영국 East Sussex의 Great Dixter 식료품 저장실에 있는 배의 정물.
중세풍의 모습을 자랑하는 목가적인 영국식 정원인 Great Dixter의 현재 셰프이자 원예사인 Aaron Bertelsen은 다음과 같이 말했습니다. 과일과 채소의 존재와 중요성을 강조하고 싶은 요리책 그의 접시에 있지만, 그는 또한 우리에게 식물의 자연적인 성장 주기에 대해 가르치고 우리 자신의 과수원과 정원을 최대한 활용하는 방법에 대한 조언을 제공합니다.
파이돈 출판사에서 영문으로 편집한 레시피북의 이름은 Great Dixter Cookbook: 영국 정원의 요리법 Bertelsen이 공개한 맛있고 간단한 준비 외에도 정원의 본질과 특이성을 묘사 가장 잎이 많은 달과 가장 인구가 적은 달 모두.
Great Dixter House and Orchard는 한때 Christopher Lloyd의 거주지이자 영국에서 가장 유명한 정원 중 하나였습니다.
부동산 연혁
얼핏 보기에 Great Dixer는 완전히 중세 시대의 집처럼 보일 수 있지만 실제로는 세 건물 중 하나만 있고 나머지 두 건물은 16세기와 20세기 후반에 추가되었습니다.
그러나 매년 수천 명의 사람들이 영국의 켄트(Kent)와 서식스(Sussex) 경계까지 오는 것은 건축물이 아닙니다. 방문자가 주목하는 것은 작가 크리스토퍼 로이드(Christopher Lloyd)가 수년간 가꾸고 가꾸었던 장엄한 정원, 그 부동산에서 독학으로 요리를 배웠던 사람이기도 하다.
Lloyd는 지역의 제철 식재료를 바탕으로 정직하고 심플한 요리, 이 책에서 처음으로 밝혀지고 Lloyd의 정원, 집 및 대가족의 유산과 역사를 영속시키는 Aaron Bertelsen의 현재 창작물과 함께 제공되는 간단하고 독창적인 요리법.
Great Dixter의 과수원에 있는 원예학자이자 요리사인 Aaron Bertelsen의 초상화.
레시피 책 그 이상
원예에 대한 사랑은 전 세계 행사에서 전문 분야에 대해 연설하도록 자주 초청받는 Aaron Bertelsen에게 새로운 것이 아닙니다. 그는 어린 시절 뉴질랜드에서 조부와 함께 그것을 실천했으며 오타고 대학에서 사회 인류학을 공부한 후, 예루살렘 식물원에서 일하기 전에 Great Dixer 과수원에서 자원 봉사, 그 중 그는 여전히 고문입니다.
그는 2005년에 Great Dixter로 돌아갔고 2년 후 원예사가 되었고 원예 책임자인 Fergus Garrett과 함께 요리를 했으며 지금도 그곳에서 일하고 있습니다.
The Great Dixter Cookbook: Recipes from English Garden in the form에서 보고된 일일 활동 실용적인 팁과 트릭 그는 독자들에게 채소, 허브 및 과일을 심고, 경작하고, 수집하는 방법을 가르치려고 합니다.
책에는 가이드 형태의 계절 일기 정원을 정리하고 경작하는 방법, 작물을 돌리는 방법, 씨앗을 선택하는 방법, 비료를 주는 방법 등을 배우기 위해 모든 것은 연중 각 계절의 필요에 따라 다릅니다.
Aaron Bertelsen의 페리 참치와 감자 샐러드 레시피.
아론 베르텔슨과 대화
일부는 "원예는 미래"라고 말하지만 실제로는 (잊혀진) 과거입니다 ...
