블랙 포레스트는 단순한 케이크가 아닙니다.

블랙 포레스트는 단순한 케이크가 아닙니다.

정오에 Endingen에 있는 성 베드로 가톨릭 교회의 종소리가 울리면 Pfarrwirtschaft 레스토랑의 복도는 시트콤으로 바뀝니다.

먹거나 마시지 않고(아직) 웨이터, 모든 연령대의 다이너스 및 요리사가 이 무대에서 나타났다 사라지며 라인강 건너편에서 예상치 못한 친숙함과 함께 작은 질서 정연하고 불안하며 쾌활한 혼란을 만듭니다. 부적절하지도 않습니다.

불과 5년 전, 토마스 머클 그는 딸의 학교 친구, 친구 또는 제3자라면 누구든지 먹일 목적으로 요염한 동성 회사를 확장하기로 결정했습니다. 나는 이미 달성했다 탐내고 노예가 된 미슐랭 스타.

그것은 이미 전 세계의 음식 여행자들을 매료시켰습니다. 깨끗한 재킷을 데님 셔츠인 scoundrel로 교체해야 할 때였습니다. 이 셔츠에서 그는 독일의 젊은 식당가 네트워크에 참여하는 것보다 더 많은 것을 자랑합니다. 레드 가이드.

그러나 무엇보다도, 이 지역이 식탁보에 대해 진정으로 흥분시키는 것, 즉 신선함, 진정성 및 식후 식사를 제공하기 위해 재미를 위해 요리할 때가 왔습니다.

머클의 시모나와 토마스

의 특이성 검은 숲 독일의 다른 지역보다 훨씬 더 쾌락주의적이고 집단적입니다. 대 개신교 평야에서 음식은 나중에 노동 시간으로 전환되는 섭취 칼로리에 불과하지만, 여기에서는 지중해 문화가 알프스 반대편에 가지가 있는 것처럼 사회화의 축입니다.

모든 것은 손에 포크로 축하하기 때문에 20세기 후반에 국가가 스스로를 재고했을 때, 바덴뷔르템베르크 소구역 미식 관광으로 바뀌었습니다. 프랑스와의 근접성, 다양하고 중독성 있는 풍경, 방대한 요리책, 성공을 보장하는 완고함 등 모든 것을 갖추고 있었습니다.

그리고 오늘날에도 계속해서 다음과 같은 이정표가 있습니다. 바이에르브론 , 8개의 미슐랭 스타를 획득한 인구 15,000명 미만의 작은 마을. 그러나 이번에는 우리 뒤에 있습니다. 토마스 머클과 그의 아내이자 구덩이 보스, 시몬 딩거 머클 , 그의 푸드 트럭에서.

창밖으로 기대어 이벤트를 취재하고 박람회에 활기를 불어넣고 다진 야채와 향신료를 기반으로 한 창의적인 요리를 민주화합니다. 물론 점심과 저녁 식사 때마다 샴의 적당한 번잡함과 공존하는 필수 미식 레스토랑을 포기하지 않고 파르비르트샤프트.

어떤 면에서 Endingen과 전체 Kaiserstuhl 지역은 막연한 요리에 적응했습니다. 기지는 떼루아, 신선한 야채와 지역 가축을 사용하여 놀라운 생태학적 인식을 만들어 냈습니다.

사실 이웃 동네에서 아이히슈테텐 , 식량 생산의 70%가 바이오 씰을 가지고 있는 반면, 이 지역의 포도밭은 구별과 정직을 통해 이러한 흐름에 적응했습니다. 이러한 현실은 통계만으로 확인되는 것이 아니라, 이 마을에 확산되고 있는 지속가능한 슈퍼마켓의 인기와 농촌의 이주 둔화로 확인된다.

이제 평온과 책임 있는 번영을 찾아 도시로 돌아온 도시인입니다. 그들은 심지어 다음과 같은 놀라운 음식을 실험하도록 권장받았습니다. 피터 코흐 그리고 그 특이한 검은 정글 된장.

에케르트

~ 안에 오버키르히 , 번창하는 도매 시장 미텔바덴 등의 이니셔티브를 추진해 왔다. 호프구트 실바 , Judith Wohlfarth가 주변의 스타 셰프들 대부분의 관심을 끈 방목한 Berkley와 Tamworth 돼지를 행복하게 키우고 있는 농장입니다.

멀지 않은 곳에 Willi Wurth의 좋은 가게는 이제 회사에 혁명을 일으킨 그의 딸들이 운영하고 있습니다. 한편으로 그들은 그들의 상점을 기교 없는 미식 공간으로 만들었습니다. 반면에 그들은 붉은 사과와 같은 획기적인 품종을 재배하고 아스파라거스와 같은 다른 품종을 회복하도록 장려되었습니다.

