해질녘 바야돌리드의 마요르 광장.
나는 카스티야의 태양을 좋아합니다. 아침 8시에 창을 열고 하늘이 완전히 맑다는 것을 발견하고 사람들이 샌들을 신고 걸어가고 아침의 '미지근한' 선선함이 정오의 약 30도를 예측한다는 것을 발견하면 옥상에서 외치고 싶습니다(또는 , 그렇지 않으면 Castilla y León이 앓고 있는 추위에 대해 호언장담하는 사람들 앞에서 기뻐하십시오) . 나는 바야돌리드에 있고 샌들도 신고 제 목표는 인구가 300,000명이 조금 넘는 이 도시가 미식가에서 눈에 띄기 시작하는 이유를 찾는 것입니다..
나의 첫 약속은 몇 시간 후에 이루어지므로, 여전히 내 머리 속에는 극한의 기온이 맴돌면서 나는 Casa de Cervantes Museum과 그 아름다운 정원(Calle del Rastro, s/n)으로 걸어가기로 결정했습니다. 1604년 펠리페 3세가 궁정을 바야돌리드로 옮긴 후 천재가 정착한 집은 매우 겸손하고 당시의 정신이 아직도 생생합니다. 내 상상력은 쉬지 않고 나는 그가 펜으로 돈키호테의 첫 부분의 증명을 수정하는 것을 봅니다. 죄송합니다. El ingenioso hidalgo don Quixote de la Mancha. 나는 나머지 방을 천천히 둘러보고 있습니다. 바닥은 독창적이고 침대는 매우 작으며 벽에는 자신의 손으로 쓴 다른 원본 프레임이 있습니다. 그것들에서 나는 현대 소설의 작가가 그의 작품과 그의 편지에 모두 'b'로 서명했다는 것을 발견합니다. 예, Miguel de Cerbantes Saavedra입니다. 일화보다, 우리가 목적지에 대해 당연하게 여기는 모든 것을 반영하기 위해 평행법으로 사용한다는 사실입니다. 바야돌리드의 경우 이러한 선입견을 버리고 시장의 감각과 세심한 프레젠테이션이 포함된 시그니처 요리. 가장 전형적이고 전통적인 요리는 더 이상 무섭지 않으며 핀초는 카스티야로 국유화되었습니다.
이러한 창의적인 트렌드의 표본은 미슐랭 스타 레스토랑 ** Ramiro's **입니다. 건축가 Ricardo Bofill Levi가 설계한 Miguel Delibes Cultural Center Auditorium의 조명으로 가득 찬 미니멀하고 투명한 공간으로 연간 일정에는 대규모 오케스트라의 오페라 공연이 포함됩니다. 에서, 지저스 라미로 플로레스 풍미와 요리 포인트가 존중되고 그 결과가 다음과 같은 작업 철학을 실천합니다. "기술로 가득 차 있지만 재미있는" 주방 . Ramiro가 별을 얻었을 때 26세였으며 30세인 예수의 나이와 밀접하게 관련된 태도는 여전히 그의 접시와 문신으로 손님을 놀라게 하는 방법을 조사하고 있습니다. 이 문제에 대해 그는 일부 노인들이 매 예배 후에 식탁에 인사하러 올 때 여전히 자신의 모습에 놀라는 것을 기억하면서 농담을 합니다. 셰프는 자신의 작업에서 재미와 동일한 비율의 노력을 사용한다는 사실을 인정합니다. 이 연금술에서 메뉴에서 가장 상쾌한 전채 중 하나인 "빵을 담그기 위한 요리"인 오일이 나옵니다.
주위에 전체 의식이 있습니다. 마치 캔버스인 것처럼 그릇에 '그려져' 있습니다. , 다른 질감을 나타내는 카스티야 이 레온 각 지역의 대표 맛 (La Granja의 콩 에멀젼, Soria의 무화과 퓌레, Sahagún의 부추 새싹, Pedrajas의 잣 등) 그리고 모두 기름을 뿌립니다. 그는 자신의 전화기에 접두사 91이 점점 더 많이 표시된다고 고백합니다. 메뉴 가격(€56)을 Madrid-Valladolid AVE의 가격(웹 제안으로 약 €40)에 추가하면 이 미슐랭 스타는 좋은 제품이 되었습니다. 싸게 사는 물건.
요리사는 아버지의 새로운 식당을 방문하도록 우리를 초대합니다. 예수 라모스 목사 , **바야돌리드 과학 박물관**의 10층에 있습니다(라파엘 모네오와 엔리케 테레사가 복원 및 재건한 오래된 제분소, 현재 천문관과 전시 및 교육 활동의 본거지). Ramiro's의 타파스 와인 바 바야돌리드 시장에 대한 대응으로 많이 발생 간식에 더 집중 . 가격이 저렴합니다. 베이스, Castilian-Leon 제품 및 천재, 그의 자문 및 교육 작업에 점점 더 관여하는 주방 전문가(그의 요리 및 시음 과정 확인). 도시의 전망, 벽에 그려진 타파스 그림, 개방형 주방, 긴 바 등 모든 것이 감각을 자극하도록 설계되었습니다. 오늘의 광기는 와인 그 이상, Château Margaux, Vega Sicilia 등의 자체 이름을 가진 변덕스러운 현대 지하실에서 매일 탈출합니다. 더 나은 페어링이있을 수 있습니까? 일식 스시 (이베리아 소시지 마키) 또는 치노소리 카푸치노 (소리아와 중국 버섯) ?
바야돌리드의 Vinotinto 타파스 바.