예, 인류는 시골에서 멀리 떨어진 인구를 가진 적이 없지만 도시 거주자는 여전히 비례 규모로 식물을 즐겁게 키울 수 있습니다. 창턱에 화분이 될 수 있습니다. 또한 우리는 야채 재배에 큰 힘을 보태고 있습니다 이웃이 함께 일하는 도시 공간에서
당신은 10년 이상 동안 정원과 주방을 연결해 왔으며, 현재 많은 셰프, 레스토랑 및 고급 호텔이 추구하는 바로 그 방식입니다. 자신이 미식가의 선구자라고 생각합니까?
우선 나는 정원사이고 하루의 적어도 일부를 함께 보내지 않으면 화가 난다. 땅에 묻힌 손 그리고 내가 야채 재배를 담당하고 있기 때문에 주방에서 사용할 수 있도록 최선을 다하겠습니다.
당신의 요리 스타일을 어떻게 정의하시겠습니까?
내 스타일은 매우 간단하고 가정적입니다. 나는 내가 재배한 신선한 과일과 채소의 맛을 끌어내기 위해 노력합니다. 제 식단은 식물성입니다.
Aaron Bertelsen이 가장 좋아하는 레시피 중 하나인 할머니의 과일 케이크.
이 질문에 대답하는 것이 어려울 수 있다고 생각합니다. 하지만 정원 가꾸기와 요리 중 무엇을 더 좋아합니까?
나는 식물을 키우는 것을 좋아하고, 이것은 항상 나의 우선 순위가 될 것입니다. 당신이 당신 자신의 씨앗을 뿌린 다음 그 씨앗에서 자란 것을 요리하면 더 많은 식물을 발견하게 될 것입니다.
둘 중 어느 것이 더 만족스럽습니까?
정원 가꾸기는 저에게 많은 기쁨을 주지만 저와 제 친구들을 위한 음식과 요리도 사랑합니다. 그럼에도 불구하고 하루가 끝날 때 충만감이 크다. 정원에서 열심히 일했을 때.
그리고 어느 쪽이 더 끌리나요?
두 가지를 동시에 할 수 있어서 다행이라고 생각합니다.
책에서 당신은 가을이 진정한 정원의 계절이 시작되는 때라고 말합니다. 조언을 해주시겠습니까?
이전 성장기의 실수로부터 배우고 머리를 비우고 다음 성장기를 계속 준비하십시오. 토양은 정원 가꾸기에서 가장 중요한 부분입니다 그리고 최상의 조건에서 그것을 가짐으로써 당신의 몸에 영양을 공급하는 많은 양의 영양소와 함께 과일과 야채가 자라기에 이상적인 환경을 만들 것입니다.
Aaron Bertelsen이 고안한 간단한 요리인 튀긴 호박.
제철 작물은 제철 요리를 정의합니다... 그러나 예를 들어, 귀하의 지리적 지역이 원산지가 아니지만 귀하의 농지 및 기후 조건에서 완벽하게 자랄 것임을 알고 있는 표본을 심는 것에 찬성하십니까? ?
우리가 영국의 토종종을 심고 키웠다면 우리는 정원과 부엌에서 매우 제한적일 것입니다. 나는 당신이 당신의 기후에 맞는 세계 어디에서나 가능한 한 많이 성장해야한다고 생각합니다.
토마토 파이가 가장 좋아하는 요리 중 하나인 이유는 무엇입니까?
토마토 파이는 접시에 여름 나는 또한 정원에서 잘 익은 토마토를 보는 것을 좋아하며 이것이 그것을 사용하는 완벽한 방법이라고 생각합니다.
당신은 책의 일부를 보존하기 위해 헌납했는데 왜 그것들이 그렇게 중요하다고 생각합니까?
겨울에는 보존 식품 덕분에 여름을 기억하고 싶습니다. 그들은 또한 겨울 요리에 다른 풍미를 가져다줍니다.
Aaron Bertelsen이 돌보는 Great Dixter의 무성한 과수원의 세부 사항.
책 'Great Dixter Cookbook: Recipes from English Garden'(Phaidon)의 표지.