Oberkirch는 또한 다음과 같은 다른 자기 자극으로 트랩합니다. 클래식 폭스바겐 밴 Simon이 브라질에서 가져와 지금은 이벤트를 위해 임대합니다. 그의 계획은 내년 여름에 이 마을을 둘러싸고 있는 포도원 투어를 제공하는 것입니다. 이 마을의 인스타그램 풍경에는 완벽하게 둥근 탑이 군림하지만, 집 지하실에는 비밀 양조장이 숨겨져 있습니다.

이를 요구하는 금지법이 없기 때문에 공식적인 데이터는 없지만, 이 지방 자치 단체에서만 800~1,000개의 스틸이 완전히 가동되고 있는 것으로 추정됩니다. 그들 대부분은 18세기부터 전임자들의 허가를 물려받았습니다. 스트라스부르 그는 남는 과일이 브랜디에 사용된다는 사실을 받아들였습니다.

Anne-Katrin Hormann과 그녀의 Fies 증류소와 같은 다른 사람들은 사업에 눈을 돌렸습니다. 여기에서 모든 Black Forest 케이크의 핵심 체리 리큐어는 Fisini 아페리티프 및 Black Forest 시트러스 진과 같은 새로운 칵테일 엘릭서와 영광을 공유합니다.

파빌리온

세상의 끝 왼쪽에는 답장 **Dollenberg 등산 분류**는 목가적인 계곡에 어렴풋이 나타납니다. 그의 가장 위대한 유산은 항상 그의 주변 환경이었습니다. 그를 벤치마킹하게 만든 것은 그의 요리였습니다. 부엌에서 통치 마틴 헤르만 , 그는 32년 전 Schmieder 가족과 전문적이고 감상적인 관계를 맺어 작은 호텔에서 호화로운 복합 단지에 이르기까지 Black Forest의 모범적인 이야기 중 하나에 출연했습니다.

**Le Pavillon**의 2개의 미슐랭 스타가 그 성공을 증명합니다. 그리고 테이블에서 경험은 진정으로 를레 & 샤토 완벽하게 구현된 소스, 천상의 치즈 카트, 여성스러운 안무와 함께 위험이 나타나는 곳은 페어링입니다. 당신의 소믈리에, 크리스토프 메이어 , 모든 것을 레드 보르도와 짝을 지어 이 지역의 와인을 능숙하게 소개한다는 하우스 룰에 도전했습니다.

다양한 품종 외에도 당신의 편지에서 추론할 수 있는 것은 기후 변화가 라인 언덕에 머물기 위해 존재한다는 것입니다. 뉴 버건디 , 그러나 땅에 대한 사랑의 분명한 전제와 함께: 미래는 본질적인 그렇지 않을 것입니다.

잎이 무성한 마음에 검은 숲 또한 여러 수상 경력의 도시를 보여줍니다. 바이에르브론 , 여러 호텔리어들이 썩은 냄새 없이 전통으로 돌아가기 위해 아방가르드에 맞서기로 결정했습니다. 그리고 호텔 탄네 망막이 빠르게 맛에 굴복하는 전망이 있는 레스토랑이 그 예입니다.

탄네

뿌리를 이용한 요리의 마스터 클래스는 야채와 함께 북극 숯과 같은 먼 생선 요리에서 사슴을 주인공으로 한 푸짐한 스튜에 이르기까지 다양합니다. 나머지를 위해 이 복합 단지는 낮잠을 위해 설계되었으며 새로운 사우나 공간에서 휴식을 취하고 한증막과 드림 캐처 해먹이 부족하지 않은 모든 성인 어린이의 웰빙 꿈인 나무 위의 집에서 자신을 격리할 수 있습니다.

사스바흐발덴으로 가는 길 , B500 도로는 가느다란 전나무, 틈을 파고드는 능선, 뭄멜제 , 모든 작은 보트가 은퇴를 꿈꾸는 곳. 그리고 갑자기 도로는 현기증 나는 내리막길로 변해 나무가 포도밭으로 넘어가고 Sasbachwalden이 나니아 양조장처럼 드러납니다. 이 작은 마을은 모든 것에 대한 모범과 귀여움의 과다 복용입니다.

당신의 협동조합, 알데 고트 , 최상급 와인과 각 품종에 대한 철저한 통제를 통해 자신감의 위기를 극복하고 대중에게 공개되는 새로운 장소로 축하합니다. 시음 및 가이드 투어가 개최되며 이랑 놀랍고 허니 위스키 감히 사용한 배럴에서 증류했습니다.

거리에는 호텔이나 레스토랑이 없는 상징적인 건물이 없습니다. 설득력 있는 사실로 뒷받침되는 과장법: 주민 100명당 식당이 하나씩 있습니다. 그 결과 각 골목이 아름답거나 각 파사드에 할 말이 있다는 것만이 아닙니다.

또한 이곳에서 준비한 모든 요리를 맛보는 것은 사실상 불가능하기 때문에 관광 안내소 제공하기로 결정 재미있는 경험 : 디너 점프.

