Suzanne Barr와 그녀의 요리 다양성 혁명.
감미료, 방부제, 향미 증강제 또는 현실을 장식하고 나쁜 음료를 더 잘 없애주는 꽃이 없습니다. 다큐멘터리 Heat: A Kitchen(R) 진화, 캐나다 감독의 지난 베를린 영화제에서 초연된 Maya Gallus는 국제 미식가가 겪고 있는 불평등의 상황에 대한 프라이팬입니다.
Gallus는 영화 제작자 Harvey Weinstein에 대한 발언이 #MeToo 운동을 시작하고 주방과 같은 다른 부문에서 유사한 성희롱 및 학대 사례가 보고되기 몇 달 전인 2017년 4월에 촬영을 시작했습니다. 그럼에도 불구하고 이 다큐멘터리의 주인공들은 반마디로 말을 하지 않고, 모든 스캔들 이후에 영화를 말했던 갈루스는, 변화가 가속화되었을 수 있음을 인정하지만 우리는 너무 뒤쳐져 아직 갈 길이 멀다.
감독은 복무 중인 여성들을 위한 첫 다큐멘터리 이후 히트를 시작했다. 요리: 여성, 웨이트리스 및 서비스 예술. “조사를 하면서 요리 업계의 여성과 대표성의 부재에 관한 기사를 읽기 시작했습니다. 그들 중 일부는 '여자 요리사는 어디에 있습니까?'와 같은 제목을 가지고있었습니다. 그리고 실제로 여성 셰프는 항상 있어왔지만 우리가 그들에게 관심이 없었을 뿐입니다."
2008년부터 Amanda Cohen의 채식주의 천국.
집중 부족
다큐의 주인공 중 한 명이 제기한 불만 중 하나는 바로 이것이다. 아만다 코헨, 뉴욕에서 가장 인기 있는 채식 레스토랑 중 한 곳의 소유자, 먼지 사탕. "문제의 상당 부분은 언론입니다. 표지에서 항상 보거나 상을 받는 사람이 남성입니다", 그는 말한다. 그리고 그가 말하는 동안, 부엌의 위대한 남성 이름이 적힌 수많은 표지에 의해 입증되었습니다. 그리고 물론, 당신이 홍보를 하지 않고, 당신의 이름이 유명하지 않다면, "당신은 모든 관심을 끄는 그런 종류의 강력한 레스토랑을 열 돈이 없습니다"라고 그는 말합니다. "꼬리를 물어뜯는 윙크입니다."
Cohen은 다음과 같은 또 다른 예를 제시합니다. 유지니 화로: 미슐랭 6스타를 받은 최초의 사람은 여성이었습니다. 그러나 Alain Ducasse가 훨씬 나중에 성공했을 때 뉴스는 Brazier를 완전히 지웠습니다.
빅토리아 블레미, 호주에서 바르셀로나에 이르기까지 주방에서 경력을 쌓은 칠레인이지만 결국 뉴욕에서 주방을 담당하게 되었습니다. 첨리스 (2017년 말 퇴사) 자신의 레스토랑을 여는 것이 꿈이라고 카메라 앞에서 설명했다. "더 많은 자유를 누리고, 접시에 나를 표현할 수 있는 빈 캔버스가 있습니다."라고 그는 말합니다. 그러나 그는 파트너의 말 때문에 그 기회를 얻지 못합니다.
수잔 바, 캐나다인 셰프인 그는 토론토에서 첫 번째이자 아늑한 토요일 식당을 열기 위해 온갖 노력을 다했습니다. 그리고 촬영 내내 우리는 투자 부족으로 인해 어떻게 폐쇄되어야 하는지를 봅니다.
역할의 문제
"남자는 영광을 위해 요리하고 여자는 사랑을 위해 요리한다" (남자는 영광을 위해 요리하고 여자는 사랑을 위해 요리한다)는 신화를 되풀이하는 속담이다. 아니타 로. 집에서 미슐랭 스타 레스토랑에 이르기까지 주방에서 확립된 역할을 모았습니다. 미식 수준이 올라갈수록 여성이 덜 보이는 이유를 이해하는 또 다른 문제.
"어머니는 거의 항상 요리를 하셨고, 부모님이 별거하자 아버지는 훌륭한 요리사가 되셨습니다."; 감독에게 말한다. “Victoria Blamey는 영화에서 아버지가 요리한 것을 기억하지 못하는 방법에 대해 이야기합니다. 항상 그의 어머니였습니다. 그리고 그것은 거의 항상 사실입니다."
"항상 요리를 해오던 여자, 나중에 셰프가 된 남자를 위해 요리를 하는 여자", Blamey도 말합니다.
