바르셀로나 또는 조금 더 행복해지는 방법
The Crusade of the Stars, 수상 및 표지에는 몇 가지 chiaroscuro가 숨겨져 있지 않습니다. 너무나 많은(그리고 너무나 많은) 레스토랑이 복종하고 필연적으로 양보와 양보를 수반하는 성스러운 전쟁 탁월함에 대한 특정 아이디어에 굴복하다.
그 검색의 위험성( 그것은 때때로 집착에 가깝다. ) 그것은 자신의 정체성을 잃는 것으로 해석될 수 있다는 것입니다. 다른 사람들이 어떻게 생각할지 생각하는 데 너무 많은 시간, 에너지, 반죽 및 노력 당신은 당신이 어디에 있는지 잊어 . 그리고 그는 무엇을 합니까?
그래서인지 나는 아웃사이더 셰프의 이런 트렌드를 기뻐할 수 밖에 없다. 사라오를 부정하는 사람들(Fontanars dels Alforins의 훌륭한 레스토랑인 Casa Julio의 Julio Biosca처럼)이 아니라 그냥 지나치는 모든 사람들입니다. "내 전쟁이 아니야." 그곳에 있는 한 셰프가 나에게 말했다..
이 "외부 생활"은 다음과 같이 번역됩니다. 자유, 위험, 그리고 그 모든 것보다 더 중요한 것: 성격 . (산업용 와인의 효모처럼) 많은 별표가 붙은 와인과 같은 패턴을 넘어서면 현지인의 성격과 그 교리에 불과한 신념을 가진 요리사, 소믈리에 및 직원의 성격만큼 만족스러운 것은 없습니다. 위대한 산티 산타마리아: 진정한 요리는 다른 사람을 행복하게 만드는 것입니다..
생태 깃발이 달린 자비에 펠리서의 프로젝트
셀러리
Céleri는 Xavier Pellicer의 프로젝트입니다. (산트 셀로니에 있는 그 멋진 Can Fabes의 주방), 그 뒤에는 워키 부족 . 토마토는 2105년 최고의 요리 중 하나였지만 그 무엇보다 더 중요한 것은 Celeri가 여기에 남아 있는 미식 모델의 확증(그리고 선봉장이라고 감히 말할 수 있습니다)입니다. 간단하고 정직하며 품질이 좋은 설명 . 계절 및 지역 제품. 모든 것이 자연스럽고 생태적이며 건강합니다.
계절과 품질의 제품
4 룸 5 여성
4실 5 그것은 정확히 동일한 미식 라인과 동일한 천연 DNA를 따릅니다. 제안? 제철 채소와 그 영적 틀을 통한 생체 역학 원리 여행: 메뉴는 네 가지 주요 야채 계열로 구성되어 있습니다. 뿌리, 잎, 꽃과 열매 . 그리고 마지막을 위해 최선을 다하겠습니다. 그의 주방은 Toni Romero의 것입니다. 바르셀로나의 (그렇게 비밀은 아니지만) 보석 중 하나인 Suculent의 것입니다. 마무리 고백: 그들의 "no callos"는 올해의 요리 중 하나가 될 것입니다. 당시.
뿌리, 잎, 열매, 꽃... 그리고 나무
추정
예상치 못한 놀라움. 바르셀로나의 절반은 산타 마리아 델 마르의 고딕 양식 교회에서 세 걸음 떨어진 이 작은 레스토랑과 사랑에 빠졌습니다(물론 관심 있는 바르셀로나). 열쇠? 주방의 라파 자프라 (산루카르 라 마요르(Sanlúcar la Mayor)의 아드리아(Adrià)에 있는 농가인 Hacienda Benazuza에서 유래), 거실의 안나 고타네그라 특히 그 신조: 제품, 제품 및 기타 제품. 당신의 좌우명은 멋지다: “예상은 바다와 바다의 원료에 대한 사랑, 헌신과 열정이 있는 일, 고객에 대한 열정입니다.” . 아멘.
예상치 못한 놀라움
** 브라보24 **
나는 정직할 것이다: Bravo24 처음엔 싫었어 . 너무 많은 주제와 접근 방식은 아마도 "외국인"에 대해 더 많이 생각할 것입니다. 하지만 상황이 바뀌었습니다(그리고 많은 ), 칼레스 아벨란 (elBulli의 또 다른 아들)은 W 호텔의 미식 플래그십 제안에 다시 초점을 맞췄습니다. 더 많은 제품과 아이디어: 바르셀로나 요리 업데이트, 로마 시대부터 20세기 초까지 바르셀로나의 미식 역사를 여행합니다. 지난번 방문부터 이번 주에는 카탈루냐식 농장 닭고기와 검은색 소세지와 오징어를 곁들인 마레스메 완두콩을 곁들인 트러플 스튜 "필로타"를 더 좋아합니다. 브라보!
