주방의 스파르타인 라울 알렉산드레
라울은 훌륭합니다. 과거, 센토, 역사, 별의 히스테리, 특히 더 이상 이해하지 못하는 세계, 특히 자신이 먹는 것을 이해하지 못하는 세계 등 너무 많은 전선에서 싸워야 하는 부엌의 스파르타인 어린이.
내가 설명한다. ** Ca'Sento는 항해와 해적 Valencia의 역사**, 그 발렌시아 그것은 과학의 도시의 하수구와 코의 초밥을 미끄러지듯 지나갑니다. 제품의 것, 시장의 것과 시장의 요리가 적힌 칠판, "있는 것"의 것, 파도가 준 것을 먹었던 그 날들 , 더도 말고 덜도 말고 단독? 자, 느껴봐.
나는 그 당시에 대해 이야기하고 있습니다. 그 물고기는 배의 판자 냄새가 났고 생선 장수들에게 줄 티켓이 없었을 때, 이것들이 살아 있고 식욕을 돋우는 무언가였을 때 우리는 그것들로부터 몇 걸음 떨어져 있지 않다는 망상을 만들었습니다. 부두, 어부들의 창고와 "Bella Aurora", "La Lola"라는 혼란스럽고 머나먼 여름 레이블로 기억에 남는 아름다운 이름을 가진 바지선...
상상하다 라울 알렉산드레 , 매일 아침 항구의 수산시장을 거닐며 - 상상도 할 수 없어, 나도 알아- 얼음 위에 손을 얹고 가장 높은 곳에 게양된 정직의 깃발 . 그의 눈앞에서 오늘날의 환대 산업인 트라팔가 전투에서 그들은 이미 그곳이 무엇인지 상상합니다. 양식장, 트렌디한 레스토랑, 가스트로바, 라운지, 냉동 맛. 카르멘과 루자파를 붐비는 이케아 테이블과 프린트가 있는 오드리 햅번 - 워홀 버전-, 일요일 보충제와 5급 요리를 가장한 마이크로모나이드, 카라멜라이즈드 배를 곁들인 푸아그라, 필필 소스를 곁들인 대구 및 기타 프리. 준비된 진미.
문제는 12달러에 메뉴가 있는 바가 아니라 디자이너 메뉴와 바다 전망이 있는 레스토랑에서 저속한 저녁 식사에 40을 부과한다는 것입니다. 언젠가는 이름을 지어줄게, 약속해.
전체 제작 중인 셰프 Raúl Aleixandre
제품의 템플: 라울은 내셔널 미식 어워드 그리고 그는 바다에서 200미터 떨어진 곳에 삽니다. 그 바다는 우리 바다이고 그의 부엌이 돌이킬 수 없이 의존하고 있습니다. 해변을 물들이는 소금이나 파도가 없는 Ca'Sento는 없습니다. 원산지에 의존하고 있고, 알몸이고, 연약하고, 따라서 그렇게 강한 또 다른 레스토랑을 상상할 수 없습니다.
"나는 요리하는 것을 좋아하지 않았다" 센토 냄비 속에서 어린 시절을 회상하며 그리고 군대의 부엌. 재미있네요. 오늘 Raúl은 두 가지 재료로 풍경과 추억을 그립니다. 제품 및 고급 요리 . 얼마나 어려운 균형입니다. 레스토랑은 세 가지 유형의 요리법을 발견할 수 있는 메뉴를 제공합니다. 최고의 원료를 주장하는 요리, 기본적으로 해산물, 간단한 제품 요리법; 쌀 요리, fideuás 또는 해산물 캐서롤과 같은 전통적인 스튜 및 마지막으로, 라울의 광기 . 가장 좋은 것은 언제나 그렇듯이 두 가지 시식 메뉴 각각인 공허함 속으로 뛰어드는 것, 카센토 비용은 110유로이며 대낮 50, 두 가지 메뉴는 기억과 원료에 대한 두 가지 맹세 . 항상, 항상, 항상 시식 메뉴를 선택하십시오. 셰프가 말한 모든 것이 그의 유언입니다.
오페라는 체리 가스파초, 대구 튀김, 산 필리포 멸치의 세 가지 애피타이저와 에스칼리바다 주스를 곁들인 서곡으로 시작됩니다. 그런 다음 Lorenz H. Kunz kabinett과 짝을 이루는 브루누아즈와 사과 그라니타를 곁들인 Gillardeau Oyster가 나옵니다. 이번 여름, 저를 믿으세요, German Rieslings - 그리고 레드 카펫 전에, All I pebre eel .
오페라의 아리아는 독창이고, Ca'Sento의 아리아는 압도적인 풍미, 순수함과 진실함을 지닌 신선한 헤이크입니다. 그래서 아직도 기억에 남습니다. 그리고 끝? 내가 맛본 최고의 얇은 국수 rossejat 남편 -우리는 소믈리에 아만다의 팔에 누워 루이 라투르의 푸이 퓌세와 함께 여행합니다. Rossejat는 다시 한번 지중해의 풍미에 대한 기원이자 존경입니다. Rossejat, 팔지 않은 물고기를 이용하기 위해 어선에서 준비한 어부들의 겸손한 요리. 미친.
행복했던 곳으로 돌아가려고 하지 말라는 노래. 구절의 단계 나는 Ca'Sento로 돌아갈 것이다.