금주의 레스토랑: 멤비브르
최근에 방문할 가치가 있는 곳이 있다면, 그것은 인정받는 미식가들과 좋은 음식에 대한 모든 것을 알고 있는 사람들 사이의 소셜 네트워크에 암묵적인 동의가 있습니다. 회원 : 레스토랑 마드리드 평생 클래식이 될 것을 약속합니다.
바 공간
성공은 다음과 유사한 "차"를 만드는 것만큼 달성하기 쉽지 않습니다. 알렉스와 크리스티나 . 요리사의 갑작스러운 성공을 보았지만 빅터 멤비브레 그렇게 생각하기 쉬울 것입니다. 그러나 제철 식재료에 적용되는 기술의 숙달로 현재 강해지고 있는 그 역사는 오랜 세월 동안 요리를 해 온 역사입니다. 느리지만 많은 작업이 필요합니다.
빅터가 자신에게 던진 것과 유사하다. 스튜, 놀라움을 선사하는 시식 메뉴까지 – 맛뿐만 아니라 결코 같은 공식을 반복하지 않고 시장이 지시하는 대로 매일 요리를 흩뿌리고 섞기 때문에 – 그리고 그가 마드리드 Fusión 미식 대회에서 ** 올해의 계시 요리사로 2위를 수상한 후 그를 괴롭힌 언론의 공세에 대한 인내심.**
칠리 크랩
문제의 식당은 새로운 것이 아니라 사실 1968년부터 문을 연 곳으로, 빅터의 부모님이 문을 연 순간 참베리 동네 (아직도 유지되는 곳), 서빙 전통적인 카스티야 요리. 2년 전 그의 아들 Víctor가 메뉴를 책임지기 시작하기 전까지는 특별한 것이 없었고 모든 것이 맛있었습니다.
빅터 멤비브레
“저는 14살에 레스토랑 바에서 웨이터로 일을 시작했습니다. 내가 부모님의 부엌에서 그리고 마드리드에 있는 호스피탈리티 학교에서의 경험에서 배운 모든 것”이라고 그는 Traveler.es에 말했습니다.
겸손하고 상당히 놀란다. 그의 레스토랑의 대성공 , 모든 신문의 헤드라인을 장식하고 레스토랑 예약의 증가를 멈추지 않고 주목을 받는 는 자신의 주방의 차별화 포인트가 아마도 제품에 대한 확고한 헌신이라고 인정합니다.
" 우리는 만든다 전통적인 요리이지만 다른 관점에서, 나는 전위적인 요리를 망치지 않습니다. 재료와 요리 방법은 동일합니다. 우리는 질소를 사용하거나 혁신적인 기술을 사용하지 않지만 더 많은 시간 동안 플레이팅과 국물을 줄인 작업을 합니다... " 빅터는 자신있게 설명합니다.
"우리는 보기 드문 거의 모든 계절에 적응하는 방법을 알고 있습니다." 사실 식당에서 일주일에 3~4번 메뉴를 바꾸는 것은 보통 일이 아니기 때문입니다. "이번 주에는 맛 면에서 목닭과 비둘기 사이에 있는 들오리인 청록색을 먹었지만 일반적으로 목닭, 산토끼, 블루 오리 또는 자고 ".
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그의 사냥 솜씨는 숭고하다 , 그가 가장 작업하고 싶어하는 제품입니다. 메뉴에 있다면 파이산다주로 만들고 10일 동안 숙성시킨 몬롤라노 비둘기를 그들의 시체의 반 글라스와 그들의 내부의 완 툰과 함께 , 또는 이미 잘 알려진 스파이더 크랩 칠리 크랩.
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테이블에서 – 그리고 일품 요리를 주문하거나 당일 정의된 시음 메뉴와 함께 – 바에서는 다음과 같은 메뉴이기 때문에 "미니어처 주방" 보다 캐주얼한 환경에서 Victor의 창의성을 맛볼 수 있는 기회를 제공합니다.
최근까지 그들은 이 섹션에서 더 많이 플레이했지만 많은 미디어 과대 광고 후에 그들은 안정적인 카드를 설치하기로 결정했습니다. 햄 고로케, 비즈카야 소스를 곁들인 송아지 손 등의 요리 어느 하나 소꼬리와 콩 – 게임을 객실 공간으로 두고 클라이언트에게 보다 안정적이고 균일한 서비스를 제공합니다.
"아직 식당의 협곡 기슭에 계시는 아버지가 좀 더 격식 없는 타파스 바를 만들 생각을 하셨습니다. 예전에 우리가 메뉴에 새로운 요리를 추가하고 싶었을 때 아버지가 처음에는 미니바에 갔는데 이제 방의 글자로 바로 갑니다. 우리가 살고 있는 소용돌이 , 나는 메뉴와 시식 메뉴에 집중하는 것을 선호한다. 그렇지 않으면 막대가 무너질 것입니다."
멤브레인 다이닝룸
그리고 그 인기를 끌었던 입소문은 어떻게 시작하게 되었나요? 회원 ? "우리는 모든 것을 빚지고 있다. 히니오 고메즈 (스페인 복원 길드 중 가장 인정받는 게임 제공 업체 중 하나) 처음부터 우리를 지원했습니다. 그는 기자들에게 우리를 방문하도록 부르기 시작했고 그것이 우리의 모든 성공의 기초였습니다."
이봐, 히지니오. 올레 유 멤비브레.
회원
주소: 구즈만 엘 부에노, 40 지도에서 보기
전화: 915 43 31 48
일정: 화요일~토요일: 오전 10시~오전 1시 일요일 오전 11시~오후 5시 월요일 휴무
반값: €60