Vigil 스튜 레시피(Ponzano 레스토랑에 따름)
먹다 포타주 그것은 성주간 전날의 매주 금요일 철야 의식입니다. 포타헤는 요즘 스페인의 많은 지역에서 주인공입니다. , 그러나 특히 안달루시아, 무르시아, 카나리아 제도 및 마드리드에서 이 요리를 진정한 예술로 만듭니다. 우리는 마드리드에 머물렀고 가장 유명한 Ponzano 레스토랑 중 하나를 갖고 싶었습니다.
스튜 폰자노 사랑으로 만든 스튜입니다. 또한 스튜의 바닥이 완전히 깨어 있지 않고, 그들이 우리에게 말하고 싶지 않은 팁 . 만들다 공 다른 방식으로 대구가 풍부하고 육즙이 풍부하고 스튜와 혼합됩니다(슈퍼 버터 같은 병아리콩 포함) 그들은 비범하다.
~ 안에 폰자노 이 스튜는 처음부터 만들어졌고, 거의 40년 전. 파코 가르시아 , 2대째 키를 잡고 있으며 Castilla-La Mancha, Madrid 및 Castilla y León의 조리법이라고 합니다. " 병아리콩, 시금치, 대구 , 반도의 중앙에서 널리 사용되었습니다 (염장에 잘 보존되기 때문에). 그것은 금요일 밤에 이상적이었습니다. 생선 뼈와 꼬리는 바닥을 만드는 데 사용되었고 허리는 스튜에 사용되어 반죽, 비스카얀 스타일 또는 필 필로 먹기에 사용되었습니다.”라고 Paco는 설명합니다.
요리를 시작하기 전에
스튜를 만들 때 가장 먼저 고려해야 할 사항 간단한 요리다 , 재료와 준비 측면 모두에서, 그러나 당신은 좋은 원료 . Ponzano에서 그들은 우리에게 다음과 같은 좋은 병아리콩을 추천합니다. 라 바네자, 세고비아, 라 모라냐(아빌라), 알바세테까지 , 그는 시리즈에서 일부 병아리콩이 있다고 확신합니다.
대구는 염분을 잘 제거하는 것이 중요합니다 (그러나 담수화를 너무 과도하게 사용하여 특유의 풍미를 잃지 않도록 하십시오). 부스러기라면 약 12시간 동안 염분을 제거합니다. 하이로인이라면 약 36시간이 필요하며 12시간마다 물을 갈아준다. 제철에 찾아낸 시금치는 신선하고 맛있습니다.
그리고 무엇보다 서두르지 마십시오. 이 요리는 침착하게 해야 합니다.
성분(10인)
소금에 절인 대구 1킬로 병아리콩 1킬로 깨끗이 씻은 육수용 뼈/생선 머리 깨끗이 씻은 신선한 시금치 300g 완숙 계란 8개 마늘 1개 고추 1개 양파 2개 토마토 라베라산 파프리카 레드 와인
동화
1. 대구는 12시간 또는 36시간 전에 염분을 제거합니다(대구 부스러기 또는 등심 여부에 따라 다름).
2. 병아리콩은 전날 불려 소금물에 담가둡니다. 최소 12시간.
3. 우리는 뼈와 머리가 있는 물고기 배경 . 국물의 풍미를 더하기 위해 대구의 내장(뼈, 꼬리 또는 껍질)을 포함할 수 있습니다.
4. 육수에 병아리콩 삶기 우리가 물고기로 만든 것입니다.
5. 야채를 마늘과 함께 익히고 부드러워지면 믹서기로 곱게 갈아준다. 우리는 예약.
6. 병아리콩을 먹어보고 거의 다 익었을 때 대구가루를 넣어.
7. 시금치와 삶은 달걀을 넣는다. 공장을 통과 . 이것은 국물을 묶을 것입니다.
8.시금치가 익으면 예약해둔 야채 퓌레를 넣고.
9. 몇 분 더 요리해야 하는 펠릿을 추가합니다.
10.우리는 마늘과 파프리카 소스 그리고 마지막에 와인 한 잔을 곁들인다. 제거하고 약간 끓입니다. 즉시 봉사하십시오.
포 더 펠라스(2인 1인)
재료:
500g 빵 부스러기 속의 대구 마늘 2쪽 파슬리 우유에 적신 빵 5장 빵 부스러기 우유(빵을 담그기 위해)
미트볼 만드는 방법을 알면 대구 알갱이 만드는 방법을 알 수 있습니다. . 볼에 으깬 대구와 마늘, 파슬리, 우유에 불린 빵을 넣고 섞일 때까지 저어줍니다. 그 질량으로 나중에 통과할 공이 만들어집니다. 계란과 빵가루를 풀어서 튀겨서 . 그들은 마지막 끓일 때 스튜에 넣어야 하는 순간까지 보관됩니다.
잊지 마요 이 훌륭한 부활절 요리와 어울리는 좋은 와인을 찾으세요 . Paco는 다음과 페어링할 것을 권장합니다. 오르가스 랜드 , 완벽하게 조화를 이루는 Montes de Toledo의 Tempranillo. 그렇다, 항상 통이 많지 않은 와인과 함께, 우리는 스튜를 죽이고 싶지 않아.
관리할 수 없더라도 걱정하지 마십시오. 검역 후 폰자노 스튜 . 벌써 침이 고인다...