피에르 에르메 라즈베리 마카롱
최근 몇 년 동안 마카롱은 스페인 제과점과 해외에서 온 과자로 넘쳐났습니다. . 그것들은 하나의 트렌드가 되었고(나는 이 단어를 싫어하기 시작했습니다) 그것은 과밀화와 많은 "허세"를 의미합니다. 하지만 모든 것이 진행되는 것은 아닙니다. 마카롱은 딱딱하고 질기고 맛도 없는 구형이 아닙니다. 아니요! 이것은 매우 섬세한 과자입니다. 페이스트리 셰프는 잘 만드는 것이 얼마나 어려운지 알고 있습니다. 외관은 가볍고 바삭하며 부서지기 쉽고 내부는 거칠고 매끄러울 때 완벽에 도달합니다.
매우 잘 측정된 균형을 요구하는 혼란스러운 이중성. 마카롱 베이스(RAE에서도 인정한 마카롱) 아몬드 가루가 첨가된 이탈리안 머랭(시럽을 뿌린 달걀 흰자위)입니다. . 20세기 중반부터 이 과자의 시각적인 측면이 매력의 일부이기 때문에 맛과 색상의 백내장으로 풍부해졌습니다.
마리 앙투아네트가 즐겨 먹던 디저트로 알려져 있다. 그리고 필립 4세의 딸이자 스페인 공주이자 신부인 오스트리아의 테레사의 요청으로 1660년 프랑스 루이 14세의 결혼식을 위해 준비한 것은 산 후안 데 루스 출신의 제빵사였다고 합니다. 라루스 미식가, 791년경 코니 수녀원에서 만들어진 "수도사 배꼽"과 그 기원을 연결합니다. , 다른 저자들은 프랑스 궁정에서 아랍을 연상시키는 이 이탈리아 과자를 소개한 사람이 Catherine de Medicis라고 주장합니다.
살아남은 최초의 레시피는 17세기에 나온 것입니다. 1830년에 그들은 오늘날 우리가 알고 있는 파리에서 이미 서비스를 받았습니다. 두 개의 파삭 파삭 한 껍질에 잼, 향신료 및 주류가 채워져 있습니다. . 시대의 시설이 살아 남았습니다. 라뒤레 그것이 무엇인지 (마카롱의 왕이자 이 전문 분야의 혁신가인 페이스트리 셰프 피에르 에르메의 허가 하에) 이 달콤한 세계 사원.
마카롱의 신전 라뒤레
20여 년 전, 파리를 방문하는 동안 나는 옅은 녹색의 로코코 스타일의 작은 상자에 숨겨져 있는 이 과자를 받았습니다. 테두리가 있는 메달은 Laduree라고 읽습니다. 짝사랑, 첫사랑이었다. 그 이후로 파리에 갈 때마다 공항에서 살 수 있는데(가게가 버섯처럼 튀어나옴) 나무 카운터에 줄을 서고, 맛을 선택할 때 긴장됩니다. 매번 다르고 더 많습니다.
그는 위대한 제빵사였습니다. 피에르 에르메 -또 다른 상자를 사기 위해 그의 집에 줄을 섭니다. - 그는 페이스트리와 마카롱에 계절성 개념을 도입했습니다. 예를 들어 체리는 여름이 시작될 때만 만들어집니다. . 작업할 때 밝은 색상을 선택한 것도 그 사람이었습니다. 푸숑 . 에르메와 라뒤레 중 어느 것을 선호하는지 모르겠습니다.
** Paco Torreblanca ** XXL 사이즈로 준비합니다. 마카롱을 케이크로 만들었어요 그리고 가장 어려운 과자의 다른 부분 사이의 균형을 유지 관리했습니다. 그 맛의 조합은 너무 세련되고 우아하여 선택하기가 쉽지 않습니다. 열정의 열매 . Ricardo Martínez(**Moulin Chocolat**)는 짠 마카롱(Hermè에서 이미 오픈)의 경로를 탐색하는 것 외에도 푸아그라, 치즈 등으로 마카롱을 만듭니다. 신선한 크림으로 채우고 더 많은 수고를 제공하고 마카롱을 신선한 과자로 바꾸십시오. 냉장고에 보관해야하며 며칠 만 지속됩니다.
물랑 쇼콜라의 푸아 마카롱
이 모든 것이 부족하다는 듯이 요리사들도 마카롱을 발견했고, 메뉴의 짭짤한 부분에 넣지 않은 자존심 있는 식당은 없다. 무가리츠에서 아롤라까지, 마시모 보투라를 지나 . 내가 두려워하는 것은 단 하나, 그들과 함께 너무 짓밟아 그들을 미워하게 될 것인가? 그렇지 않기를 바랍니다! 그것은 분명합니다: 우리는 마카롱 순간을 살고 있습니다.
스페인에서 가장 좋아하는 음식
**- 물랑 쇼콜라 ** (Calle de Alcalá, 77, Madrid) - ** Paco Torreblanca ** (Avenida José Martinez Gonzalez, 10, Elda. Alicante. Valencia, Alicante, Valladolid...)
- 엘리자베스 마스터 (Calle Pedro Muguruza, 7, 마드리드) **- Bubo ** (Carrer Caputxes, 10, 바르셀로나)
- 로시크 페이스트리 (베토벤, 11, 바르셀로나)
파리에서 가장 좋아하는 음식
- 피에르 에르메 (72 Rue Bonaparte, 파리) - 라뒤레 (16 Royale, 파리)
**- Lenôtre ** (10 Avenue des Champs Élysées, Paris) **- Fauchon ** (24-26 Place de la Madeleine, Paris)
마카롱 만세