이 이미지를 보면 뉴욕을 정복하는 이유를 알 수 있습니다.
이 이야기는 **뉴욕에서 작성되었습니다. , 그러나 그는 세비야 억양을 가지고 있습니다. 빅토르 오르테가, 제이미 과르디올라, 페드로 루이즈 오세호, 루이스 카를로스 페레스, **블랙아이언버거의 네 파트너, 6년 동안 어떤 곳에서 햄버거 많은 사람들이 이 도시에서 최고로 생각합니다.
Google 지도에 이름을 입력하면 그들이 독점 게임에서 승리하는 것을 보는 것과 같습니다. 점점 더 많은 시설 지표가 나타납니다. 뉴욕이라는 그리드에서
그들은 2013년에 도착했고 그들은 머물기 위해 한 것입니다.
그리고 2013년 이스트 빌리지(East Village)에서 시작된 장소에 나중에 미드타운 웨스트(Midtown West)에 두 번째가 추가되었고 지난 10월에는 브루클린(Brooklyn)에 세 번째가 추가되었습니다. 6월에는 32일에 방에서 할 것입니다. 2019년에는 식품 시장에 두 개의 포장 마차를 추가할 예정입니다. 와이 연말에 이 플래그십은 전설적인 Studio 54 옆인 54번가의 Theatre District에 도착할 것입니다.
"그것은 훌륭한 지역이고 그것은 우리가 가진 어떤 곳보다 조금 더 큰 곳이 될 것입니다. 사람들이 뉴욕에 올 때 사이트를 보고 브랜드와 함께 머물 수 있도록” 그들은 Traveler.es에 설명합니다.
그들은 곧 나열되지만, 흔히 들어본 '아메리칸 드림'의 한 예라고 할 수 있는 것은 많은 양의 시간, 많은 노력과 열정, 욕망과 순수함이 필요합니다.
“우리는 무슨 일이 일어날지 전혀 몰랐습니다. 좋은 것도 나쁜 것도 아닙니다. 우리는 타파스 바를 가지고 있는 우리 자신을 상상했고, 그것이 우리가 설정하기 위해 온 것입니다. 기껏해야 우리에게 아주 잘 맞을 것이고 아마도 두 번째 것을 열 수 있을 것입니다.”라고 그들은 말합니다.
왜냐하면 그것을 직시하자, 그것을 듣는 것은 충격적이기 때문입니다. 뉴욕에서 햄버거를 만드는 스페인 사람들. 그리고 당신은 덮지 않습니다. 사실 그의 의도는 햄버거로 시작해서 스페인 음식으로 전향하는 것이었지만, 그들이 어디에 있었는지 이해하고 일관성을 유지하는 방법을 아는 것이 Black Iron Burger를 가장 중요하게 만들었습니다.
“우리는 우리가 미국 대중을 모른다는 것을 알고, 우리가 제품을 모른다는 것을 알고, 우리가 도시를 모른다는 것을 알고, 햄버거가 가장 쉽고 훨씬 더 마음에 들었기 때문에 더 쉬운 컨텍스트로 이동했습니다."
아무 햄버거나 할 수 있는 것은 아닙니다.
하지만 어떤 햄버거도 그만한 가치가 있는 것은 아니었습니다. 그들의 제안이 양보다 질에 베팅하고 디테일에 신경을 쓰고 재료를 중심으로. 움직이지 않는 것으로 간주되는 매개 변수를 시작하고 과감하게 질문하면 때때로 이러한 것들이 있습니다. 이는 당신에게 좋습니다.
“미국인은 더 크고 치즈가 많고 거칠수록 좋습니다. 그리고 수량. 우리의 문화는 양보다 질입니다. 그래서 우리는 더 적은 양으로, 그러나 가능한 한 최고의 품질로 넣습니다.”, 그들은 설명합니다.
햄버거의 품질에 대한 이러한 약속에서 왕관의 보석은 햄 분야의 이베리아 돼지 고기와 비슷한 수준의 고기입니다. “경주다. 블랙앵거스. 그것은 매우 풍미가 있고 호르몬이 없으며 인증 된 모든 천연입니다. 우리가 원하고 스페인에서는 햄버거에서 볼 수 없는 컷이 있습니다."
그들은 자신이 좋아하는 것을 찾는 데 어려움을 겪었습니다. 빵. "우리는 갔다 브리오슈, 무엇보다 당분 함량이 높기 때문에 지방과 잘 어울립니다. 이 빵이 가지고 있는 일관성과 신선함 때문입니다. 이 브리오슈를 통해 우리는 모든 마지막 조각이 손에 남아 있는지 확인합니다.” 그리고 우리는 그것이 취소되지 않는다는 것을 증명합니다.