중앙으로 돌아가서 나는 Pisuerga를 건너기로 결정했습니다. 현수교 , 19세기 중반. 버밍엄에 지어진 이 다리는 500년 이상 동안 강의 유일한 통로였던 그레이터 브리지(Greater Bridge) 다음으로 도시에서 두 번째로 오래된 것입니다. 산업적인 면에서는 너무 섬세해서 1960년대에는 기병사관학교 학생들이 진형으로 통과하는 것조차 허용하지 않았다고 한다. 맛나게 걸어요 조릴라 워크 나는 그 웅장한 건물(바야돌리드에서 아마도 가장 살기에 비싼 지역일 것입니다)에 만족하고 마침내 도착합니다. 큰 필드 , 11헥타르의 도시 공원과 공작새가 자유롭게 노니는 삼각형 모양.
나는 건너 메인 광장 (스페인 최초의 일반 투우장) 과거에 시장 광장이자 투우와 같은 인기 있는 축하 행사의 현장이었던 곳 - 바야돌리드의 첫 투우장이 19세기에 지어질 때까지 팔각형 평면도와 오늘날 오래된 상자는 주택으로 사용됩니다. 그리고 나는 이것이 부분적으로 원래의 정신을 회복했음을 확인합니다. 만남의 장소와 만남의 장소 정기적으로 열리는 문화 행사 덕분입니다. 파티오 에레리아노 스페인 현대 미술관에 들렀을 때 우연히 1,000점이 넘는 작품이 1918년부터 현재까지 어떻게 소장되어 있는지 설명하면서 방을 안내하는 관장인 크리스티나 폰타네다 베르테를 만났습니다. '현재의 것'이 바야돌리드의 가장 강렬하고 100년의 정신에 조금씩 스며들고 있음을 인지합니다.
저녁 식사를 준비하면서 나는 공책에 “바야돌리드는 현대적이다”라고 적습니다. 그 뒤에는 "전통적인 레스토랑"이라는 문구에 큼지막한 얼룩이 그어져 있고 "창조적인 정신을 지닌 필수 불가결한!"이라는 문구가 새겨져 있습니다. 이는 **돈 바칼라오** 레스토랑의 첫인상 때문입니다. 여기서 'v'는 카스티야 타일과 나무 의자일 수 있지만 'b'는 페레로 로쉐 푸아그라, 훈제 장어, 사워 사과 샷 , Tentación 및 Pincho de Oro는 XII Provincial Pinchos Contest of Valladolid(Alfonso García의 승자 목록에서 세 번째)입니다.
Don Bacalao에서 절인 대구와 새우를 곁들인 딸기 카르파초.
새로운 화창한 날이 밝아오고 토요일이며 도시의 맥박에서 바야돌리드 경제에서 방문자의 관련성이 감지됩니다. 시상식이 끝난 후 나는 오리지널 Tigretostón으로 VI National Tapas and Pinchos Contest 2010에서 우승한 레스토랑 ** Los Zagales **에 도착했습니다. 상쾌한 화이트 와인을 마시며 나는 안토니오와 하비에르 곤잘레스 형제와 이것과 다음과 같은 수상 경력에 빛나는 미니어처 요리에 대해 이야기를 나눴습니다. 백악관에서 오바마 아니면 그 대구 코코차, 설탕에 절인 새끼돼지 껍질, 야생 아스파라거스, 필 필 및 비스카이나 소스로 속을 채운 아기 오징어.
여전히 후자가 내뿜는 연기 터빈의 향기와 함께 나는 작별 인사를하고 ** La Criolla **로 이동합니다. 붐비는 테라스에서 점심은 놀라운 음식으로 시작됩니다. 박제 아티초크 푸아 , 연어와 새우로 속을 채운 아귀의 섬세한 밀푀유와 부드럽고 맛있는 뼈 없는 젖먹이 어린 양을 'Paco el de la Criolla' 앞에서 샴페인 한 잔으로 마무리하고 다음 대회를 위한 그의 새로운 창작물: a 절인 자고새와 붉은 과일로 속을 채운 킨더 그의 초콜릿 껍질은 그것을 씻어 내리는 아스파라거스 크림의 실 비트에 녹았습니다. 스페인 올림픽 위원회 공식 셰프의 철학은 “마음은 속여야 하지만 위장은 속일 수 없다”는 것이 분명하며 그의 요리는 정직합니다. '모든 테이블이 완료되었습니다'로 번역되는 작업 방식입니다. 그리고 내 경우에는 이기적으로 "이 크림 같은 수제 치즈 아이스크림을 즐길 때까지 이 특권적인 테이블을 떠나지 않을 것입니다."
그만큼 카페 베를린 데스크탑의 다음 목표입니다. 나는 그것이 초콜릿 커피 전문가 – 내가 가장 좋아하는 것!– 그리고 그것은 메트로폴리탄 대성당 옆에 있지만 그것이 옆에 있다는 것이 아니라 테라스에서 새 타워의 벽을 실제로 만질 수 있다는 것입니다. 이른바 '라 인콘클루사(La Inconclusa)'에 인접한 이 좁은 골목에서(후안 데 에레라의 16세기 초기 프로젝트에서 대성당은 4개의 탑으로 구상됐다) 전화로 확인한다. 여전히 바야돌리드를 방문해야 합니다. 다시 생각해 보니 전원을 끄고 소유자인 Soti가 직접 나에게 다음과 같은 이야기를 들려주는 것이 좋습니다. 안티구아, 상파울루 표지, ** Teatro Calderón and La Seminci**(Valladolid International Film Week) 또는 '조각 박물관'.
이 보고서는 Traveler 매거진 42호에 게재되었습니다.