La BulliPedia: 거대한 요리 백과사전
Ferran Adrià가 뉴욕 영토에서 BulliPedia를 소개하면서, 에두아르드 자트루흐와 오리올 카스트로 (elBulli 셰프와 elBullifoundation의 구성원)은 마드리드 Fusión 2014에서 BulliPedia의 이것이 무엇인지 보여주고 시연하는 것을 담당했습니다. 당신의 ABC:
무엇입니까?
요리책도 아니고, 아드리아 요리책 11권도 아니고, 요리 용어집도 아닙니다. 이 모든 것 이상입니다. "오트 웨스턴 미식", Xatruch와 Castro의 말에 따르면 소위 "요리 게놈"입니다. 비디오에서 Ferran Adrià 자신은 그들이 조사 단계를 시작할 때 대답하려고 했던 두 가지 핵심 질문이 있다고 말했습니다. "우리가 무슨 짓을 한 거지?" 와이 "요리가 뭐야? " 첫 번째에 답하려면 두 번째를 알아야 합니다. 그리고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 그래서 그들은 제품에서 주방의 모든 요소인 네이밍, 주문, **분류(Adrià의 큰 집착) **를 시작하기로 결정했습니다. 이 모든 것과 각 요소 간의 상호 관계는 BulliPedia: 미식 과정의 큰 지도에 정보를 코딩합니다.
작업 시스템
기지에서. 본질에서. " 주방이란? ". 철학은 간단합니다. José Andrés 셰프가 지적한 것처럼 "이해하려면 스스로에게 분명한 질문을 해야 합니다." 프레젠테이션에도 등장합니다. 이에 답하기 위해서는 반대로 물어야 한다. "아니에요?" Xatruch와 Castro는 마드리드 Fusión에서 말로가 아니라 행동으로 표현했습니다. 딸기 요리입니까? 잘 도금된 얼음판 위의 딸기는 요리인가요? Xatruch는 "목표는 집착하고 이전 분류 및 이론에 대한 합의를 찾는 것입니다."라고 설명합니다. 이를 위해 팀은 제품을 이해하다 . 여기서 광기가 시작됩니다. 도구에서 제품, 기술 및 기술에 이르기까지 미식 과정에 영향을 미치는 모든 변수의 기준을 분류하고 통합하는 위대한 과정입니다.
Madrid Fusion 2014에서 Ferran Adrià의 가상 프레젠테이션
누구를 대상으로 합니까?
젊은 셰프와 전문가들에게 . BulliPedia는 요리가 무엇인지, 요리할 때 무엇을 하는지, 무엇보다 만들다, 계속 실험하다 .
누가 불리피디아에서 일합니까?
팀 엘불리파운데이션 BulliPedia의 콘텐츠(즉, 16세기 출판물, 수백 년 된 요리책, 요리사의 글... 전문 식물학자, 영양사, 화학자, 농업 엔지니어의 긴 목록...) .
당신은요 : 2월 15일부터 제안서, 모래알을 다음 주소로 보낼 수 있습니다. 참여@bullipedia.org 이것이 협업의 문을 닫지 않기 때문입니다. 게다가 그것을 먹고 산다. BulliPedia는 이 거대한 거미줄에서 구조화된 방식으로 지식이 성장하는 협업 프로젝트입니다.
엘불리카르멘
어디에서 이루어지고 있습니까? 현재 엘불리카르멘 (바르셀로나의 La Boquería 옆) 책, 메모, 복사, 포스트잇, 컬러 마커로 가득 찬 선반 세트로 요리 세계에 대한 모든 지식을 구성하려고 합니다. BulliPedia가 성장하는 동안 공간은 작아집니다. 그래서 바르셀로나에 70-80명의 연구원을 수용할 대규모 창고를 건설하고 개조하는 작업이 진행되고 있습니다. "불리피디아 연구소". 여기에서 분류됩니다. 여기에서 펼쳐집니다. BulliPedia는 여기에서 먹일 것입니다. **ELBULLIFOUNDATION 2014 계획(2015년에 어떻게 될지 누가 알겠습니까...) **
elBullifoundation은 세 다리로 요리에 대한 모든 열정을 쏟는 활기차고 불안한 유기체입니다.
- 엘불리 1846 : 2015년 문을 여는 아드리아 프로젝트의 역사를 체험할 수 있는 전시 공간과 체험, 오리지널 엘불리 레스토랑의 전설적인 건물에서 . *블루스타킹 참고 사항: 1846은 elBulli의 주방에서 나온 요리 수이며, 프랑스 셰프 오귀스트 에스코피에의 생년월일입니다.
- 엘불리 DNA: 여러 팀을 중심으로 생성을 담당하는 프로젝트, 대화, 연구, 실험의 공간 . 이것이 Adrià와 그의 팀이 레스토랑 문이 닫히자 elBulli Taller에서 시작한 일이지만 대규모로 라이브 및 직접(즉, 얻은 모든 정보가 매일 인터넷에 업로드되어 그것은 모든 요리사에게 도달) .
- 불리피디아: 왕관의 보석, elBullifoundation의 만병 통치약. 즉, 백과사전에서 제품에서 조리법, 본질에서 풍미에 이르기까지 다양한 분류로 모든 요리 지혜를 구조화하는 것입니다. @catatonic\_toy 팔로우
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