이 요리는 관광객과 현지인이 순례를 떠나는 이유입니다.
~ 안에 암스테르담 , 무한한 시설이 아시아 요리 더 이상 원산지(태국, 베트남, 인도네시아, 힐라마요 또는 일본)가 아니라 요리를 준비하는 특정 방법(돈코츠식 라면, 하노이 포, 후지산에서 가져온 와사비, 사천식 만두 등) , 결코 실패하지 않고 결코 지루하지 않은 '믿을 수 있는 일본인'을 찾는 것은 당신이 정복하고 싶은 사람이라면 누구라도 데려갈 수 있다는 것입니다.
모든 사람이 벤치마크의 상태를 열망하지만 시간이 지남에 따라 이를 유지하는 사람은 거의 없습니다. 의 경우이다 모모 , 2008년에 문을 열었고 오늘날에도 여전히 그것들을 모두 시도한 사람들의 마음에 드는 것.
신뢰할 수 있는 일본인을 찾는 것은 어려운 일이 될 수 있습니다.
유명한 사이에 위치한 폰델파크 그리고 관광객 앞에서 레이체 광장, Momo(번성하다의 의미)는 암스테르담이 무엇인지에 대한 은유입니다. 노련한 관광객과 주변 운하에 사는 현지인이 모이는 곳 , 모두 세계의 다른 지역에서 온 동시에 10년이 지난 후 이미 그들 소유의 부엌을 찾고 있습니다.
그린 골드
모든 미식가는 천국(또는 지옥)이 작은 세부 사항에 있다는 것을 알고 있습니다. 많은 사람들이 좋은 스시의 비결은 생선의 손질(신선한 것은 물론)과 쌀의 품질(항상 일본 품종이어야 하며 식초로 처리해야 함)에 있다는 것을 알고 있습니다. 방정식이 완벽하도록 와비의 중요성은 전문가만이 알고 있습니다.
우리는 종종이 녹색 조미료를 보는 데 익숙합니다. 가방에 포장하거나 이미 작은 접시에 제공됩니다. 처음 시도할 때의 감각은 보통 다소 극단적이며(코 위로 올라가고, 눈은 물에 젖는다), 가장 흔히 말하는 형용사는 '매운'이다.
글쎄요, 천연 고추냉이인 진짜 고추냉이는 형광에 가까운 이 페이스트와는 아무 관련이 없습니다. 모모에서 그들은 일본 후지산의 산기슭에서 직접 이 괴경을 가져옵니다. , 매우 정확한 조건에서 자라는 곳(사실, 성숙하는 데 2년이 걸리므로 가격은 킬로그램당 약 80유로입니다); 와이 그들은 일본 양식에 따라 그것을 갈고 있습니다. 상어 가죽으로 만든 거친 판으로 가열되어 속성이 손실되는 것을 방지합니다. 테이블에 스시를 제공하는 바로 그 순간.
최고? 그들의 요리는 공유에 이상적입니다.
조금씩 묽지 않고 묽지도 않고, 맵지도 않은 녹즙이 나옵니다. 그것은 미묘하고 가벼우며 거의 유연하며 눈물을 흘리지 않습니다. 아무것도 볼 수 없습니다.
당신의 스타 스낵
모모에서는 10년의 완전한 준비금을 보장합니다. 당신은 잘 먹을거야 메인 셰프가 알아서 해준다. 테라시마 료타 그는 세계 최고의 스시 레스토랑의 주방에서 몇 시간을 보냈습니다. 최고, 많은 요리가 공유하도록 설계되었습니다.
요리는 순수 주의자와 특정 창의적 라이센스 사이에서 균형을 이룹니다. 정오에 그의 별 명령은 도시락 상자 _(€26) _, 하나 초밥, 된장국 및 롤 선택 전통적인 일본 나무 상자를 해석하는 것: 가장 많이 요청된 것은 찐 재스민 쌀과 함께 바삭한 오리 롤, 매운 된장을 곁들인 검은 대구, XO 소스를 곁들인 가리비(홍콩 특유의 해산물 기반)가 포함된 것입니다.
를 위해 저녁 식사, 그리고 여기 델리카트슨의 순간이 옵니다. 좋은 생각은 공유할 작은 접시 선택.
여기 후지산 천연 와사비를 만진 '황소' 한 입으로 침을 흘립니다.
결코 실망시키지 않는 것은 무엇입니까? 로 시작 황소 치석 (참치의 윗부분, 가장 붉고 귀한 등심) 간장과 벨루가 캐비어 알 (조합이 인상적입니다), 또는 유자로 맛을 낸 굴. 그리고 계속 침을 흘리며 딤섬 (여기서 입에서 녹는 광둥식 티백) 트러플을 곁들인 랍스터.
스프링 롤과 마찬가지로 전문 분야에는 다음이 포함됩니다. 참치, 연어, 농어 (매일 아침 수산시장에서 직접 도착) 아보카도와 타라곤 된장으로; 도 매우 유명합니다 우나기 (장어) 그리고 기존의 것을 넘어 푸아그라와 청사과를 섞은 것.
편지도 펼쳐진다. 일본 tiraditos 및 ceviches (농어와 우즈쿠리 스타일 또는 대리석 쇠고기) ; 둘 다 생선 초밥 (아부리 연어는 시도해 볼 가치가 있습니다) 쇠고기로; 육식 동물을 위한 요리: 인상적인 봉인된 Waygu.
일을 끝내려면, 레스토랑은 밤이 되면 칵테일 바가 됩니다.
주소: Hobbemastraat 1, 암스테르담 지도 보기
일정: 식사, 월요일부터 금요일까지 12:00 h. 오후 2시 30분, 디너 오후 6시 ~ 11시 30분, 토요일 12시 30분 ~ 3시, 일요일 오후 12시 30분 ~ 4시
추가 일정 정보: 디너는 일요일~수요일 오후 6시~오후 11시, 목요일~토요일 오후 6시~11시 30분입니다.
반값: 식사, €40. 저녁 식사, €60-70.