여기 미식의 역사가 각 요리를 만듭니다.
알버트 라리치, El Bulli의 필수 셰프 중 한 명인 그는 10년 동안 Cala Montjoi에서 필요한 모든 경험을 축적하여 첫 개인 베팅을 했습니다. 바르셀로나: ** Dos Palillos, 작은 접시 모양의 창작물이라는 개념이 무궁무진한 아시아-스페인 바입니다.**
2년 전 그는 다음과 같이 동네에 혁명을 일으켰습니다. 두 페브로 , 한때 상징적인 Bar Raval이었던 공간과 미식의 역사는 각 요리를 만듭니다(반대의 경우도 마찬가지).
비정통적인 길에 내기를 걸고, 그들이 정교화에 사용하는 기술과 제품과 시간과 공간에 우리를 배치하는 교훈적인 편지를 통해 , 우리는 거의 5,000년의 역사를 다루는 반도(및 일부 지중해 도시)의 지리를 둘러볼 수 있습니다.
소비의 책을 보냈다 1324년부터 카탈로니아 요리에 대한 최초의 알려진 조리법 책, 그리고 자동차 책 1520의 Dos Pebrots에서 제공되는 미식 이야기의 다큐멘터리 기반이며 요리 준비 일정을 그리는 데 도움이 됩니다.
요리 책, 보존 식품 및 기계 열기 그들은 공간의 일부를 형성하고 Dos Pebrots의 성격을 전달합니다. 젊고 결단력 있는 팀이 방을 관리합니다. 식당과 같은 테이블에서 몇 가지 요리를 끝내고 요리사가 바에서 주문을 제공하는 동안.
레스토랑은 입구와 다이닝룸에 테이블이 있는 공간, 다락방에 싱글 테이블, 앞줄에서 요리 준비를 즐길 수 있는 8인용 바.
을 기반으로 공유 및 구축된 메뉴 작은 모자들 여기서 r은 발효, 경화, 염장 및 절인 회수.
기원전 1세기에 만들어진 단면 잣 오믈렛 이것은 이 요리의 분명한 예이며, 알아볼 수 있지만 동시에 고객 앞에서 통합되는 계란, 차빌, 가룸 및 꿀과 같은 비 전통적인 재료의 혼합에 대해 놀랍습니다.
말도나도 이베리아 암퇘지의 젖꼭지(젖통) Dos Pebrots의 독특한 상징이 되었으며, 우리를 로마 시대로 데려가는 컷이며 순수한 젤라틴입니다.
뜨거운 감자 그것을 위해 무엇보다 가치가 있습니다. 컴팩트 알리올리의 반주 Raurich는 어부들이 Costa Brava에서 하던 일에서 영감을 받아 거의 두꺼워졌습니다. 그 정교함을 보는 것만으로도 최면의 광경입니다.
그러한 잔치에 수반되는 와인 목록은 흥미롭습니다. 포도, 맛 및 특성에 따라 분류되는 내추럴 및 생태 와인.
Dos Pebrots는 가장 주의 깊은 사람을 위해 세부 사항을 유지합니다. 배우들의 얼굴 위에 El Bulli의 모든 요리사의 얼굴이 있는 신화적인 시리즈 Verano Azul의 그림에 대한 몽타주 그리고 물론 Ferran Adriá가 Chanquete로 배를 지휘했습니다.
모든 것의 싹이 트인 El Bulli의 상징이며, 이제 Albert Raurich도 이 혁명의 일원으로 참여하는 ** Bullipedia의 생성**으로 계속됩니다. 끊임없이 연구하고 여행하며 역사를 만드는 주방.