W 호텔에는 별이 없습니다... 그럴 수 있을까요?
탄두어
Tandoor는 아마도 이 목록에서 "가장 적은 레스토랑" 레스토랑일 것입니다. 가장 불량하고 가장 "이웃" 그러나 더 큰 성장 마진을 약속하는 것과 똑같은 이유로: 5년 후에 Ivan Surinder가 스페인에서 가장 관련성이 높은 인도 요리 셰프가 된다면 놀라지 않을 것입니다. “힌두교 마쓰히사 히데키” . 공평하다: 그의 아버지 나스 수린더 오베로이 그는 이 맵고 강렬한 요리의 선구자 중 한 명이었습니다. 와이 그 카레, 바르셀로나의 이 신세대 셰프가 가장 사랑하는 요리 중 하나입니다.
스페인 최고의 카레는 어디에 있습니까?
꾸어
Passatge Marimón에 있는 Albert Ventura의 바(현재 Iván Solà가 지휘함). 좋은 제품, 공유할 요리, 좋은 시간을 보내기 위한 핑계(더 좋은 것은 없습니다)로 주방. 파티: 부티파라 델 페롤과 시금치 고로케 , 오래된 암소 치석 및 (특히) 라콘 머핀과 김치 마요네즈.
순수한 미니멀리즘.
ESPAI KRU
“200만 년 전. 화재 전. 원산지. 모든 것의 시작. 그냥 살아 있고 원시. 추운. 그 다음 매리 네이드, 드레싱 및 소금에 절인 생선이 나왔습니다. 사시미, 카르파초, 타르타르. 지중해, 대서양, 미국, 아랍, 북유럽 및 아시아 문화가 만들어낸 역사". 스페이스 크루, Poble Sec의 Rías de Galicia 사원 많은 미식가를 끌어들이는 Ever Cubillas가 이끄는 생고기에 전념했습니다. 사시미는 필수입니다. 게 타코 그리고 농어 카르파초.
풍부한 굴에게.
소동
Rafa Peña의 집은 가장 좋아하는 레스토랑입니다(그리고 eye: secret, that 그들은 일반적으로 "가자"하지 않습니다 ) 바르셀로나에서 온 많은 친구들 중 바르셀로나를 탈취하려는 비밀 음모가 있다고 생각하기 시작합니다 . 매우 우아한 요리, 친절한 Sergi Puig의 식당에서의 위대한 일을 잊지 않고 바닥에서 눈을 떼지 않고(즉, 제품의 성층권 품질). 그는 그렇게 왔습니다. 예... 우리는 이미 Gresca를 스페인 최고의 푸드 하우스 25곳 그리고 ** 올해의 요리 중 하나 **로 돼지 국수를 곁들인 매운 국물. 그는 그 이상을받을 자격이 있습니다..
흥미 진진한
내가 인정할 께: 즙이 많은 것은 나의 몰락이다 . 나는 Raval로 돌아가서 Toni Romero의 테이블에 앉지 않는 것을 상상할 수 없습니다(부스 조심). 무슨 요리사, 무슨 요리사! 그들의 ** 구운 골수에 스테이크 타르타르 **는 이미 새로운 카탈로니아 요리의 이념의 일부이지만 마지막 방문의 나머지 메뉴는 현기증 났습니다. 마유, 트러플과 파나슈를 곁들인 아티초크, 블랙 푸딩을 곁들인 완두콩 올해의 미래 요리 - 아보카도와 치킨 스킨 칩을 곁들인 랍스터 타르타르.
주거
Sarrià 지역의 Jordi Vilà(Alkimia 출신)가 추천한 식당; 누구의 안뜰( 필수, 이 첫 봄 밤에 )은 카탈로니아 부르주아지 출신의 미식가, 평생 이웃(Vivanda는 30세 이상) 및 부유한 사람들의 호기심 많은 뒤죽박죽을 숨깁니다. 그러나 중요한 일은 테이블에서 발생합니다. coca de sardines는 훌륭하고 집의 고전입니다 : "molotov"샐러드.
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* 2015년 3월 26일에 원래 게시된 기사의 업데이트