La Sucursal : 당신이 볼 수있는 멋진 레스토랑
La Sucursal에 대한 어려운 투표. 어렵습니다. IVAM 식당이 발렌시아의 참조 사이트이기 때문에 어렵습니다. 볼 곳, 인사할 곳, 새 신발을 보고 신을 곳이 있는 멋진 레스토랑. 보기 좋은 곳? 지점 어디에서 그 고객에게 깊은 인상을 남길 수 있습니까? 지점에서 내 기념일을 어디에서 축하해야한다고 말합니까? 정확한. 박물관에서.
그리고 오늘날 도박 소굴은 과잉과 혼돈이 혼합된 이 도시의 사회적 연대기에서 흑인 소녀들을 끌어들이는 양탄자입니다. 트렌디한 레스토랑, Blackberry of the future 공증인에 대한 트윗 Scalpers의 커프스 단추와 Omega Seamaster 모델 - 물론 Bond, James Bond.
그리고 우리가 이 누벨 요리를 처음 접하는 사람들을 벌하는 런런, 입소문, 그리고 "환각에 빠질 것"이라는 말 때문에, 문을 건너 모든 것이 완벽하기를 바라는 것입니다. , 그것은 하나 더가 아니라 "" 저녁 식사, 음악이 감정의 비트에 맞춰 연주되고 각 요리가 오르가슴, 결정적인 경험, 모든 아픈 미식가가 이야기하는 코프 드 쾨르, 사람들 그의 팔 아래에 빨간 가이드와 함께 별을 찾아 황소 가죽을 여행.
롤레스 살바도르가 이끄는 가족에 대한 많은 책임, 그의 목적 - 제 생각에는- 그 모든 것보다 더 간단합니다. 좋은 음식을 제공하는 것입니다.
지부: 잘 해결된 투표용지
우리는 장소를 선택하지 않습니다. 우리를 선택하는 곳
그러나 때때로 우리는 연대기, 요구 및 이유와는 거리가 먼 식사가 가장 단순한 쾌락이자 가장 벌거벗고 정직한 것임을 잊습니다. 삶을 위한 삶 대 예술을 위한 예술의 확언. 그럼 음식 이야기를 해보자.
지점은 Andrés 가족의 내기 - Javier, Cristina 및 Jorge, Dolores Salvador의 강아지 - 이 스페인 요리법의 독특한 모계 , 같은 팀이 미슐랭 2스타를 획득한 다른 도시가 없기 때문입니다. 롤레스는 또한 82년에 'Ma Cuina'를 위해 발렌시아에서 온 첫 번째 에톨리였습니다. 비가 많이 왔습니다.
부엌에서는 회개한 엔지니어이자 요리사인 Jorge Bretón이 규칙을 따릅니다. 나는 그에게 그의 주방에 대해 묻습니다. “기술이 제품을 서비스하는 주방. 제품이 없으면 주방도 없습니다. 깊은 지중해 뿌리를 가진 , 제철 야채, 해변 생선, 쌀 또는 콩류를 위한 공간이 항상 있는 곳에서 이러한 제품의 미묘한 복잡성을 찬양하려고 합니다."
(아주) 잘 먹다
파티는 애피타이저가 끝난 후 블러드 오렌지를 뿌린 당근 푸아 다라야끼로 시작됩니다. 전체 선언 - 동양 - 의향 : “올해에 아주 흥미로운 일본 여행을 할 기회가 있었습니다. 3개월 이상 동안 저는 훌륭한 요리사와 교류하고, 거대한 레스토랑을 즐기고, 놀라운 제품을 발견할 수 있었습니다. 저는 이 여행이 미래의 제 요리를 좌우할 것이라고 생각합니다. 이 강렬한 경험을 소화하는 데 오랜 시간이 걸릴 것"이라고 말했다.
계속 합시다. 케이퍼와 셰퍼드 레이임을 곁들인 토마토 타르타르와 피클; 그리고 아마도 내가 가장 좋아하는 요리: Germinarte 유기농 미세 야채와 절인 정어리 ; 접시에 멋진 정원입니다. 에스파르데냐와 굴잎의 찹쌀밥이 또 하나의 보석입니다. 파티는 빈티지 디저트인 "Our tribute to Wine"으로 끝납니다. 포도나무 싹과 달콤한 탄닌을 곁들인 포도나무 복숭아 셔벗입니다.
식당의 쪽모이 세공 마루 바닥에는 소믈리에도 요리사도 헤드 웨이터도 아닌 철학자 하비에르 드 안드레스가 선장을 하고 있습니다. 그리고 모든 것이 La Sucursal에서 작동하고 모든 것이 놀랍고 미식 시계처럼 작동하는 이 주방의 똑딱거리는 소리가 부드럽게 들립니다. . 아마도 나는 더 많은 위험, 약간의 무모함, 광기의 지점을 그리워합니다.
코코 샤넬은 “무엇과도 바꿀 수 없는 사람이 되기 위해서는 항상 남과 다른 것을 추구해야 한다”고 말했습니다. **La Sucursal은 대체할 수 없는 레스토랑이 아닙니다(곧 생겨날 예정이지만)** 그래서 여기에서 가장 어려운 테크노 퀴진 경력의 반전이나 또 다른 반전을 찾지 마십시오. 잘먹으면 됩니다. 아주 잘.
지점: 하는 것과 하지 않는 것
레스토랑은 두 가지 메뉴를 제공합니다. 테이스팅 메뉴는 칠면조 70개, 전통 메뉴 55개입니다. 메뉴에 있는 다른 와인과 요리를 짝지을 가능성은 없지만 요리에 따라 특정 조합을 요청할 수 있습니다. 또한 €45에 페리에-주에 샴페인과 메뉴를 조화롭게 만들 수 있습니다.
레스토랑의 엄숙함에도 불구하고 -엄숙함은 항상 침묵과 공간의 동의어입니다- 메뉴를 수정하는 것을 두려워하지 마십시오 , 다른 요리나 이베리아 깃털 한 조각을 더 달라고 하면 문제를 일으키는 사람이 아닙니다.
충고: 큰 식당에 간다면 신이 의도한 대로 하십시오. 가능한 한 가장 긴 시음 메뉴와 디저트 후 2개의 진토닉으로 하십시오.
롤레스: 스페인 요리의 독특한 모계