Celler de Can Roca: 기억, 풍경, 삶, 죽음, 향수... 모든 것을 접시에 담았습니다.
"순간만이 영원하다", 라울 보베
9월 26일. 2012. 나는 Celler de Can Roca에 대해 씁니다. , 마드리드의 한 호텔, 컴퓨터, 지금은 은퇴한 오래된 몰스킨에 휘갈겨져 있는 메모. 잘 먹는 것보다 더 많이 먹는 파나메리카나(Panamericana)에서 식사를 했고 잊을 수 없는 샴페인을 마셨습니다. 음식점을 좋아하는 이유를 물었다. 다시.
6월 12일. 2007. 나는 데니아에 있는 Quique Dacosta를 알아 , The Animated Forest를 처음 시도합니다. 아마도 맛, 촉감, 향을 넘어 내 기억에 가장 먼저 설치된 요리일 것이다. 라스 로타스(Las Rotas)에 파도가 그치지 않는 회색빛 날이었습니다. 다른 건 별로 기억나지 않는다. 하지만 알바의 트러플이나 블랙 트러플이 맞습니다. 허브, 타임, 로즈마리 . 습기. 접시에서 기억으로, 아버지와 그의 개와 함께 엘 살레르의 울창한 소나무를 지나던 많은 오후의 기억으로의 여행. 나는 어렸을 때 그 숲이 싫었다. 그는 몇 년 후 내가 그 잊을 수 없는 오후를 잊었다고 믿었습니다.
12월 17일. 2011. 지로나. 와인과 좋은 음식에 대한 사랑으로 뭉친 명예로운 남녀들이 Celler de Can Roca의 원탁에 모여 있습니다. Josep Roca가 우리를 환영합니다. 피투. 그는 내가 아는 최고의 소믈리에일 뿐만 아니라 특별한 사람이다. -전송기- 기억, 풍경, 삶, 죽음 및 향수에 대해 이야기하는 독특한 감정 상태로 인도할 수 있습니다. 우리는 향수에 대해 이야기합니다. 실비아 페레즈(Silvia Pérez)의 '라그리마(Lágrima)'라는 파두(Fado)는 1983년부터 니포르트(Nieport)와 함께 연주되는 파두(Fado)입니다. 저는 "오포르토는 절대 죽지 않습니다(Oporto never dies)"라는 문구를 적습니다.
1월 30일. 2006. 데니스 모르테 부르고뉴에서 가장 뛰어난 비네롱 중 한 명인 그는 클로 드 부조(Clos de Vougeot) 포도원에서 총에 맞아 스스로 목숨을 끊습니다(46세). 그는 1999년 빈티지에서 자신의 테루아, 풍경, 기억을 해석하여 실패했다고 믿었기 때문에 5년 전에 우울증에 빠졌습니다. 나는 4년 후에 그의 포도원을 방문하기로 결정합니다. 그의 피노 누아 - 언젠가 내가 결정한 이유 중 하나 내 인생을 와인에 바치다 . 잊지 못할 여행이었습니다. 12월 17일 Can Roca에서 Mortet의 이야기를 기억합니다. 그 사건이 있은 지 몇 시간 후 Mortet이 가장 좋아하는 와인 중 하나인 Les Amorouses de Chambolle Musigny를 좋은 친구와 함께 마셨습니다. 체리와 축축한 흙, 버섯, 숲의 냄새가 납니다. 향수는 냄새를 맡을 것 같은 냄새가 난다.
부르고뉴 또는 와인에 인생을 바치는 방법
7월 5일. 2012. 발렌시아. 나는 내가 존경하는 동료인 José Carlos Capel의 기사를 읽었습니다. '기억과 뿌리'라고 합니다. 나는 그와 내기를 하고 내가 이기는 내기를 한다. 그 대화와 당신의 멋진 기사는 한 가지를 생각나게 합니다. 나는 Can Roca에 대해 써야만 한다. 근데 뭐라고 써야할지 모르겠어 . Can Roca에 대해 무엇을 더 말할 수 있습니까? 호세 카를로스는 완벽에 대해 -동의합니다-, 그는 기억과 뿌리의 부엌에 대해 말합니다. 세계 최고의 레스토랑인지는 모르겠습니다. 그리고 사실, 난 상관없어 . 나는 점수, 목록 및 수상에 지쳤습니다. 최고와 최악의. 나는 그 연대기를 쓰고 싶지 않다.
12월 17일. 제로나. Pitu가 서명한 훌륭한 El Celler 메뉴를 시작하십시오. '세상을 먹다'와 '카라멜라이즈드 올리브' . 올리브 나무가 테이블에 자리 잡고 있습니다. 나는 접시의 이름을 쓰고 그 옆에 별을 그립니다. 저는 항상 합니다. 저는 이 요리를 항상 기억할 것이라는 것을 알기 때문에 하는 것입니다. 나는 항상 이 음식을 기억할 것입니다. 끌로 드 부조의 그날처럼 생기 있는 숲처럼 아직도 기억에 아련한 파두처럼 아버지와 함께한 오후처럼.
오늘은 금요일, 이 글을 보냅니다.
캔 로카가 생각나네요.
Celler de Can Roca에 대해 무엇을 더 쓸 수 있습니까?