몇 주 전에 미리 예약하면 4개의 레스토랑이 조직되어 각기 다른 테이블에서 긴 저녁 식사를 제공합니다. 이렇게 하면 맛있는 이탈리안 레스토랑에서 식전주를 먹고, 고급 레스토랑에서 디저트를 맛볼 수 있습니다. 엥겔 아니면 그 탈뮐레.

그리고 잠들기 위해 큰 통을 방으로 개조했습니다. 배럴에서 자, 그만큼 가장 몰입도 높은 와인 관광 경험 당신이 살 수 있습니다.검은 숲의 북쪽과 남쪽 경계에 위치한 두 시설은이 지역의 미래가 무엇인지 보여줍니다. 한쪽에는 에르브프린츠 , 그 이후로 축하의 장소였던 클래식 1788 식당이 있는 우체국으로 개업 에틀링겐.

주변에서 자신의 이름을 발음하는 것만으로도 침이 고이는 것이지만, 낯선 사람을 유혹할 때 평판이 그렇게 결정적이지는 않다. 그렇기 때문에 10여 년 전 이 모범적인 호텔은 1963년에 이미 획득한 미슐랭 스타를 회복하기 위해 소유자를 변경하고 확장하고 현대화하고 오래된 여관에 새로운 객실을 추가했습니다.

뭄멜제

몇 주 전에 미리 예약하면 4개의 레스토랑이 조직되어 각기 다른 테이블에서 긴 저녁 식사를 제공합니다. 이렇게 하면 맛있는 이탈리안 레스토랑에서 식전주를 먹고, 고급 레스토랑에서 디저트를 맛볼 수 있습니다. 엥겔 아니면 그 탈뮐레.

그리고 잠들기 위해 큰 통을 방으로 개조했습니다. 배럴에서 자, 그만큼 가장 몰입도 높은 와인 관광 경험 당신이 살 수 있습니다.검은 숲의 북쪽과 남쪽 경계에 위치한 두 시설은이 지역의 미래가 무엇인지 보여줍니다. 한쪽에는 에르브프린츠 , 그 이후로 축하의 장소였던 클래식 1788 식당이 있는 우체국으로 개업 에틀링겐.

주변에서 자신의 이름을 발음하는 것만으로도 침이 고이는 것이지만, 낯선 사람을 유혹할 때 평판이 그렇게 결정적이지는 않다. 그렇기 때문에 10여 년 전 이 모범적인 호텔은 1963년에 이미 획득한 미슐랭 스타를 회복하기 위해 소유자를 변경하고 확장하고 현대화하고 오래된 여관에 새로운 객실을 추가했습니다.

에르브프린츠

오늘은 그를 인정하는 명판이 스스로 빛을 내면서 랄프 크네벨 , 요리사는 자신이 정의한 메뉴를 준비합니다. "장인" . 바젤을 건너기 전에 라인이 게으르게 뻗어있는 모든 것의 남쪽 가장자리에서, 니콜라스 위드머 그의 모욕적인 젊음(26세)과 그의 수십 개의 상이 두렵다. 레드 가이드 딱 1년 전. “집착을 넘어 꿈이었다” 명절을 잊게 만드는 뜻밖의 성숙함으로 고백한다. “평론가가 그 주에 오지 않을 것” , 추가하다.

그들의 요리, 신선한, 국제 , 의 근접 하지만 포기하지 않고 이국적인 색조, 그는 가족의 직장 문화와 그의 스투키 사원에서 셰프 탄자 그란디츠와 함께 군 복무에서 술을 마신다. 향신료, macerations, 현지 에센스 및 먼 시장. 그러나 그의 젊음과 신선함에 대한 일화는 단순히 떠들썩한 헤드라인이 아닙니다.

당신의 모든 공간이 에케르트 레스토랑과 호텔 그들은 그 획기적인 철학에 깊이 빠져 있습니다. 미니멀한 객실, Tesla 충전기, 힙스터 디테일 및 문자열 가구 의 비트라 시그니처 이 시설을 인근 지역과 연결하는 Weil am Rhein에 있는 스위스 회사 캠퍼스.

이 디자인으로의 피할 수 없는 탈출 Disneyland가 드러내는 풍경과 창의성 사이의 가장 특이한 연결 , 이랑 볼륨 의 자하 하디드가 디자인한 소방서 탁월한 안에 Lörrach 산맥의 포도원 합류점 . 그러나 그것은 다른 이야기입니다.

플루그위트

_*이 기사는 **Condé Nast Traveler Magazine(11월) 122호**에 게재되었습니다. 인쇄판을 구독하십시오(902 53 55 57로 전화하거나 당사 웹사이트에서 인쇄본 11개 및 디지털 버전 €24.75). Condé Nast Traveler의 11월호는 디지털 버전으로 제공되어 원하는 기기에서 즐길 수 있습니다. _