그 성 규범을 깨려고 노력하는 셰프 Anita Lo입니다. 뉴욕 미식계의 거의 선구자에 가까운 Anita Lo가 레스토랑을 열었습니다. 아니사 2000년. 그의 유명한 푸아풀 만두를 준비했던 그의 부엌은 여자들로 가득 차 있었고, 2017년에 집을 나서서 문을 닫기로 결정했을 때 그는 싸움에 지쳐 있었다 **(“당신이 백인이 아니라면, 이성애자, 당신은 젠더의 규범에 맞지 않으며 당연히 화를 냅니다.”라고 그는 말합니다. 적어도 그녀와 같은 모델을 갖게 될 새로운 세대.
아니타 로(Anita Lo)와 그녀의 전 여성용 주방(Annisa).
괴롭힘, 학대
영화계의 불만에 비해 언론의 보도는 적지만, 주방의 기초도 드디어 작년에 높아졌다. 고발 셰프 명단은 조금씩 업데이트되고 있다. 그리고 그것은 시작에 불과할 수도 있습니다. "매일 더 많은 이야기가 있고 더 많은 여성들이 괴롭힘을 당하거나 더 안전하게 말할 수 있습니다", 갈루스는 말한다.
그의 다큐멘터리에서, 아이비 나이트, 전직 요리사, 오늘날 미식 평론가는 그녀의 부주방장과 함께 겪었던 소름 끼치는 에피소드에 대해 이야기합니다. 식당 사장님은 "잠시만 기다려"라고 대답했습니다.
Amanda Cohen은 매우 명확하게 말합니다. "그들은 내가 여자라서 나를 괴롭히는 것이 아니라 그들이 약하다고 생각하는 사람을 괴롭히는 모든 개자식이기 때문입니다."
부엌에서의 여성 혁명이 무언가를 성취하고 있다면 – 그리고 그들 모두가 그것에 동의합니다 – 그것은 바로 폭력적이고 군사적인 형태가 사라지고 있습니다. (헛된 것이 아니라 작업 프로세스를 '여단 시스템'이라고 불렀습니다) 미디어 셰프가 좋아하는 고든 램지.
안젤라 하트넷, Ramsay와 17년 동안 함께 일한 그의 제자 중 한 명, 그리고 오늘날 그녀는 자신의 이름을 가진 유명한 요리사이자 자신의 레스토랑(Café Murano, 런던의 Merchant's Tavern)을 운영하고 있습니다. 그들이 일하기 좋은 곳이 아니라는 것을 당신이 작게 느끼게 만듭니다.
프랑스에서 유일하게 별 3개를 받은 셰프.
이중 표준
마지막으로 ** 메종 픽의 셰프 앤 소피 픽** 세계에서 단 6개 중 하나인 3개의 미슐랭 스타를 획득한 프랑스의 유일한 여성이자 세계에서 4번째로 이를 달성한 셰프인 그녀는 "덜 마초적인(less macho)" 요리를 만들어 이 아이디어를 강조합니다. 그의 개인적인 이야기를 들려준다. 그는 별을 받은 아버지로부터 식당을 물려받았다. 그녀는 그녀의 시간에 여성으로서 요리 학교에 들어갈 수 없었기 때문에 그와 나머지 부분에게서 많은 것을 배웠습니다.
여성이라는 것과 독학으로 일을 한다는 것은 명문 레스토랑을 운영할 때 두 가지 단점이었습니다. 그녀는 그들이 그녀를 받아들일 것이라고 생각했지만 그녀가 자신의 부엌에서 그녀가 여자였기 때문에 그녀를 존중하지 않았습니다. 그는 고함을 지르고, 모욕하고, 대답으로 "예, 요리사"를 요구하는 오래된 시스템으로 자신을 부과하는 행동을 거부했습니다.
이 경우 이중 잣대도 나타나기 때문입니다. "내가 좀 더 직설적이면 비난을 하지만 내가 남자라면 비난하지 않을 것이다.", 그는 말한다. 여성으로서 당신은 더 달콤하고 친절해야 합니다.
전제나 편견 없이, 그는 계층 구조가 계속 존재하지만 존중이 우세한 깔끔한 부엌을 갖게 되었습니다. 그의 소원은 “주방이 일하기 힘든 곳이 아니기를. 인간적인 부분이 중요하다.”
모두의 소원 '여자 요리사'를 지정할 필요가 없는 날이 오길 (영어 여성 요리사). 긍정적이고, 그들은 변화를 환영하지만 동시에 조심스럽습니다. 그들은 부엌에서 여성에 대해 이야기하는 것이 좋기 때문에 계속해서 "접시 위의 장식물"이 되는 것을 원하지 않습니다.