행동하는 트러플 농부
검은색, 무정형 및 언뜻 보기에 식욕을 돋구지 않는: 트러플은 Brillant Savarin(프랑스 미식가)이 너무 진부해서 "주방의 블랙 다이아몬드"라고 말한 이후 미식가의 환상을 채워온 모호한 욕망의 대상입니다.” . 우리가 설문 조사를 한다면 둘 이상의 사람들이 그것이 무엇인지 알지 못할 것이고 아마도 훨씬 더 인기 있는 초콜릿 복제품과 혼동할 것입니다.
스페인에서는 생산지(Huesca, Osona, Teruel 및 Soria)에서도 덩이줄기 멜라노스포룸이 전통적으로 소비되지 않았습니다. 그들이 특히 대도시에서 유행하기 시작한 것은 경제 호황과 함께였습니다. 그때까지 수집된 많은 것들은 프랑스로 보내졌다(그리고 계속해서 보내진다). Black Périgord 트러플은 세계 최고로 알려져 있지만 전문가들은 좋은 비율은 피레네 산맥의 반대편에서 도착합니다..
트러플 사업은 항상 미스터리로 둘러싸여 있습니다. 황무지에서 황혼에 불투명한 거래와 악수의 은밀한 세계입니다. , 아무도 수량에 대해 이야기하는 것을 좋아하지 않으므로 참나무, holm 떡갈나무 및 개암나무 아래의 돌이 많은 토양에서 자라는 이 hypogeal 균류 주위를 이동하는 돈을 계산하는 것이 불가능합니다.
기후변화는 송로버섯의 적 . 가을에 내리는 약간의 비, 온화한 겨울, 8월 말에 우박이 내리지 않는 등 수치가 놀라울 정도로 떨어집니다. . 여기에는 밀렵꾼(모든 것을 파괴하는 역병)과 진정한 미식가이며 송로버섯을 묻히지 않는 멧돼지가 추가되어야 합니다.
희망을 송로버섯 재배라고 합니다. 재배된 트러플 (공생하는 나무의 뿌리에 접종) 야생과 동일한 품질의 , Sobrarbe 및 Ribagorza와 같은 거의 무인도 지역에서 번영하기 시작하는 사회 및 농업 개발의 엔진이 되었습니다. Trufa-Te는 Alto Huesca의 여러 지방 자치 단체에서 시연을 하는 순회 박람회입니다. 올해 트러플 축제는 2월 23일 Sabiñánigo에서 열릴 예정이며, 이곳에서 Somontano 와인과 함께 5,000인분의 트러플이 배포됩니다. Graus에는 1947년부터 트러플 시장이 있었습니다. 이제 12월 15일에서 3월 15일 사이의 토요일 오후에 트러플 농부들이 자신의 상품(및 지식)을 모든 사람에게 제공합니다. 동시에 바에서는 트러플을 곁들인 타파스와 요리를 준비합니다.
트러플은 이렇게 생겼어요
이 제품을 둘러싼 많은 신화 중 하나는 가격입니다. . 트러플 농부인 José Luis Aragüe는 이에 대해 이의를 제기합니다. “사프란도 비싸지만 쌀을 만드는 데 1kg이 필요하지 않으므로 저렴합니다. 송로버섯도 마찬가지입니다. 하나는 20유로에 잘 썰어서 온 가족이 먹습니다.”
트러플은 풍미와 향을 제공합니다. . 틀림없는 숲의 향기는 지구의 천연 향수입니다. 버섯, 계란, 쌀, 파스타와 훌륭하게 결합 , 등. Huesca 최고의 레스토랑 Lillas Pastia의 셰프인 Carmelo Bosque는 "장날에 판매되는 것과 같이 기름과 트러플을 곁들인 토스트는 이베리아 햄을 올린 것과 마찬가지로 3유로를 넘지 않습니다."라고 설명합니다.
이 지역에서 강판에 검은 송로 버섯을 얹은 계란 후라이보다 더 식욕을 돋우는 아침 식사는 없습니다. , 그리고 그것이 바로 Palacio del Obispo 호텔에서 주문할 수 있는 것입니다. 독특한 메인 광장을 산책하고 트러플 치킨과 호박 페이스트리(센세이션!)를 구입한 후 도보로 "트러플 루트"를 따라갈 수 있습니다. 노르딕 워킹 경로는 우리를 트러플 양식 연구 센터로 안내합니다. 그곳에서 그들은 트러플을 개선하는 방법을 연구하고 트러플은 유전적으로 인증되었습니다. 이것이 사기에 맞서 싸우고 "중국 송로버섯"을 받지 않는 유일한 방법입니다. (Tuber indicum) Tuber melanosporum에 의해 매우 싸고 무미 무취, 향기롭고 맛있고 더 가치가 있습니다.
운이 좋다면 일부 트러플 수집가가 우리가 그와 함께 사냥을 하는 데 동의할 수도 있습니다. 이는 트러플을 찾으러 간다는 사실을 나타내는 동사입니다. 약 1,000헥타르의 재배지가 이 지역과 트러플이 자생하는 지역에 분포되어 있습니다. 전체적으로 아라곤은 생산량의 60% 이상을 남깁니다.
Sabiñánigo로가는 길에 Isábena 또는 Fueva와 같은 아름다운 계곡을 건너 , Cinca의 코스를 점재하는 늪, Lombard Romanesque에 지어진 수도원 또는 시간의 흐름에 거의 저항하지 않는 Santa Maria와 같은 교회. 또한 멧돼지로부터 보호하기 위해 항상 울타리가 쳐진 트러플 필드에는 4헥타르, 100그루의 나무, 계절당 약 100킬로그램의 트러플이 줄지어 배열된 참나무가 있습니다. 그리고 거의 잊혀진 마을: El Grado, Pano, Panizo, Trocedo... Abizanda , 주민이 47명에 불과한 이 도시는 요새화된 타워와 다른 몇 안 되는 독특한 호텔인 La Demba로 우리를 맞이합니다. 아라곤 예술가가 장식한 동화 같은 방과 요리를 즐기며 밤을 보낼 가치가 있습니다. 알레한드로 카사도가 움직인다 접시에 풍경, Cinca 송어, 블루 오리, 토종 버섯, 양고기 및 물론 트러플이 포함된 메뉴 제안.
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