제품과 지역이 핵심
전위가 지쳤습니다. 우리가 알고 있는 아방가르드의 한 지점은 처형 전입니다. 포스트 아방가르드는 패턴을 정하기에는 너무 개인적인 셰프가 이끄는 다양한 경로로 분기됩니다. 아마도 우리는 공통 우주의 '스타일'에 대해 말할 수 있습니다. 왜냐하면 그들 사이에는 특수성이 있기 때문입니다: David Muñoz와 Ricard Camarena 사이(경계 없는 강렬함과 풍미), Quique Dacosta와 Andoni Luis Aduriz 사이(elBulli 뒤의 경로) 또는 Kiko 사이 Moyá와 Francis Paniego(땅을 바라보는 아방가르드의 "**제3의 길**"). DiverXO 세계의 호전적인 미식 팬은 El Portal de Echaurren보다 Camarena의 테이블에서 더 많은 것을 즐길 것입니다.
그래서 우리의 고급 요리가 어디로 향할지 예측하기 어렵습니다. 그러나 최근 몇 달 동안 반도 전역에 휘갈겨 쓴 메모를 검토하면 그 '약속'(따옴표로 묶인 일부는 젊음에도 불구하고 이미 몇 년 동안 현실이 되었음) 사이에서 반복되는 새로운 세대의 활동가 요리가 있습니다. 환경과 제품에 절대적으로 전념하는 요리사, 요리사-수확기(사실 수집하는 요리사와 야생 식물 Miguel Ángel de la Cruz)가 서명한 책입니다. 그의 참조 대상은 괴물이지만 Bittor Arginzoniz 또는 Manuel de la Osa와 같은 제품 요리의 토템입니다. 우리는 완화제 없이 방어합니다. 진정한 미식을 위한 선언문 : 현대미술관의 캔버스라기보다 만남의 장소로서의 탁자.
La Botica de Matapozuelos의 Miguel Angel de la Cruz
**La Botica de Matapozuelos(바야돌리드)의 Miguel Angel de la Cruz**
2008년 Castilla y León의 Chefs Championship 우승자, 요리사 수집가 : «환경, 우리를 둘러싼 엄청난 다양성을 즐길 수 있고, 우리가 보고 밟는 것의 이름과 용도를 알고, 다양한 발달 상태에 있는 식물을 통해 자연이 우리에게 제공하는 다양한 맛을 즐길 수 있는 것, 지식이 우리에게 주는 특권입니다.». 영토의 완화가 없는 장인적이고 전투적인 주방의 대표: 주방은 환경이 되어야 합니다(Kilometer 0에서 많이 반복됨). 사실 2014년 가을 메뉴 'De la piña y el piñón'은 주변 소나무 숲.
Kaymus(발렌시아)의 나초 로메로
**카이무스(발렌시아)의 Nacho Romero **
몇 년 동안 미슐랭 1스타를 꿈꾸던 나초는 세르지 아롤라와 함께 여행을 시작했고 Santceloni de Santi Santamaría의 육류 배치 책임자 , 그러나 그녀가 요리의 전투력을 발휘하는 곳은 Kaymus에서 단순함, 제품 및 조화(가난한 것이 너무 구식입니다)입니다. 훌륭한 쌀 요리, 로제자트, 지중해 참치, 송아지 고기와 아티초크 로얄을 곁들인 가리비 또는 신화적인 러시아 샐러드와 같은 팡파르가 없는 요리. 테이블 위에서 Nacho와 예술적 영향보다는 어부, 스쿠버 다이버, 시장 가판대 및 지역 농부에 대해 이야기하는 것이 더 일반적입니다.
셰프 조르디 가리도
**More than Torrent(지로나)의 Jordi Garrido **
Madrid Fusión 2014에서 계시 셰프 상을 위한 최종 후보 목록에서; 18세기의 오래된 카탈루냐 농가인 Mas de Torrent에서 그는 뛰어난 농산물, 지역 농부들과의 협력, 제철 요리 등 자신의 모든 요리 이미지를 발전시켰습니다. 탄탄한 전통을 바탕으로 정직한 제안( Paco Morales의 정확성을 어떤 면에서 생각나게 합니다. ) Empordà와 지중해와 절대적으로 연결되어 있습니다. 차가운 아몬드 크림, Figueres의 양파를 곁들인 터봇 또는 풀라드와 아스파라거스를 곁들인 카넬로니가 있습니다. 도주할 가치가 있습니다. 이 사람(그의 부엌, quicir)은 할 말이 있습니다.
더 많은 이름? Ocean Restaurant(The Algarve)의 오스트리아인 Hans Neuer와 남부 포르투갈의 항해 전통인 Raúl Aleixandre의 확고한 방어와 Vinícolas 또는 Saboc의 Iker Erauzkin에서의 행복한 귀환(바르셀로나) . 상식을 다시 테이블로 가져오십시오. 먹고 마시는 것의 순수한 즐거움을 위한 식사가 돌아왔습니다. 나는 ~ 안에있다. * 당신은 또한 관심이있을 수 있습니다 ...
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