보카네그라산 옻칠한 베이컨 밥
**아 코루냐의 구시가지**를 거닐며 회색 도시의 석양이 지는 토요일에 리아조르와 헤라클레스 , 조약돌을 통과하는 단계는 마지막 줄기로 이어집니다. "검은 길".
검은 입 거실 창문을 통해 열립니다. 로잘리아 데 카스트로 극장 다른 시간, 다른 생각, 다른 로맨스를 떠올리게 하는 보헤미안, 향수 및 변덕스러운 목가적인 분위기를 거의 숨 쉬고 있습니다.
보카네그라 룸
다른 개념
보카네그라에 들어가는 것은 미식 수준에서 갈리시아에서 변화하고있는 것 . 일을 잘하는 사람의 꼼꼼함과 캐주얼하고 인더스트리얼한 공기 결투.
저기, 폴 피사로 그는 우리를 위해 부엌 문을 열고 그들이 이 모험을 시작한지 4년이 되었다고 말합니다. 그리고 우리 둘 다 우리가 원하는 것에 대해 분명했습니다. 우리는 그 당시 이용 가능한 것과 다른 제안으로 다른 공간을 원했고 그래서 우리는 다음과 같은 개념으로 시작했습니다. 갈리시아산 우리가 다른 문화를 통해 여행을 겪었던 사람: 문어세비체, 매운아기오징어, 라면사리, 립타코 등 ”.
Pizarro는 2년 반 후에 이 제안이 이미 도시의 많은 곳에서 존재한다는 것을 깨닫고 다음과 같이 결정했습니다. 근본적인 변화를 일으키다 , 주요 아이디어가 작동하도록 유지 갈리시아어 제품, 가장 특이한 방법으로.
“그 당시 가장 흔하지 않은 것은 더 이상 세비체가 아니었습니다. 하지만 피클 , 예를 들어. 우리는 또한 부엌에 매우 견고한 팀이 있어서 운이 좋습니다. 리디아 퍼무이 우리가 문을 열 때부터 거의 나와 함께 했고 루이스 라모스 벌써 2년이 흘렀고 그들은 이곳의 허파이기도 하고 지금 이 순간 부엌에서도 알렉스 프레이어와 노아 로페즈 , 함께 작은 천사 플런지에서 우리는 6명으로 구성된 팀을 만듭니다. 룸 부서는 손에 산티 게레로 그리고 총 7명이 있다”고 자랑스럽게 말했다.
한마디로 '훌륭한 제품'
말할 필요도 없이 보카네그라 요리의 주인공이 있다면 바로 갈리시아 . 그러나 종종 그러한 미식가의 영역을 지배하는 권위주의에 현혹되지 맙시다.
보카네그라는 코만치의 영토로, 반항적이며 거의 반란에 가까웠습니다. 왜 안 되겠습니까? 규칙이 존재하지 않는 경우도 있습니다. 샐러드, 절인 전갱이 또는 도미 á feira 우리는 스크롤 할 수 있습니다 갈리시아산 금발 허리 또는 스테이크 타르타르.
아스파라거스나 아티초크, 트러플, 비둘기, 자고새까지 부족하지 않은 제철 제품.
4년은 자신에게 많은 것을 주었다. 사실 바울은 다음과 같이 말합니다. 세 가지 기본 기둥.
보카네그라의 생선
"한편으로는 일부 소유자, Canosa 가족 , 작업을 개발할 수 있는 완전한 자유를 제공합니다. 한편 그 우리는 우리가 좋아하는 일을 한다 , 우리는 우리가 좋아하는 것, 제철에 맞는 것을 요리합니다, 우리가 편안하게 느끼는 요리를 요리합니다, 우리가 부엌에서 우리의 기본 규칙은 우리가 식당에 가져오는 모든 요리를 다른 사람이 먹는다고 화를 내야 한다는 것입니다. 그리고 우리가 아닙니다. 그리고 한편으로 우리는 매우 편안한 개념으로 움직입니다. , 특정 비공식적 인 방식으로 관계없이 우리가 매우 경쟁력있는 가격 범위에서 ** (25-35 유로) **"라고 설명합니다.
그리고 물론 그 성공의 대부분은 두 개의 분출하는 화산, 두 가지 훌륭한 참고 요리에서 비롯됩니다. 오징어 샌드위치 또는 베트남 넴.
그들 모두를 하나로 묶는 파티
의심의 여지 없이 아 코루냐에서 가장 멋진 미식 행사는 보카네그라의 기념일 . 많은 것을 바치고 이 식당을 비판과 비판의 대상으로 삼은 4년 미식 팬덤, 그러나 되었다 거의 필요한 친구의 모임.
Pablo Pizarro는 6개의 미슐랭 스타와 14개의 Repsol 밑창으로 기념하고, 축하하고, 즐길 수 있는 표지를 만드는 일을 맡은 14명의 친구를 모았습니다.
보카네그라의 램프리
"우리에게 당은 항상 막중한 책임과 노력 그것이 수반된다는 것과 그것을 수행할 수 있다는 엄청난 만족감. 이 모든 요리사들이 우리 기념일에 온다는 것은 우리에게 자랑스럽고 영광입니다. 하는 것에서 아이디어가 나왔다. 구내에 네 손. 1주년이 다가오자 10개의 손을 축하하는 것이 떠올랐습니다. 사람들이 앉아서 시식 메뉴에 더 가까운 또 다른 형식이었습니다."
"2주년 기념으로 미친 생각으로 20핸더를 하고 싶다고 했는데 그게 미친 짓이라는 걸 아무도 눈치채지 못해서 3주년은 30핸더. 당연히 컷을 잘라야 했다. 공간이 부족하고 20개의 타파스를 섭취할 수 있는 위의 용량 때문에 40명의 핸들러가 불가능했기 때문에 규모가 축소되었습니다."라고 Pizarro가 설명합니다.
따라서 우리는 도착 4주년, 그것의 주요 목적은 게스트 셰프는 편안하고 즐거운 시간을 보낼 것입니다. , Pablo는 그렇게 하면 고객이 즐길 수 있다는 것을 알고 있기 때문이라고 말합니다.
이상한 점은 그에게 그들이 무엇을 만들고 있는지 전혀 알지 못했고, 4년이 지난 지금, 요리사는 갈리시아에서 벤치마크 이벤트가 있다고 생각한다는 것입니다( 5시간 만에 티켓 180장을 모두 팔았다 ) .
“보카네그라를 같은 발로 만드는 우리 모두는 너무 멀리 갑니다. 행사는 해가 거듭될수록 성장할 수 있다고 생각합니다.”라고 셰프는 결론을 내렸습니다.
올해 우리는 검은 두더지가있는 방목 닭 허벅지와 같은 불가사의를 발견했습니다. 페페 솔라 또는 고등어와 피클을 곁들인 llavoretes의 놀라운 도넛 베고나 로드리고 그것은 우리의 입을 벌린 채로 남겨두었습니다.
에 대해 언급할 가치가 있습니다. 후안루 페르난데스 계란을 곁들인 구운 쐐기풀은 베르무트 애호가를 이성을 잃게 만드는 멋진 흰색 Lustau와 짝을 이룰 수 있습니다. 그런 검은 입을 가지고 있기 위해 우리는 내부에서 많은 빛을 보았습니다. 생일 축하하고 내년까지.
주소: Water Irrigation 33, 아코루냐 지도에서 보기
전화: 881 89 54 64
일정: 일요일~목요일 09:00~00:00 금요일과 토요일 오전 09:00 ~ 02:00.
반값: €25-25