥 – 그의 충성스러운 손님에게.
2003년에 늙은 주인은 아들에게 사업을 물려주었습니다. , 이미 유럽에서 셰프로 일한지 얼마 되지 않았습니다. 이제 후임자는 자신의 계획, 큰 계획을 가지고 있었습니다. 그러나 교인들은 이 새로운 현대 유럽 요리에 대해 같은 열정을 보이지 않았습니다. 포기하지 않고, 후임자는 집요하게 그의 혁신적인 관점을 계속했다 . 그래서 그는 그 과정에서 새로운 추종자들을 얻었습니다. 오늘날 레스토랑은 이미 미슐랭 3스타를 받았습니다.
의 이야기입니다 후지와라 테츠야 , **후지야 1935** 오너 4대째, 유러피언과 일식 재료로 아찔한 식사를 즐겼던 식당: 아직도 기억난다. 게 머리에 파슬리 뿌리 스타터가 박혀 있습니다. 10년도 채 되지 않아 오므라이스에서 웅장한 식탁까지. 매우 전형적인 오사카. 일본의 두 번째 도시는 다른 곳보다 한 단계 더 나아가고 있습니다.
후지야의 해조류 1935
그 주민들은 빨리 걷고 빨리 말하고 빨리 먹는다. . 이것이 인스턴트 라면의 발상지 , 컨베이어 벨트 스시와 스탠드업 바의 정신적인 본고장인 국내 최초 캔맥주의 탄생. 그리고 그것은 또한 다음과 같은 진미로 세계적으로 유명합니다. 타코야끼와 오코노미야키 . 한 현지인은 이렇게 말했습니다. “그들의 음식의 진정한 본질은 저렴하고 빠르고 맛있다는 것입니다.”.
정말 많지 않다 먹고 쇼핑하는 것 외에 할 일이 더 많습니다. 아마도 Momofoku Ando Instant Ramen Museum을 방문할 것입니다. 문화적인 부분이 거의 없다. 공원이 거의 없고 열린 공간이 없음 . 성조차도 매력적이지만 레크리에이션입니다. 오사카 엔터테인먼트의 정수에서 당신을 산만하게 하는 것은 거의 없습니다. kuidaore, 또는 말 그대로, 먹고 너 자신을 파산 . 그것은 일종의 내 도시입니다.
물론, 오사카는 패스트푸드의 천국이 아닙니다. . 되는 것 외에도 일본에서 가장 창의적이고 세련된 레스토랑이 있는 곳 , 오사카는 독특한 유형의 레스토랑의 발상지입니다. 갓포 , 뉴욕, 파리, 런던의 고급 다이닝 씬을 변화시켰습니다. 미식의 세계가 지루하신 분들을 위해, 나는 오사카에서 충격 요법보다 더 좋은 것을 추천 할 수 없습니다.
오사카에는 할 일이 별로 없습니다... EAT
표준은 다음에서 시작해야 한다고 명시하고 있습니다. 도톤보리 , 흔들리는 게와 떠 다니는 복어의 거대한 동상이있는 라스베가스 스타일의 음식 거리. 여행의 전반부로 묵는 **크로스호텔**은 도보로 가까운 거리에 있어 외지인들과 어우러지며 기름 타는 냄새와 아케이드의 소란스러움이 뒤섞인다. . 파칭코(핀볼과 매우 유사) .
도톤보리 유쾌한 저속함과 억제되지 않은 식욕 오사카 푸드 씬의 특징입니다. 그러나 도시에서 가장 세련된 레스토랑은 성격이 매우 다릅니다. ** 가시와야 **는 중심에서 멀리 떨어진 북쪽에 위치한 예상치 못한 주택가에 위치하고 있습니다. 요오드 강 , 나는 마침내 작은 선 정원의 입구를 찾을 때까지 회색 집의 격자 사이에서 방황합니다.
카시와야의 전용 다다미, 멀티 코스 가이세키 계절 메뉴 , 도시에서 50km 떨어져 있습니다. "우리는 종종 교토로 이사하는 것을 고려했습니다"라고 요리사는 말합니다. 마쓰오 히데아키 , 그의 레스토랑이 이러한 놀라운 위치에 있다는 사실을 언급하면 웃음이 터집니다. “요즘은 교토에서 온 고객이 많아서 주소로 이미 알고 있습니다.”