양보다 질
헛되이, 이 브리오슈는 사용하는 순간에 준비된 고기 내부를 담을 책임이 있습니다. 특정 두께의 크롬을 사용하여 일정한 온도를 유지하여 고기를 밀봉하고 본연의 맛을 잃지 않는 철판 "페라리 철판".
근접 재료와 수제 정교함이 이 승리의 콤보를 완성합니다. (튀김에 있는 아이올리 소스를 조심하세요) . "우리가 하는 모든 일은 케첩과 머스타드를 제외하고 여기서 합니다."
블랙아이언버거는 이런 세세한 부분까지 신경써서 만드는 것이기 때문에 패스트 푸드의 개념은 슬로우 패스트 푸드로 진화합니다. “패스트 푸드를 하는 방법이지만, 테이블 서비스가 있는 레스토랑과 우리는 아무것도 미리 요리하고 싶지 않기 때문에 음식이 그렇게 빠르지 않은 곳에서”.
하는 것을 의미한다고 해도 매일 철판에서 나오는 약 1,000개의 햄버거, 손님들이 요구하는 대로. 그의 메뉴에는 트러플과 버섯이 있습니다 **(머쉬룸 트러플 버거) **; 스위스 치즈, 튀긴 유기농 계란, 훈제 베이컨 **(The Masterpiece) ** ; 도 있다 빕 치킨 버거 파도 연어 ; 그리고 물론 예쁜 여자: 검은 철, “우리가 가진 특별한 햄버거 중 가장 간단하지만 전에 시도한 적이 없다고 말하기 때문에 시도하는 사람은 누구나 깜짝 놀라게 되는 일련의 맛을 응축합니다.” , 그들은 지금까지 가장 어려운 것을 달성하는 조합을 완벽하게 설명하며, 고기 본연의 맛을 해치지 않고 치즈 본연의 맛을 즐길 수 있습니다.
그들의 헌장은 대략 6개월마다 바뀝니다. “우리가 시작한 이후로 같은 카드를 계속 가질 수는 없습니다. 우리의 재료와 레시피는 항상 더 나은 것으로 진화하고 더 나은 것을 찾기 위해 노력합니다. . 메뉴가 시작된 이후 지금까지의 진화가 눈에 띈다”고 말했다.
그리고 그 탐색에서 그들은 감히 시도합니다. 이제, 이전보다 더 많은 것을 공개할 수 있는 수많은 팬이 이미 있다는 사실을 알고 안심할 수 있습니다. 그리고 물론, 전형적인 스페인 재료로 시도하십시오. 이것의 예는 그의 이베리아 버거 , 만체고 치즈, 이베리아 햄, 유기농 계란 후라이, 마늘, 토마토, 올리브 오일을 베이스로 한 소스. 반면 가스파초는 운이 없었다. “차가운 토마토 수프, 아니. 다른 방식으로 받아들이는 게 익숙하다”며 웃음 사이를 회상했다.
Black Iron Burger는 신화를 해체하는 것이기도 합니다. 패스트 푸드가 품질이 될 수 있다는 것을 이미 보았다면; 그 전제까지 하나는 그것을 확인하기 위해 도착 그것은 또한 저렴할 수 있습니다.
봐봐, 할 수만 있다면 그 맥주는 크래프트야
“뉴욕의 경우 우리 편지는 괜찮습니다. 우리의 파트너는 프로젝트를 믿고 우리의 파트너입니다. 그들은 우리가 계속 성장하고 경쟁력을 가질 수 있도록 매우 저렴한 제품을 남겨 둡니다.”
이 기간 동안 그들은 수상과 인정을 받았으며 José Andrés와 같은 요리사는 그들의 이점을 극찬했습니다. 그러나 그것에 대해 미쳐 가지 마십시오. “결국 상금은 매우 좋지만, 매일 밥을 먹으러 오는 미국인이 자신이 평생 먹어본 햄버거 중 최고라고 말한다면 그것은 대단한 성취입니다. 그들은 어렸을 때부터 매주 일요일 바베큐에서 햄버거를 먹고 햄버거의 '괴짜'입니다.”
'버거 괴물'은 아직 그 수준에 도달하지 못했습니다. 스페인 , 테이블에 이미 흥미로운 제안이 있지만. 따라서 Víctor, Jaime, Pedro 및 Luis Carlos 그들은 이미 '런 런'을 하고 있습니다.
“ 우리가 그곳에서 열 수 있다면 우리는 매우 흥분할 것입니다.” 거기에서 그들은 큰 도시를 의미합니다. 예를 들어 마드리드나 바르셀로나. “중요한 현장 작업을 해야 하고, 고기, 품질-가격을 찾아야 합니다. 문을 열려면 마치 우리가 여기 있는 것처럼 실질적으로 열려야 한다”고 말했다.
그리고 스페인, 언제?