오랜 지인, 음식 피라미드
잠시 동안 차이점 목록을 계속 진행할 수 있습니다. 예를 들어 독일, 영양 서클에 설탕이 포함된 제품도 고려하지 않습니다. , 스위스 가이드에 있는 동안 최대 술 . 멕시코에서는 하루에 적어도 8잔의 물을 마시는 것이 좋습니다. "바람직하게 마실 수 있는" 접시를 보여주는 다이어그램에서; 일본에서는 가이드가 다음과 같이 설명되어 있습니다. 팽이 , 그리고 취하는 것이 적절함을 보여준다. 하루 두 조각의 과일 , 캐나다는 d e 7-10 조각, 과일과 채소 사이.
우리는 동일하게 돌아갑니다: 왜? 이 영양학적 의심의 바다에서 벗어나기 위해 우리는 Con las manos en la mesa와 같은 책의 저자 ** Juan Revenga **와 이야기를 나눴습니다. 증가하는 식중독 사례를 살펴보면, 세인트 조지 대학교 교수 , ** El Comidista ** 팀의 일부 및 기타 여러 가지 , 모두 음식과 건강과 관련이 있습니다.
왜 나라마다 식단 가이드라인이 다른가요?
각각을 기준으로 하기 때문에 다른 지침 . 후안 레벤가는 "모든 국가는 현재의 과학적 증거에 기초 권장 사항을 작성하기 위해 있지만 이것이 일어나지 않는다는 것이 분명합니다."라고 그는 설명합니다.
"1991년부터 미국 농무부(USDA)는 최초의 식품 피라미드를 만들었습니다. , "음식 가이드"로 알려진 사람들이 인기를 얻었습니다. 아이콘 및 그래픽 표현 어느 정도 접근 가능하지만 일련의 무엇을 먹을지에 대한 기본 팁 , 패턴을 설정하기 위해 다소 건강한 식단 ", 복수는 계속된다.
" 5년마다 , 미국 지침은 영양 문제에 대한 지식을 적응시키기 위해 일련의 변경을 거쳤습니다. 시대의 진보 , 더 나은 도구를 얻으려고 노력하면서 더 간단한 렌더링 일반 시민이 해석하는 것"이라고 영양사는 회상합니다.
그러나 이것은 나머지 국가에서 같은 방식으로 발생하지 않았습니다. 예를 들어 스웨덴에서는 그들은 8년마다 패턴을 검토합니다. , 그리고 스페인은 Revenga의 말에 따라 "비약적으로" 해냈습니다. 때로는 불만 사항에 따르면, "상업적 이익"으로 -. 그래서 2001년 피라미드에 와인이 추가되었습니다. , 2002년 동안 오일은 한 단계 아래에 놓였습니다. 이미 있는 것보다 (즉, 더 규칙적으로 사용하는 것이 권장됨) . 동시에 이번 리뷰를 진행하면서 맥주가 가이드에 들어갔다 , 교사는 "당황하다"고 설명합니다.
맥주는 파티에서 훌륭하지만 음식 피라미드에서는 그다지 많지 않습니다.
시리얼이 거의 모든 피라미드의 기초에 있는 이유는 무엇입니까?
이미 ** WHO는 식품 산업이 많은 정부의 건강 정책에 중요하고 부정적인 방식으로 개입하고 있다고 비난했습니다. , 그리고 정부가 스스로를 끝내도록 내버려 두었습니다. Revenga는 자신의 블로그에서 이를 강조했으며 ** Fed Up과 같은 다큐멘터리에서도 이를 비난했습니다. 이 산업의 좋은 의도에도 불구하고(미국에 초점을 맞추고 있지만 그 결론은 서구의 나머지 지역에도 잘 외삽될 수 있습니다).
