Noma의 부엌에 있는 René Redzepi
정직하자: 누가 50대 베스트 레스토랑 순위에 신경을 쓰나요? 나는 고급 요리 레스토랑, 미식 언론 또는 보통의 내성적인 4인의 미식가를 지칭하는 것이 아닙니다. 아니요, 나는 실제 고객에 대해 이야기하고 있습니다. , 미식의 진정한 팬; 나는 주장한다. 그들 중 얼마나 많은 사람들이 오늘 밤 오스카의 영화 팬이나 챔피언스 리그 결승전의 매트리스 제작자처럼 런던의 길드홀을 보고 있을까? 아하. 그렇다니까.
그러나 칼 전에 순위를 살펴 보겠습니다. 세계 최고의 레스토랑 노마 따라서 그 요리사인 René Redzepi는 지구상에서 가장 영향력 있는 사람입니다. 이것은 René의 신조(현지 제품, 지속 가능한 요리, 0km, 맑은 맛, 단순한 즐거움, 나무 및 누드)가 다른 요리(서울, 페루 또는 대만)의 압박에 맞서 새로운 북유럽 요리를 다시 전면에 내세웠다는 것을 의미합니까? 우리는 볼 것이다. 우리의 Celler de Can Roca가 2위를 차지했습니다. Massimo Bottura의 Osteria Francescana가 3위를 차지했습니다.
Noma의 생각하는 머리이자 창의적인 손, René Redzepi
무가리츠는 6위로 떨어졌다. Arzak은 여전히 8위입니다. , 변화, 경향 및 상사(이 시점에서 재단할 직물)에 직면해도 흔들리지 않는 Azurmendi는 우리가 사랑하는 Eneko Atxa의 Azurmendi가 26으로 상승하여 흥미롭게도 이전에 차지했던 위치와 동일합니다. 키케 다코스타, 41세 이하로 징계 . Asador Etxebarri(최대 34세)의 확대에 대한 진심어린 기쁨(1인칭): 불씨, 정직, 제품, 그리고 물론 Víctor Arguinzoniz의 탁월한 작업 만세. Martín Berasategui는 35위입니다.
"기타" 어워드: ** Azurmendi는 세계 최고의 지속 가능한 레스토랑으로 간주됩니다 ** (bravo), Alex Ataya 최고의 요리사 -그런데, 그는 상을 받으러 가지 않았습니다. (작년에 수상하지 못해서 짜증이 났습니까?) 그리고 마침내 Jordi Roca는 공평한 세계 최고의 페이스트리 셰프로 선포되었습니다.
그러나 나는 주장합니다. 이 상은 관련성이 있습니까? 왜 우리는 - 여기에서 - 동료에 의한, 동료를 위한 목록이라는 느낌? 왜 같은 애국적인 대표자들이 항상 손을 잡고 가는 것입니까?
보자: 레스토랑 매거진은 판결(그들 자체가 판사이자 배심원임)을 통해 전 세계 900명의 전문가 , 훌륭한 요리사, 레스토랑 소유자 및 음식 저널리스트로 나뉩니다. 각 지역에는 36명의 전문가로 구성된 자체 패널이 있으며, 스페인에서는 현재까지(그는 올해 자리를 떠남) 왕립 스페인 미식 아카데미 회장인 Rafael Ansón이 책임지고 있습니다.
즐거움의 연구소
그 "전문가"는 모든 레스토랑에 갈 필요가 없습니다 , 그래서 - 더 이상 진행하지 않고 5 위 (내가 사랑하는 푸에르토 데 산타 마리아에 대한 세상의 모든 사랑) 인 Aponiente는 더 적은 단순한 이유로 앞서 언급 한 순위에 나타날 가능성이 적습니다. 이 전문가(우리 지역 및 다른 지역에서 온)가 귀하의 주방에 발을 들여놓았을 가능성이 큽니다. 2와 2를 추가합니다.
승자에게 중요합니까? 예, 물론입니다. 우리는 매우 행복합니다. 조안, 피투, 조르디, 안도니, 엘레나, 에네코, 마틴, 빅터, 키케 . 그들은 공정합니까? 목록은 없지만 이보다 적습니다. 관련성이 있습니까? 아니요, 적어도 내일 황소 가죽 주위에 흩어져 있는 50,000개 이상의 레스토랑에서 먹고 마시고 웃고 요리를 즐길 대다수의 고객에게는 그렇지 않습니다. 그리고 우리는 StreetXo의 오징어 샌드위치, El Poblet의 Dacosta 미스트, Cisne Azul 버섯, Néstor 감자 오믈렛, Balbino 새우 및 Monvínic 치즈 보드를 계속 즐길 것입니다. 그리고 그 모든 고객들(우리)은 S. Pellegrino가 무엇인지, Vetusta Morla의 드러머처럼 생긴 이 덴마크 음표가 누구인지 전혀 신경 쓰지 않습니다.
그러나 축하합니다, 르네.