카시와야의 개인 다다미
봄이 자연을 깨우기 시작할 때, 마쓰오 무엇을 설명 메뉴는 손님을 새로운 시즌으로 안내하도록 설계되었습니다. , 베개처럼 부드러운 복어 명란 만두, 겨자나물, 붕장어 한 접시, 마지막으로 국수 코르크 따개. 좋아하는 일식도 먹고, 유바 (두부 껍질) 및 기타 고가의 진미 전복, 게, 마츠오가 좋아하는 : 현지 새우.
마쓰오는 다음 날 녹차를 마시며 “돈보다 더 만족스러운 일을 하려고 합니다. 1인당 €80 –. 가이세키 그것은 이야기를 전달하는 방법이라고 그는 덧붙입니다. 각 요리에는 의미가 있습니다. “내 단골들은 이해하지만 최근에는 일부 사람들이 이해하지 못하는 것 같습니다. 그래서 요리 하나하나에 관심을 갖도록 설명해야 해요.” 그는 탁자 위의 양날 젓가락을 가리켰다. " 음식을 하나님과 함께 나눈다는 것을 알고 계셨습니까? 이런 종류의 요리의 의미를 이해하는 데 시간이 걸립니다. 방문할 때마다 조금 더 배우게 됩니다. 지금 일어나고 있는 일은 많은 사람들이 우연히 또는 추천 목록에서 식당을 건너서 도착한다는 것입니다.” 그는 아무도 비난하지 않고 말한다 , 원한과 함께, 비록 우울한 체념이 있긴 하지만.
~ 안에 가시와야 음식이 전시된다 계절, 문화 및 예술의 진화에 대한 선 명상과 같습니다. 쾌감의 한숨과 함께 배경으로 에어컨의 윙윙 거리는 소리와 함께 경험은 만족스럽고 맛있는 밤으로 변환되어 반성하기에 완벽합니다.
이쿠노에 있는 집 중 하나의 외관
지적으로 자극적이긴 하지만 카시와야가 오사카에서 가장 영향력 있는 레스토랑이라고는 할 수 없습니다. 그 제목은 많은 kappo 스타일 레스토랑 중 하나에 가야합니다.
갓포, 문자 그대로, "썰고 요리", 셰프와 그의 조수가 손님들 앞에서 여러 가지 메뉴로 구성된 비공개 메뉴를 준비하는 바가 있는 공간을 말한다. 일부는 사무라이가 자신의 요리 기술을 자랑스럽게 과시했던 중세 시대로 거슬러 올라가는 전통에 대해 이야기합니다. 어쨌든 19세기에 오사카에서 갓포가 발달했다는 것이 증명된 것 같습니다. 도쿄의 스시 바와 평행.
가이세키 레스토랑의 준 영적인 특성은 다소 위협적일 수 있지만(기억하십시오. 신의 섭리가 아니라면 , 나는 길을 잃을 것입니다. 그 중 한 호주 식당에 무릎을 꿇고 입장했습니다.) 카포는 친절하고 비공식적입니다. 음식은 세련되고 아름다우며, 그리고 그 태도는 경건함과는 거리가 멀다. 요리사는 고객과 수다를 떨고, 고객은 서로의 술잔을 다시 채우며 즐거운 시간을 보냅니다.
kappos의 영향은 행성 전체에 반영됩니다. 체인 L'Atelier de Joël Robuchon (2003년에 파리 리브 고슈에 첫 번째 본사가 열렸으며 오늘날에는 전 세계에 걸쳐 있습니다.), 뉴욕의 모모후쿠 그리고 물론, 오늘날의 스타 셰프들의 식탁에서.
후지야 1935에서 바질 쌀 기름을 곁들인 도미
~ 안에 고려 , 기타신치의 밤거리, 셰프가 있는 바에 앉아 십여 명의 사람들이 이야기를 나눕니다. 마츠오 신타로 (히데아키와는 관련이 없음)과 그의 조수들은 각자의 방식으로 현대적이고 진지하며 재미있는 고전을 대체하는 요리를 제공합니다. 때때로 그들은 다음과 같이 도전적인 것처럼 보입니다. 겨자와 새우를 곁들인 멧돼지 베이컨 파도 생 아귀 간 조각 또는 유럽에서는 매우 과소 평가되고 일본에서는 매우 비쌉니다. 축제는 다음과 같이 시작됩니다. 사시미 풍경 , 인공 눈과 놀랍도록 부드러운 오징어를 뿌린 중국 집 옆에 제공됩니다. 메뉴판에 있는 메뉴 중 하나인 작은 식초 물고기 뼈로 가득 찬 차가운 음식은 많은 여행자들이 일본 요리에 대해 공통적으로 두려워하는 것 중 하나를 요약하지만, 팀이 다음 요리를 준비하는 것을 지켜보면 – 등골을 오싹하게 만드는 신맛이 나는 수프 – 나쁜 생각은 완전히 사라집니다.