나머지 영양사에 따르면, 현재의 국가 피라미드는 1995년에 처음 출판된 피라미드와 크게 다르지 않습니다. 미적 측면은 제쳐두고 조금 달라졌다. "그들은 80년대와 같은 오래된 지식 ", Revenga는 계속해서 권장된다는 사실을 예로 들어 주장합니다. 하루에 2~4인분의 유제품 (귀하의 의견으로는 최대 하나여야 함) 또는 피라미드의 기초를 곡물에 받치다 , "가장 좋은 식단은 신선한 야채(과일, 채소 및 채소)를 기본으로 하는 식단이라는 증거가 있을 때 ".
이것부터 곡물에 기초한 식단 전 세계 많은 국가에서 권장 사항을 옹호합니다. 최고가 아니라면 왜? 전문가는 다음과 같이 믿습니다. "잘못"은 미국의 식단 목표 , 미국에서 의도된 일련의 영양 지침 1977년 , 다이어트를 통해 싸우다 주요 대사 질환 그것은 인구를 괴롭혔습니다("모든 산업화된 국가에서와 동일", 전문가 자격).
로 알려진 이러한 지침은 "맥거번 보고서" 아주 간략하게 몇 가지를 제안했습니다. 권장 사항 특히 저지방, 더 적은 콜레스테롤, 덜 정제되고 가공된 설탕, 더 복잡한 탄수화물 및 섬유질. "보고서의 대부분의 합의는 과일, 채소의 소비를 증가 그리고 주로 통곡물로 만든 음식"이라고 Revenga는 설명합니다. 그러나 보고서 이후에 최초의 북미 가이드(현재는 사용하지 않음)는 다른 많은 국가(스페인 포함)의 사람들에게 영감을 주었습니다. 곡물로 만든 음식에 가장 중점을 둡니다. 다른 음식에 들어가기 전에".
영양사는 "왜 이렇게 되었나요?"라고 묻습니다. "솔직히 잘 모르겠지만 제 생각에는 관련 산업 부문의 압력 . 그 연구를 특징짓는 한 가지가 있다면 그것은 정확히 어떻게 최종 보고서의 문구를 변경하도록 압력을 받은 다양한 부문 ". 그런데이 주제는 그것은 Fed Up에 명확하게 설명되어 있습니다. , 그 이사들이 역사상 처음으로 Mc Govern 보고서의 초안을 작성했기 때문에 식품 산업은 분명히 정부를 이겼습니다. , 작업의 전체 내용을 거의 변경할 수 있을 정도로 세게 누릅니다.
곡물, 보이는 것처럼 "기본"이 아닌...
세계 최고의 다이어트 가이드는 무엇입니까?
Revenga의 경우 디자인과 콘텐츠 모두에서 가장 적절한 최신 가이드는 **하버드 대학교 공중 보건 대학**의 가이드로, 접시를 시각적 표현으로 선택하고 식품 그룹을 4개로 나눕니다. 야채, 과일, 전체 곡물 및 건강한 단백질 (다시 여기 군 소시지는 게임에서 벗어났습니다 ) .
처음 두 그룹을 강력히 권장합니다("많을수록 좋습니다"). 우리가 보는 바와 같이 곡물은 완전한 범주로 축소됩니다. 그리고 단백질 중 생선, 닭고기, 견과류, 콩류를 권장합니다. 유제품은 보조 텍스트(" 유제품 섭취를 하루 1~2회분으로 제한하십시오. "), 기름을 요리에 유효한 것으로 간주하고 **트랜스 지방을 피하세요**.
설탕은 그것의 사용을 피하도록 요청하기 위해서만 언급됩니다. 커피나 차에 최대한 가당 음료의 섭취를 실질적으로 금지합니다. 사실, 최근에는 밀가루, 소금, 쌀, 우유도 많이 첨가하는 그룹인 ** "백독" **이라는 자격을 듣는 것이 일반적입니다. 그러나 무엇이 사실인지 무엇을 먹고 무엇을 먹지 말아야 하는지에 대해 대중을 미치게 만드는 이러한 경고는 무엇입니까? 우리는 몇 가지 신화를 검토합니다.
유제품, 백독?
음식에 관한 신화와 전설
설탕을 먹을 필요는 없어요, 알았죠... 스테비아로 바꿀까요?
