제로 핸디, 카라비네로
루카 로디 셰프가 리노베이션한 식당에 앉아 가장 많이 하는 말 다바왈라 , 그것은이다 "재미있는". 그는 다른 장르와 변형으로 그것을 반복합니다. 재미, 재미, 재미. 그리고 그것으로 그는 일반적으로 부엌을, 특히 그의 부엌을 가리킵니다. Rodi는 약간의 재미 없이는 요리를 이해하지 못하며 요리법의 개념부터 메뉴 읽기 및 요리 프레젠테이션까지 매우 명확하게 설명합니다.
새로운 장식.
파트너와 함께 오픈한 시 다바왈라 파블로 타마르고 2011년에 마드리드의 시식 메뉴에서 이미 재미있고 독창적인 제안이었으며, 재미를 증가시키는 개념에 약간의 변형을 가했습니다. 그 메뉴를 찾는 사람들을 위해 그들은 그것을 계속 찾을 것입니다 (35 유로, 페어링으로 55, 5 단계로 나뉩니다), 그들은 또한 찾을 것입니다 고전 요리 그의 레퍼토리가 메뉴에 있지만 이 새로운 반전으로 Rodi가 제공하는 것은 "규칙이없는"주방, 즉, 더 개방적이고 더 평온합니다.
당신의 새 편지는 항상 간략하다 그리고 그것은 시장과 시장의 상상력이 요구하는 만큼 변할 것이지만, 또한 항상 명확한 지침을 따를 것입니다. 더 간단하고 저렴하게 더 이해할 수 있다"고 말했다.
새우와 마른 쌀.
그래서 그들은 테이블에서 식탁보를 제거하는 것으로 시작했습니다. "그런 것 같다. 식탁보가 무섭다 식당으로”라고 농담을 던졌다. 그리고 그들은 장소에 더 캐주얼한 공기를 계속 제공하여 그들이 있는 19세기 건물의 기둥을 드러내고 아마도 그랬을 것 같은 수압 바닥을 추가했습니다.
Dabbawala의 또 다른 참신함은 실행 메뉴 화요일부터 금요일까지 정오에 제공하며 이전 탑 셰프의 요리를 맛볼 수 있는 더 매력적인 방법입니다. 에 의해 €16.90 , 로디는 2~3개의 스타터와 메인 메뉴를 제공하여 일반적인 일일 메뉴를 약간 넘어선 선택을 할 수 있습니다.
사슴, 사슴...
그리고 마지막으로, 셀리악병을 위한 좋은 소식: Dabbawala의 현재(그리고 미래의) 신메뉴에는 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 로디는 의식적인 이유로 하지 않았지만 글루텐 프리 메뉴를 만들자고 제안한 콘테스트에 참가한 후 메뉴를 분석할 때 거의 아무것도 포함되어 있지 않다는 것을 깨닫고 다음과 같이 진지하게 제안했다고 합니다. 도전 .
그리고 이제 그는 평소에 먹던 조리법으로 글루텐이 없는 요리를 만드는 일을 하고 있습니다. 클래식처럼 로시니 카넬로니, 그는 셀러리와 순무로 파스타를 바꿉니다. “내가 원하는 것은 부엌이다. 신선한 제품과 소화제로 건강하게”, 그는 말한다.
글루텐 프리 카넬로니.
가야하는 이유
그냥 돌아다닐 핑계거리를 갖기 위해 스페인 거리 그것이 위치한 곳, 약속된 곳, 그것은 그만한 가치가 있을 것입니다. 이 위치를 활용하여 식전주와 타파스를 즐길 수 있는 높은 테이블과 연회장을 마련했습니다. 그러나 또한 접시에 가치가 있습니다. 엔다이브를 곁들인 오징어 또는 다음 중 하나 뜨거운 세비체 그는 페루에서 다년간의 요리 경험을 쌓았습니다. 아, 그리고 또한, 그것을 위해 치즈 케잌.
에스쿠르피나스.
추가 기능
그만큼 지하철 . 행사나 친구와의 특별한 저녁 식사를 위해 임대하는 건물의 1층. 아치형 천장과 가능성이 가득한 대형 바가 있는 대형 노출 벽돌 공간. 행사의 종류에 따라 루카 로디가 입맛(입맛과 주머니)에 맞는 메뉴를 준비한다.
데이터에서
주소: 스페니시네토 거리, 10
전화: 915 93 22 78
가격: 이그제큐티브 메뉴: €16.90 / 마켓 메뉴: 페어링 시 €35/€55. 일품요리, 평균 가격: €40
일정: 오후 1시 30분부터 4시까지, 오후 8시 30분부터 자정까지. 일요일 밤과 월요일은 휴무입니다.
www.dabbawala.es