조금 후에, 키타신치의 호스티스 클럽 미로를 헤매다 어지러움의 특정 느낌과 함께. 접시에 처럼 생선회, 가볍게 눈이 내리고 있었다. 그럼에도 불구하고 게이샤 지역의 거리에는 여전히 많은 삶이 있습니다. 걷다보면 양말이나 과일바구니 같은 기념품을 파는 가게들이 보이고 구석구석에 검은색 정장 차림의 남자들이 헤드폰을 끼고 돌아다닌다. 가끔 문이 열리고 담배 연기와 부드러운 재즈가 나옵니다. . 또는 꽉 끼는 핑크색 드레스를 입은 소녀가 키가 크고 뚱뚱한 노인의 팔에 흔들리고 매달려 있고 완전히 새로워진 검은색 Toyota Century의 내부로 뛰어들었습니다.
저의 목적지는 오사카에서 친구가 추천한 바입니다. 플루트 플루트 작은 지하실이다 샴페인과 간장 전용 . 여기에서 나는 몇 가지를 시도했다. 바에 쌓인 100가지 소스 , 올리브 오일이나 포도 주스와 같은 맛에서 모든 물리 법칙을 무시하는 훈제 또는 흰 콩에 이르기까지. 나에게 최고는 시모노세키항 성게 . 의심할 여지 없이 가장 맛이 좋은 물질이다. 감칠맛 행성 지구의. “샴페인이 간장과 잘 어울리는 이유가 무엇이라고 생각하세요?” 나는 주인 중 한 명에게 물었다. "쉬운. 둘 다 발효됩니다. 궁합이 잘 맞는 결혼이다”라고 말해 웃음을 자아냈다.
나는 말할 수 있다 쿠이다오레 오사카에서의 나의 만트라입니다. 하지만, 망할 정도로 먹고 살 생각은 없습니다. 다행히도 이곳은 밀을 기본으로 하는 신성하고 고전적인 삼위일체 덕분에 일본에서 가장 저렴하게 먹을 수 있는 도시입니다. 오코노미야키, 타코야키, 쿠시카츠.
첫 번째는 나가이모(고구마), 간 양배추, 전통적으로 돼지고기와 오징어로 만든 일종의 팬케이크입니다. 그만큼 오코노미야키 오사카 스타일은 식당 앞에 내장 된 뜨거운 철판에 올려지기 전에 테이블에서 혼합됩니다. 요리를 모니터링하면서 일본 마요네즈, 절인 생강, 김, 말린 참치 껍질 등을 추가할 수 있습니다. 그만큼 타코야키 그들은 같은 종류의 반죽과 문어 한 조각으로 구운 속을 채운 맛있는 작은 공입니다. 그들은 편안한 판지 용기에 8 개씩 많이 판매됩니다. 일본인들이 만장일치로 받아들인 몇 안되는 길거리 음식 중 하나입니다. . 세 번째 진미, 쿠시카츠, 그것은 기본적으로 고기, 야채 및 해산물의 튀긴 꼬치와 반죽으로 구성됩니다.
이러한 종류의 미식 3인방의 각 구성원에게는 과일 향과 신맛이 가미된 거부할 수 없는 식욕을 돋우는 마호가니 색 소스가 제공됩니다. 프링글스와 암페타민의 중독성 강한 물질을 상상해보세요 . 처음 두 가지 요리는 두껍고 넉넉한 소스 층과 함께 제공되며, 쿠시카츠를 담그기 위해 더 가벼운 버전입니다.
달마의 고구마 소고기 꼬치구이
어느 날 밤 나는 내 책의 번역가와 외출을 하고, 테라니시 노부코, 그의 딸 유코 , 그리고 서로의 친구, 히로시, 일본 TV에서 내 요리 쇼를 도와주는 사람. 주문할 때 히로시의 장난스러운 미소는 그가 좋아하는 오코노미야키 전문점에서 하는 것처럼 미각 도전에 앞서 경고를 의미한다는 것을 경험으로 알고 있습니다. 기타쿠의 무라카미 오노미치 , 그는 강한 치즈의 고명과 배낭 (맛있는 쌀 디저트) . 결국 한조각씩 다 먹었어요.
