Martín Berasategui는 마드리드의 Etxeko 레스토랑에 힘, 열정 및 '막대기'를 가지고 도착합니다.
"홈메이드"는 Etxeko가 의미하는 바이며, Bless Hotel Madrid에 Martín Berasategui의 새로운 레스토랑 이름입니다. 하지만 어느 집이 아니라 44년 경력의 미슐랭 10스타를 보유한 셰프의 집에서 "요리로 행복을 전하기 위해 몸과 마음을 바치는 삶", 바스크 셰프가 호텔과 수도의 미식 파노라마에 혁명을 일으킨 이 시설의 세련된 로비에 앉아 있는 것을 상기시켜줍니다.
"Martín Berasategui의 요리라는 공통점 아래, 저는 다양한 시도를 하기 위해 이 도시에 왔습니다. 내 경력을 통틀어 내 머리와 가슴을 뛰게 만든 요리법, 저의 기원부터 오늘까지 저를 기억합니다"라고 Etxeko의 고급 요리부터 Versus Lively Lounge의 보다 편안한 제안(아침, 전채, 칵테일)에 이르기까지 호텔의 전체 음식 제공을 담당하게 될 Berasategui가 설명합니다. ..), Fetén Clandestine Bar(비공식 메뉴가 있는 은밀한 바) 및 Picos Pardos Sky Lounge(도시 전망의 옥상 테라스에서 니케이와 유기농 제품을 기반으로 한 생 요리법으로 여름 미각을 상쾌하게 할 수 있는 옥상 테라스) .
Lázaro Rosa-Violán은 전통적인 마드리드 여관을 세련된 열쇠로 해석했습니다.
뿌리가 있는 주방
이 미식적이고 중요한 여행! Bless Hotel Madrid에서 즐길 수 있는 것은 Berasategui가 만든 Matutes 가족과 셰프 간의 동맹과 상호 존경의 결과입니다. "럭셔리하지 않으면서도 우아한 스포츠라고 할 수 있는 테일러드 슈트", 요리사의 말에 따르면 "집에서 친구를 맞이하는 것과 같습니다. 친구가 무엇을 원하는지 알고 있고 편안하게 느끼길 원하며 갤러리에 양보하지 않고 원하는대로 맛있는 요리를 만들 것입니다." .
Berasategui는 이것이 반박할 수 없는 프로젝트였다고 말합니다. 사실 그는 며칠 안에 Bless Hotel Ibiza에 또 다른 Etxeko 레스토랑을 열 것이라는 생각에 너무 확신이 섰습니다. ** 예, "다른 계절 컨셉 아래서, 내가 바르셀로나에서 수행하는 요리는 산세바스티안이나 리스본에서와 동일하지 않기 때문에"를 분명히 합니다.
Etxeko Madrid의 요리 중 하나인 Iberian sobrassada와 함께 두 가지 요리에 pepitoria의 Poularda.
요리사가 어떻게 그 많은 프로젝트를 동시에 처리할 수 있느냐는 질문에 대답은 매우 명확합니다. 바스크 지방에서 매일 여러 명의 매니저와 동시에 의사 소통하는 다른 화면이있는 방을 사용하는 것 외에도 그를 위대하게 만드는 것은 그가 항상 자신을 둘러싸고 있는 팀, 사실, 그는 매우 명확한 표현을 사용합니다. "내 위대한 팀들이 앉았을 때 나는 키가 똑같습니다."
그만큼 밀의 칼날을 움직이는 원동력, 옆에서 일하는 사람들도 요구하는 '막대기'인 베라사테구이는 "내가 이루면 그들도 이룰 수 있다. 재능의 90%는 일, 기회, 개선의 '인종'으로 구성된다. 본질적으로 순응적이지 않다".
마드리드에서 온 그의 놀라운 팀에 둘러싸인 바스크 셰프.
나는 각 사람과 수다를 떨고 자기 자리에 앉는 것을 좋아하는 이 셰프에게서 많은 감성 지능, 즉 직업적 성공의 비결을 알고 있습니다. 자신의 출신과 가족에 대한 공감과 존경으로 결국 이 요리사는 또한 그의 접근하기 쉬운 접근 방식에 많은 빚을 지고 있습니다. 그러나 조심하십시오! Berasategui는 "그 망설임 뒤에는 선량한 사람이 있습니다.
또한 베라사테귀는 자신의 학교에서 카푸친 수도승이 아직 아주 어렸을 때 도제를 할 기회를 준 것에 대해 감사를 표하는 행운을 잊지 않습니다. 절대 포기하지 않는 견습생 역할, 이 훌륭한 마스터 셰프는 자신이 아는 모든 것을 자신의 팀에 가르친다고 고백하기 때문입니다.
Etxeko 레스토랑에서는 모든 것이 영감을 줍니다.
시장의 아들
Martín Berasategui가 Etxeko에서 서명한 전통적이고 신선하며 최신식 요리입니다(제철 요리와 기타 의심할 여지 없는 요리로 구성된 역동적이고 균형 잡힌 메뉴). 이를 위해 바다와 시골의 제품을 사용합니다. "자연이 우리에게 매일 말하고 싶어하는 것을 들어야 합니다." 자신을 La Bretxa 시장의 아들이라고 선언하는 셰프가 Martín Berasategui(그가 자랑할 수 있는)의 현지 요리(우리는 그를 부릅니다)를 설명하는 은유입니다.
바스크 셰프가 수행하는 요리법에 대한 이 설명은 기본 재료를 언급하지 않고는 완전할 수 없으며, 우리는 페이스트리 세계에서 가져온 혁신적인 기술의 엄격함을 말하는 것이 아니라 환상을 말하는 것입니다. "저는 24살에 첫 미슐랭 스타를 받았을 때와 같은 더 이상 가질 수 없습니다."라고 Berasategui는 결론지었습니다.
우리가 편히 쉴 수 있도록 Berasategui는 Bless Hotel Madrid의 Etxeko에게 그의 유명한 행복 레시피를 가져왔습니다.
Martín Berasategui의 요리 또는 같은 것, 친밀감.