오일 케이크: Castilleja de la Cuesta에서 글로벌 식료품 저장실까지
포장은 조심스럽게 열립니다. 펼쳐서 접시로 제공하십시오. 그 다음 바위가 온다! 오일 케이크가 갈라집니다. 우두둑 깨무는. 그 뒤에 냠, 냠, 냠. 마지막으로 집게손가락을 혀에 대고 적셔 파라핀지에 남아있던 미지타를 모은다. Upita de Los Reyes의 매니저 중 한 명인 Lola de los Reyes는 "그것은 마치 의식과도 같습니다."라고 말합니다. Inés Rosales에서 기관 관계를 담당하는 Ana Moreno는 "종이를 여는 것은 각 사람이 친밀해지는 의식의 일부인 축하 행사입니다."라고 말합니다. “좋은 하루 되시고 정통과 재회하는 이 순간을 즐기시기 바랍니다”, 이 케이크의 메시지를기도하십시오.
20세기 초에 Castilleja de la Cuesta의 세비야 지방 자치 단체의 주민들은 부활절 축제 기간 동안 오일 케이크를 먹었습니다. 그러나 얇고 바삭한 페이스트리와 독특한 올리브 오일 향이 나는 이 가벼운 달콤한 음식의 인기는 처음에는 안달루시아 서부 지역으로, 나중에는 스페인 전역으로 퍼졌습니다. “상온에서 보관되는 부패하지 않는 제품입니다. 이것이 지난 세기 초 붐의 핵심이었습니다.”라고 Lola는 말합니다. “여행이 아주 잘되는 제품입니다”, 다음을 가리키는 Ana를 강조 표시합니다. “맛있는 제품의 민주화” 보급의 또 다른 이유입니다.
Inés Rosales는 1910년에 Aljarafe에서 Tortas de Aceite라는 전통 과자를 만들기 시작했습니다.
원점으로 돌아가기
회사의 커뮤니케이션을 담당하는 Lola와 Ana는 모두 회사의 자연적, 문화적 속성을 알고 있습니다. 전통적인 조리법의 회복의 예가 된 달콤한.
이 모든 것은 사촌인 두 명의 Castillejan 여성 덕분에 시작되었습니다. 이네스 로살레스 헤어와 돌로레스 칸시노 로살레스. 첫 번째는 1910년 "당시 최초의 경제인"으로 시작되었지만 Dolores는 집에서 과자를 만들었습니다. 각각은 고유한 방식으로 글로벌 식료품 저장실에서 틈새 시장을 개척한 제품의 스토리를 구워냈습니다. **
이 개척자들은 대대로 전해 내려오는 공식. 손으로 만들고 말아서 이만한 오일 케이크는 없습니다. 그만큼 장인의 정교함은 정체성의 표시 중 하나입니다. 유당도 계란도 첨가물이 없는 과자. 증조모 Dolores의 조리법은 변경되지 않았습니다. "엑스트라 버진 올리브 오일, 효모, 소금, 물, 설탕 및 마탈라우바, 참깨 등의 향료”, 롤라를 나열합니다.
5명의 De los Reyes 자매는 1983년에 그들의 어머니 Luisa Millán이 가업으로 전환한 전통을 "혈통으로 이어갑니다". Castilleja de la Cuesta에 남아있는 유일한 오일 케이크 공장입니다. 1991년에 이미 Juan Moreno의 지휘 하에 있는 Inés Rosales는 근처의 Huévar del Aljarafe 마을로 이사했지만, 본사는 설립자의 마을인 Calle Real에 여전히 있습니다. Ana는 “그것은 우리에게 책임이 있는 행위입니다.”라고 말합니다.
Inés Rosales의 다양한 오일 케이크.
**국제 수요**
미국, 영국, 독일, 프랑스, 스웨덴 그리고 최근에는 핀란드에서 '한계까지' 팔리고 있다. 오일 케이크는 스페인 국경을 넘어 . Lola는 "장인 정신이 케이크에 나타나며 해외에서 높은 평가를 받고 있습니다."라고 말합니다.
"그만큼 사랑과 보살핌 그것들은 우리가 판매하는 국가와 사랑에 빠진 보편적인 가치입니다.”라고 Ana는 지적합니다. Inés Rosales는 보장된 전통 특산품(ETG)의 유럽 인증 . 그들은 현재 38개 시장에서 거래하고 있습니다.
다른 국가에 도착하여 제품이 다양화되었습니다. 간식이 그렇게 확립되지 않은 곳에서는 오일 케이크는 더 이상 커피와 함께 제공되지 않으며 파테나 치즈와 함께 먹습니다. 오렌지, 아몬드 및 계피 변종을 넘어 새로운 소비자의 입맛에 적응함으로써 짭짤한 로즈마리와 참깨 케이크와 바다 소금.
짠 기름 케이크는 또한 스페인에서 대중을 찾았습니다. 에피타이저로 레스토랑 메뉴에 진출했다. 이 새로운 용도에도 불구하고 Ana는 패스트리 유산의 보호를 주장합니다. “우리는 케이크입니다. 간식도 아니고 비스킷도 아니고 크래커. 우리는 우리 고유의 이름을 가지고 있고 그것은 만국 공통어입니다.”
참치, 케이퍼, 적양파, 올리브 오일을 곁들인 이 모자마와 같이 짭짤한 전채 요리의 베이스로 사용하는 사람들이 있습니다.
국제화의 길에서 Ana는 기억합니다. 새로운 맛을 찾기 위해 R&D에 투자한 시간과 돈 롤라가 보는 동안 미래의 작업 라인을 위한 기회 내보내기. 그들의 회사는 Inés와 Dolores가 회복하고 오늘날의 전통을 유지합니다. 전 세계적으로 Castilleja de la Cuesta라는 이름을 가지고 있습니다. 그러나 그들은 안주하지 않고 아직 할 일이 많다는 것을 알고 있습니다.
"많이 남았어?" 전화선으로 들린다. 은퇴했지만 여전히 워크샵의 '보스'인 것은 Luisa Millán입니다. Upita de los Reyes의 오일 케이크. "그것은 그녀의 삶입니다."라고 그녀의 딸 롤라가 말했습니다. "글쎄, 만들 케이크가 많기 때문에 더 이상 당신을 유지하지 않을 것입니다." 그리고 무엇을 즐길 수 있습니다.