접시 위의 녹색, Rodrigo de la Calle
뉴욕과 같은 일부 지역에서는 녹색 요리가 종교가 되었습니다. 여기서 우리는 그렇게 멀리 가지 않지만 거의 도달합니다. 립아이가 힘을 잃는 것이 아니라 – 단백질이 우리를 이길 수 있다 – 그러나 야채와 그 친척(예를 들어 버섯)은 증가하고 있습니다. 우리는 우리가 엽록소를 좋아한다는 것을 발견했습니다!
Michel Bras, Alain Passard, Michel Gerard 또는 Andoni Aduiz와 같은 위대한 셰프들은 오래전에 야채를 유명하게 만들다 건강에 좋을 뿐만 아니라 다른 재료보다 훨씬 더 다양합니다. 그러나 그때 북에서 온 소년들이 나타났습니다. Rezdepi와 그의 레스토랑 Noma가 선두에 있습니다. 이 가볍고 신선하고 다른 요리가 최종 푸시를 받았을 때. 그리고 거기에 있는 작은 태양과 함께, 딸기는 덜 익은 채로 먹습니다. 그건 그렇고, Noma는 세계 최고의 레스토랑 목록에서 1 년 동안 계속됩니까? 우리는 오늘 밤에 알게 될 것이고 런던에서 라이브로 알려드립니다.
무가리츠 과수원의 엉겅퀴 버섯
Mugaritz의 딸기 시금치
스페인에는 뿌리, 꽃, 잎, 새싹, 괴경을 요리하는 소수의 녹색 요리사가 있습니다. ** Rodrigo de la Calle ** "미식" 미식가가 있는 채소와 과일의 재배를 회복하고 주방에서의 사용을 촉진하는 작업 철학. 의 제품으로 하는 작업 Aranjuez의 과수원 굉장해요 디저트까지 야채로 만들어요! 아스파라거스와 딸기의 계절이 시작되는 지금, 놓치지 마세요.
자연에 묻혀
육지에서 직접 가져온 요리
그의 이웃 **Fernando del Cerro(Casa José)**는 고객들이 채식 메뉴 . 그의 최근 작업은 다양한 지방으로 요리할 때 야채가 어떻게 작용하는지 확인하는 데 중점을 두고 있습니다. 결과 요리 지방과 야채의 조화 . 매우 흥미로운!
석류, boletus 및 잣 크림을 곁들인 롬바르드
**Javier Olleros(Culler de Pau) **는 다음과 공통된 원인을 만듭니다. 까마귀 농장 (해당 지역의 농업 운영) 빻은 문어 또는 눈물 완두콩과 같이 거의 잊혀진 채소 품종을 복구합니다. 당신은 그들이 바스크인이라고 생각했습니다. 글쎄요. CSIC가 인증한 것 같습니다. 원래 종자는 갈리시아어 ... 무언가는 항상 배운다. Olleros는 강어귀의 조개와 생선과 야채를 결합하고 멋진 요리가 나옵니다.
Green&More는 마드리드의 참신함입니다. Ricardo Gil(Tudela에서 33)이 수도로 데려왔습니다. 스페인 최고의 스튜 . 그것을 맛보면 야채의 새로운 차원이 드러납니다. 콩인 콩, 아스파라거스 맛이 나는 아스파라거스, 잠두콩, 아티초크... 레몬이나 밀가루 마스크 없음.
아자그라의 만두카 , 또한 수도에서 제공됩니다. Azagra에서 우리 자신의 정원에서 야채 이 무렵 그는 다음과 같은 멋진 메뉴를 구성합니다. 나바라 강변의 야채 유리 후추를 곁들인 계란 후라이 한 접시를 얹었습니다. Josean Alija(Nerua)는 천 가지 방법으로 요리한 양파, 비트 뿌리, 완두콩, 강낭콩, 아스파라거스, 당근 등 모든 것을 연구된 요리와 특이한 드레싱으로 독특한 방식으로 취급하는 정통 리사이틀을 조직합니다.
아자그라의 만두카
마타포수엘로스에서 Miguel Angel de la Cruz (마타포수엘로스의 약국) 그는 우리에게 그의 지방의 숲과 과수원을 먹도록 초대합니다. 이제 Tudela de Duero의 아스파라거스 그리고 8월에는 잣과 파인애플 메뉴. 한편 꽃과 식물을 기본으로 한 약초와 드레싱으로 준비한 국물.
그리고 또 하나의 단서가 있습니다. 이것은 균류학에 열광하는 사람들을 위한 것입니다. **엘 브로테(El Brote)라고 불리며 마드리드에 있습니다**. 모든 요리는 계절에 따라 스페인의 가장 외딴 지역에서 가져온 버섯으로 준비됩니다. 지금 봄에 gurumelos와 morels, 매우 저렴한 기쁨 : 계정이 €25를 초과하지 않습니다.
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