다음은 며칠 동안 요약한 것입니다. 또 다른 오후, 또 다른 친구, 또 다른 패스트푸드, 이번에는 카즈히코 나카가와와 함께 , 현대 동네에 있는 스탠다드 서점의 가부장적 대표자 아메리카무라 . 오코노미야키 전문점과 타코야키 전문점을 운영하는 가정에서 자란 그는 오사카에서 패스트푸드가 무엇인지 잘 알고 있습니다. “좋은 오코노미야키와 타코야키의 비결은 반죽에 적절한 수제 다시(말린 다시마와 강판에 간 가다랭이포를 넣은 육수)가 들어 있다는 것입니다.” , 나에게 말한다.
우리는 작은 파란색 가부키 의자에 앉았습니다. , 레스토랑 이쿠노 혼도리 쇼텐가이 (shotengai는 '비밀 상점가'를 의미합니다) . 그곳에서 4유로 미만의 저렴한 오코노미야키를 맛보고 만족했습니다. 나중에 나는 또한 세 가지 오사카 클래식 중 하나를 즐길 수 있었습니다. 쿠시카츠 꼬치.
이쿠노 혼도리 상점가 레스토랑
이 시점에서 남은 것은 좋은 타코야키를 먹는 것뿐이었습니다. 나는 마을에서 최고의 서비스를 제공하는 Nakagawa에게 묻습니다. 어느 것이 가장 좋은지 확신할 수 없지만 그는 그것을 할 수 있는 사람을 알고 있다고 주장하고 다음 날 아침 나는 세인트 레지스 오사카 호텔에서 동쪽으로 향합니다. 나는 다른 도시를 향해 도시를 가로질러 오사카 쇼텐가이 . 나는 판매하는 허름한 엄마와 팝 상점으로 가득 찬 쇼핑몰을 좋아합니다. 두부와 차, 와가시 (화과자), 기모노, 찹쌀. 이 가라호리 상점가는 도시에서 가장 유명한 말린 김 가게가 있는 곳입니다. 카리야 테츠의 미식만화 오이신보에 등장하는 도이 콘부.
4세대 점주님들, 도이 준이치 , 20대 초반이고 다시의 신탁 같은 존재다. 최고의 타코야끼? "그들은 바로 모퉁이에 있습니다", 웃으면서 제스처.
당신이 추천하는 곳 타코리키, 일반적인 타코야끼 레스토랑이 아닙니다. 몇 명의 아이들이 주문을 외치는 창문이 있지만 내부는 고급 카포 레스토랑처럼 보입니다. 타코야키는 단순히 완벽합니다. 부드러운 문어 속이 채워진 깃털처럼 가벼운 공.
오사카 방문이 막바지에 이르렀을 때, 미처 먹어보지 못한 경험을 남겨준 것에 대해 다시 한 번 아쉬움이 남습니다. 예를 들어 구로몬 시장은 언급하지 않았습니다. 쓰루하시, 김치가 생각날 때 가는 코리아타운. 어느 날 아침 요리사 Ritz-Carlton의 Mitsutoshi Seito가 나를 구로몬으로 안내합니다. , 내가 지게차를 운전하게 된 도매 시장(수년 동안 간직해 온 꿈), 놀라운 감귤 킨칸(매우 달콤한 금귤)을 맛보고, 훌륭한 엔도 스시에서 아침 식사로 따뜻한 사케를 마셨습니다.
지난 밤에 나는 특별한 일을 했다: 나는 Kigawa Asai에 갔다. 내가 가장 좋아하는 카포 레스토랑. 검은 옻칠을 한 기다란 바 옆에 앉은 남자의 연기에 향수를 느끼며 앉았고, 바삭한 복어 껍질, 아귀 간, 고사리 전분 모찌, 장을 발효시킨 메뉴에 매료되었습니다. 젤라틴 같은 질감과 바다 맛이 나는 해삼에 - 내가 가장 좋아하는 음식. 바 뒤에서 제비처럼 움직이는 흰 재킷을 입은 셰프들의 모습이 늘 보였어요..
저녁 식사가 끝날 때쯤 나는 옆에 앉아 있는 사업가를 바라보았다. 그는 젊은 동료와 함께 메르소 한 병을 공유하고 있었다. "훌륭한 음식입니다." 나는 뺨을 부풀리며 그에게 말했다. 그는 나에게 이렇게 대답합니다. “오사카에 오신 것을 환영합니다!” , 그가 건배를 하면서 잔을 들어올리면서
다시마 도이 말린 김 가게