그릴에서 최고의 바다.
"마리너스 그릴", 그것이 요리사가 부르는 것입니다. Alfonso Castellano, Martin 씨에게, 레스토랑과 마드리드의 Justicia 지역에서 해산물과 조개류를 전문으로 합니다. 국내에서 명성을 쌓아온 동명의 어장상인 어머니로부터 탄생한 프로젝트 산미구엘 시장.
부모님 식당의 주방에서 Berasategui와 함께 Estado puro의 수석 셰프인 Celler Can Roca에서 Paco Roncero에게 교육을 받았으며 자신의 레스토랑(El 테라스 드 레오, 수탉, 마테리아)을 운영한 후 Alfonso Castellano가 El Señor에 도착했습니다. 바다의 산물에 매료된 마틴. “생선은 항상 저에게 매우 매력적인 제품이었습니다. 그것으로 만들 수 있는 정교함과 조합의 폭뿐만 아니라 그것의 변화하는 시간, 매번 다르게 취급하도록 강요합니다.”라고 그는 설명합니다.
넓고 매력적인 바.
El Señor Martín에서는 생선과 조개류를 다양한 방식으로 취급하지만 항상 간단하고 직접적이며 정직하며 각 제품에 가장 잘 맞는 제품으로 맛을 숨기지 않고 강조합니다. 수 날 것, 요리된 것, 조림, 비록 장소의 다른 왕은 불씨입니다.
오징어, 문어, 조개, 가리비, 가리비를 그릴에 올리고 생선을 메인 요리로: Barbate의 붉은 숭어, San Martín de Rota, Ría de Arousa의 도미, Reibeira의 전갈 물고기, Marín의 코룩소... 물고기는 항상 성이 있고 원산지가 있습니다. 그리고 이것들은 우리가 이 줄을 쓰는 요즘의 물고기입니다. 왜냐하면 그것들은 계절이 변하고 바다도 그에 따라 변하기 때문입니다.
구운 것이 더 맛있습니다.
그러나 El Señor Martín의 편지가 항상 말하는 것은 이 해변 바비큐에서, 바 또는 식탁보가 있는 이 어시장, 매우 명확한 목표가 있습니다. 마드리드 식당에서 새로운 물고기 발견 또는 해안을 여행할 때만 먹는 제품을 여기로 가져옵니다. 붕어빵, 로리토스, 드럼피쉬... 그게 특징입니다.
이 레스토랑 생선 가게의 영혼, Alfonso Castellano.
Castellano는 "스페인 미식 파노라마를 둘러싸고 있는 극도로 높은 수준으로 인해 스페인 미식 파노라마에서 눈에 띄는 것은 항상 도전입니다. 더 이상 이웃 시설과 비교하지 않고 국가 차원의 모든 사람과 자신을 비교하게 됩니다."라고 Castellano는 말합니다. “마드리드에서 온 우리는 해안을 내륙에 더 가깝게 만드는 이중 임무를 가지고 있습니다. 이를 위해 여행, 접촉 및 지속적인 학습에 많은 시간을 투자합니다."
오징어를 곁들인 병아리콩 스튜. 불씨만 있는게 아니라...
여행과 배움은 계속해서 모든 구석에서 독점적인 제품을 가져오고 그것을 전적인 존경심을 가지고 정교하게 만들고 제시합니다. “분명 우리가 모르는 멋진 제품이 많이 있습니다. 마드리드의 문제는 너무 많은 물량을 요구하는 곳이어서 그 금액에 도달하지 못하고 상업 비용을 모두 감당할 수 없는 소규모 공급업체가 배제된다는 것입니다.”라고 셰프는 말합니다. "피하려면, 우리는 작은 물고기, 매일 낚시를 하는 작은 배, 작은 보석을 찾아 돌려주는 작은 배를 "구조"합니다. 붕어, 도미, 도미, 도미, 붕어, 붕어, 흑 붕어, 덴텍스…
1층에는 친근하고 현대적인 레스토랑이 있습니다.
가야하는 이유
알헤시라스산 붕어구이, 바르타트산 숭어구이, 오징어와 텐던스튜를 곁들인 도미, 조개, 조개, 굴… 계속할까요?
추가 기능
공간이 나누어져 있습니다 두 부분: 위층, 거리 수준, 큰 바 식탁보가없는 그릴과 낮은 테이블을 볼 수있는 곳; 아래에, 거실 더 조용하고 식탁보가 있는 테이블, 지하실. 인더스트리얼 스타일, 독창적인 소재와 가벼운 마린 향으로 결합된 두 개의 공간은 서로 다른 시간을 끌어들일 수 있습니다. 더 캐주얼하거나 더 편안합니다. 그들은 그들을 더욱 차별화하려는 경향이 있습니다. " 바는 매우 질적인 변화를 겪고 있습니다. 우리는 이러한 고급 레스토랑 제품을 보다 비공식적인 환경에 더 가깝게 만들고 있지만 아직 진행 중인 단계에 있습니다.”라고 Castellano가 설명합니다.
생, 불씨... 각 제품은 최고의 맛을 냅니다.
주소: C/ del General Castaños, 13 지도에서 보기
전화: 91 795 71 70
일정: 월요일~토요일 오후 12시 30분~오후 4시, 오후 8시~오전 00시 30분 일요일 휴무.
반값: 바: 15-25유로. 표: 45-60유로.