Revenga에 따르면 설탕과 감미료(스테비아 기반)를 모두 피하는 것이 가장 좋지만 예를 들어 커피나 차를 달게 하기 위해 현명하게 사용하면 후자를 안전하게 사용할 수 있습니다.
시럽과 시럽으로 대체한다면?
영양학자는 "시럽, 시럽, 꿀 및 설탕을 대체할 수 있다고 생각하는 만족스러운 이름을 가진 기타 물질은 사실 생산자가 주요 성분을 숨기려는 전략입니다. 정확히는 피하고 싶은 성분"이라고 씁니다. .
스페인 식품 피라미드는 생선 통조림을 신선한 생선과 같은 수준으로 올려 놓았습니다... 빌어먹을 수은은 어떻습니까?
생선 통조림, 특히 참치는 높은 수은 함량으로 인해 위험할 수 있다는 소문이 있지만 사실이 아닙니다. 이것은 Revenga가 신뢰하는 스페인 소비자 문제, 식품 안전 및 영양 기관에 의해 변호됩니다. "일반적으로 합리적인 소비에는 대조되는 위험이 없습니다."라고 저자는 설명합니다.
우리는 GMO를 두려워해야 합니까?
전문가에 따르면 절대 아닙니다. "세계에서 가장 안전한 식품입니다. 실제로 EU에서는 Novel Foods로 간주되기 때문에 유기농 제품이 직면하지도 않는 보건 당국의 강력한 요구 사항을 극복해야 합니다." 이와 관련하여 Revenga는 "폭탄 데이터"("새롭지 않음")를 발표합니다. "대부분의 건강 경고는 유기농 식품에 의해 생성됩니다. % 경고. 이것은 비료가 배설물로 만들어지기 때문에 발생합니다. 자연스럽습니다. 하지만 특정 식품 안전 기준에 도달하는 것은 불가능합니다."
설탕은 나쁜 생각입니다.
해바라기 기름을 피해야합니까?
발암물질이라는 말을 듣게 됩니다. 현실에서 더 멀리 떨어진 것은 없습니다. "해바라기 오일은 영양학적 특성으로 인해 "고 올레산" 품종에서 비타민 E와 같은 특성에서 올리브 오일을 능가하는 완벽한 식품입니다." 또한 완벽하게 건강한 또 다른 악마 기름은 유채 기름입니다. 유채 기름은 1981년 중독으로 인해 스페인에서 판매되지는 않았지만 "식물성 기름" 또는 "유채 기름"이라는 레이블로 준비된 많은 요리에 들어 있습니다. " .
그리고 팜유?
"이것은 영양학적 관점에서 권장되지 않는 식물성 기름입니다. 심혈관 위험과 밀접한 관련이 있는 지방산을 가지고 있습니다."라고 Revenga는 말합니다. 거의 모든 산업용 패스트리에서 사용됩니다(예, 쿠키도 패스트리입니다).
식품 업계의 광고를 믿을 수 있습니까?
가공육과 같은 식품군은 대부분의 식이 가이드에서 권장하지 않지만 해당 지역에서는 불가사의의 전형으로 나타납니다. 리벤가를 비롯한 저명한 영양학자들은 매일매일 이런 '과학적 주장이 뒷받침되지 않는 과학적 광고'에 직면하고 있는데, 이는 감성 광고와 함께 가장 큰 영향을 미치는 광고다. 하지만... 그런 거짓말을 금지하는 법이 있지 않습니까? "우리는 법률이 있지만 지켜보는 사람이 없습니다. 안전벨트 없이 운전하는 것도 금지되어 있지만 많은 사람들이 하고 있습니다."라고 그는 비교합니다. "여기에 걸린 것은 음모처럼 들리지만 거액의 돈이다. 세계 최강의 식품산업은 포르노도, 석유화학도 아니다... 모두가 하고 싶은 것은 하루 종일 몇 번 먹고 싶은 것이다. 하루"라고 끝맺는다.
해바라기 위로!