레온의 Kamín 레스토랑에서 호박 떡.
Mario Gómez는 Leon 미식 현장에 새로운 사람이 아닙니다. 그는 우리 모두를 돌로 만들었습니다. 6년 전 그는 도시적이고 불량한 식당을 열어 우리를 놀라게 했습니다. 잉곳처럼 보이는 검은 푸딩이 제공되었습니다. Becook은 그의 첫 번째 프로젝트였으며 Brulé는 새로운 요리에 익숙하지 않은 도시에서 획기적인 개념으로 다시 등장했습니다. 하지만 세 번째 매력은 카민에만 연루된 요리사가 이번 일에 총력을 기울이기로 한 이유다. 퓨전 요리를 제공하는 미식 레스토랑.
Calle Regidores의 4번지에 위치하며 León의 주요 동맥인 Calle Ancha와 매우 가깝습니다. Kamín은 11가지 요리와 14가지 요리로 구성된 두 가지 시식 메뉴와 함께 도착합니다. (편지 외에) Mario가 의도하는 시간을 주방의 또 하나의 재료로 생각하십시오. “예를 들어 포도주, 발효, 숙성, 소금에 절인 것과 같이 시간이 없이는 불가능한 특정 기술이 있습니다. 세시나를 만들려면 소, 소금, 2년의 숙성 시간이 필요합니다.”라고 셰프가 설명합니다. 마치 시계의 시간처럼 인쇄된 메뉴의 요리를 보여줍니다. 12시 방향은 가다랭이포, 6시 방향은 뫼니에르 라인입니다.
아직 파이프라인에 있던 Kamín의 셰프 Mario Gómez.
Leonese 요리 학교에서 훈련을 받은 Mario는 Eneko Atxa가 책임자였을 때 현재의 Nerua와 Villa Magna가 되기 전에 Guggenheim의 부엌을 거쳤습니다. 훈련과 영감이 부족하지 않으며, 이와 같이 Kamín에서 우리는 접시에서 매우 매력적인 정교함을 발견합니다. 종이에 몇 단어로 요약되어 있습니다: 혀와 노른자; 푸아와 마리네이드, 타코레자.
시간과 기술을 요하는 재료의 퍼레이드, 그리고 오랫동안 이러한 특성을 지닌 레스토랑을 꿈꾸는 셰프의 집념이 필요합니다. 그것의 철학은 매우 현대적이기 때문에 그것을 '보다 형식적'이라고 부르는 것이 가장 적절한지 모르겠습니다. 그러나 예, Leon에서 온 남자가 정의한 대로 "영원한 레스토랑, 평생 프로젝트"입니다.
레온에 있는 Kamín 레스토랑의 객실입니다.
Mario는 자신이 50명을 수용할 수 있는 레스토랑의 인테리어 디자인을 담당하고 있을 정도로 명확했습니다. “저는 현대적이고 현대적인 것을 하고 싶었습니다. 하지만 시간이 지남에 따라 그것을 바꿀 필요가 없을 것입니다." 그래서 그는 나무와 흰색에 모든 것을 걸었습니다.
레스토랑의 이름은 요리사와 많은 관련이 있습니다. 그의 어머니는 카미노(Camino, Caminín)라고 불리는 그의 아버지에 대한 경의를 표하기 때문에 매우 레오네식 소소를 적용합니다. 시각적 효과가 더 다재다능한 Kamin으로 이어졌습니다. 가로 세로 모두 K로 플레이할 수 있습니다.
좀 더 편안한 버전의 Kamin을 원하는 사람들과 그에 대한 미식가는 입구의 테이블을 차지할 수 있습니다. 새로운 바에서는 고로케와 세비체에서 피킬로 페퍼 케첩을 곁들인 고전 계란 폭탄에 이르기까지 모든 것을 맛볼 수 있습니다. 왜 비에르조가 아니라 피킬로인지 물어봅니다. 마리오의 경우 근접성은 매우 상대적이기 때문입니다. 나는 'León의 친밀감은 무엇입니까?'라고 자문합니다. 페루에 가면 500km 거리에 지역 특산품이 있습니다. 비록 그렇다 하더라도 혀나 귀처럼 땅에서 나는 물건을 많이 가지고 일해요.” 요리사는 결론을 내립니다.
레온 카민 레스토랑의 세비체 코르비나.
주소: Calle Regidores, 4, 레온 지도에서 보기
전화: 987 096 238
반값: 카민 메뉴(11가지 요리): €55 / 그란 카민 메뉴(14가지 요리): 70유로