바다 푸아
의 이야기입니다 한국에서 양파 껍질을 벗기기 시작한 한국인 셰프 Luke Jang은 elBulli와 Mugaritz에서 근무했으며 현재 자신의 레스토랑을 운영하고 있습니다. ** Soma de Arrando **에 오신 것을 환영합니다.
루크의 삶은 영화나 적어도 다큐멘터리 같았습니다. 사실, 그것은 elBulli에 관한 영화에서 내레이션을 하려던 참이었습니다. 비록 그가 마침내 빛을 보지 못했지만, 당신은 그들이 그에 대해 말하는 모든 것이 사실이라는 것을 알아야 합니다.
그 시작은 미약했습니다. 조국 한국에서 그는 식당에서 양파 껍질을 벗기고 겹겹이 눈물을 흘리며 일했다. 그는 자신이 더 큰 일을 할 운명이라는 것을 알고 있었습니다.
그는 한국 요리의 기초를 배우기 시작했고, 나중에 프랑스어와 동일한 작업을 수행하고 전문화합니다. 이미 고등학교에서 그는 요리의 우수성으로 상을 받았고 그의 작업으로 여러 메달을 수상했습니다.
Luke Jang은 한국에서 양파 껍질을 벗기기 시작하여 elBulli와 Mugaritz에서 근무했으며 현재 자신의 레스토랑을 운영하고 있습니다.
조국을 떠난 후 그는 호주로 여행을 가서 도축장에서 일하며 시간을 보냈습니다. 마침내 그는 우리가 세계 어느 곳에서도 유례 없는 요리 혁명을 경험하고 있던 몇 년 만에 스페인에 눈을 돌렸습니다.
엘불리에서 일해야 하는 눈썹과 눈썹 사이에 끼어서 키도 작지도 게으르지도 않은 그는 식당 입구에서 야영을 했다. 며칠 동안 Ferrán Adrià(또는 일부는 그의 아내라고 함)가 그를 불쌍히 여겨 그를 무대 기수로 고용할 때까지. '따라하는 사람이 얻는다'는 확실한 증거.
현대 요리의 메카에서 두 시즌을 보낸 후 무가리츠에서 인턴십을 했습니다. 그는 나중에 한국으로 돌아와 최근 몇 년 동안 마드리드 레스토랑에서 일하고 있습니다. 우레츄. 지금까지는 당신이 맡을 차례입니다.
이 이야기의 끝에서 우리는 Luke가 그의 레스토랑을 열었던 General Arrando Street에 옵니다. 아란도의 소마. 를 중심으로 개념이 구성되어 있습니다. 약 16명이 앉을 수 있는 넓은 공용 테이블. 모두가 동시에 식사를 하고 모든 것은 식당 앞에서 이루어집니다.
한국식 메추라기 찜
그리고 전혀 모르는 15명의 다른 사람들과 식탁을 공유하기 위해 앉았다는 사실, 그는 그 경험이 재미있을 것이라고 예측합니다.
커다란 흰색 식탁보와 함께 제공되는 테이블을 시작으로 역사와 함께 일부 황금 underplates. 광주요 사의 서울 장인들이 직접 만들고 자랑할 수 있는 오직 그와 샌프란시스코의 다른 레스토랑만이 전 세계에서 그것들을 가지고 있습니다.
미식 프로포즈는 입 안의 파티라고 하고, 여기저기서 경험하고 경험한 것의 롤러코스터를 타는 것, 그것은 당신을 무관심하게 만들지 않을 것입니다.
그들은 미리 정해진 메뉴, 매일보다 더 많이 먹는 정오 옵션 및 가장 흥미로운 옵션, 65유로에 밤의 시음 메뉴. 장씨가 모든 기계를 작동시키는 곳입니다. 오! 이 메뉴는 요청 시 정오에도 즐기실 수 있습니다.
장루크의 유니크한 테이블
점심을 먹으러 가든 저녁을 먹으러 가든 오후 2시 15분이나 9시 15분에 만나 1시간 30분 후에 잔치가 시작됩니다. 예, 그들은 극장에서와 같이 정해진 시간에 레스토랑의 문을 닫아 손님에게 몸과 마음을 바치기 때문에 시간 엄수를 요구합니다.
메뉴는 웰컴 스낵, 스타터, 생선, 고기 및 2개의 디저트로 구분된 11개의 패스로 구성되어 있습니다. 그곳에서 보내는 시간 동안 루크와 그의 조수 김성균이 세계 일류 레스토랑에 걸맞는 세심함으로 일하고, 재료 하나하나, 준비에 신경을 쓰며 음식 하나하나를 노래하고 설명하는 모습을 볼 수 있다.
다음과 같은 창작물 아귀 간으로 준비한 바다 푸아, 마치 오리 미퀴트에 설탕에 절인 참깨, 와사비 크림, 폰즈를 첨가하여 요리의 효능을 가볍게하는 것처럼, 한국식 튀김에 돼지 꼬리, 새우의 바다와 산 그리고 사워 크림, 칸타브리아산 헤이크 섬세한 포인트로 탄 우유 피부 또는 오래된 쇠고기 스테이크 40~50일 숙성, 불고기 소스와 흑마늘 비네그레트로 마무리.
잊지 않고 김치, 그들이 스스로를 발효시키는 전형적인 한국 요리와 놀라운 디저트 그 이상.
오래된 소 스테이크
루크가 지나간 식당을 운이 좋았다면 그가 얼마나 잘 배웠는지 알 수 있을 것입니다. 그리고 그가 동화된 각각의 기술을 어떻게 형성하는지. El Bulli와 Mugaritz는 학교를 만들고 여기까지 그들의 흔적이 길쭉한 것을 봅니다.
추가 기능
와인 제안은 드물지만 음식과 가장 잘 어울린다고 생각하는 와인을 선택하고 싶었습니다. 또한, 그들은 다음과 같은 서비스를 제공합니다. 자신의 와인을 선호하는 경우에 대비하여 10유로에 병 마개를 풀 수 있습니다.
가야하는 이유
새로운 것을 시도하기 때문에 재미있고 즐겁게 먹을 것입니다. Luke Jang의 독창성, 창의성, 자신감이 당신을 그의 발아래 놓이게 할 것입니다.
이베리아 베이컨 쌈
주소: Calle del General Arrando, 16, 28010 마드리드 지도에서 보기
전화: 910 22 76 30
일정: 월요일~토요일 오전 8시 30분~오후 3시 30분, 오후 8시 30분~오후 11시 30분