살다보면 위안이 되는 수프의 따뜻함을 피할 수 없는 때가 옵니다.
되돌릴 수 없다는 것을 깨닫는 순간, 당신은 이미 길을 잃었습니다. 당신은 한때 가난한 사람들의 생계였던 이 요리 준비를 감사할 줄 아는 성인[아마도 33세 이상]이 되었습니다. 그리고 그 오늘날 가장 성공적인 레스토랑의 주방을 인수합니다. . 다음은 무엇입니까? 똑바로 앉아? 냅킨을 무릎에 놓는다? 아니면 소믈리에가 이름과 성이 있는 와인 컬린 중 하나를 제공할 때 승인하는 얼굴을 하고 있습니까?
수프를 먹는 것이 질병과 동의어였던 시대는 지났습니다. [치명적인 숙취 읽기] 또는 조금 더 거슬러 올라가면 할머니가 굶주린 손주들, 우리가 자전거에 [Red Torrotas 읽기]를 싣고 배고픈 손주들의 입맛을 만족시키기 위해 즉석 마늘 수프를 아주 능숙하게 준비했습니다. 더 이상 파괴할 것이 없는 묵시록의 기병들.
우리가 '스푼'에 대한 사랑을 선언한 지 오래되었습니다. 스튜, 스튜, 감자 스튜, 마르미타코, 렌즈콩의 형태로... 하지만 이제 한 단계 더 나아가서 이러한 스튜에서 위협적인 도구(고기 조각, 괴경, 베이컨 등)를 제거하고 이를 실천하고 있습니다. 빵만 '애완동물'로 인정하는 원기 회복 육수를 더 이상 고민하지 않고 홀짝입니다.
스물, 여기에 전통적인 조리법의 형태로 당신을 기다리고있는 미래의 샘플이 있습니다 (읽기 : 여전히 부모님 집에 사는 모든 사람들은 제외됩니다. 왜냐하면 그들은 수요일 스튜를 피할 수 없다는 것을 당연하게 생각하기 때문입니다. ) .
프렌치 어니언 수프는 그라탕 위에 치즈가 올려져 있습니다.
양파 수프 또는 수프 À L'Oignon
프랑스인 알렉상드르 뒤마(Alexandre Dumas)는 이미 삼총사(The Three Musketeers)에서 그것을 "사냥꾼, 비천한 사람들이 많이 사랑하고 술 취한 사람들이 존경하는 수프"로 정의했습니다. 분명히, 그때 파리 파티는 미래의 숙취에 대한 마법의 묘약으로 끝내곤 했습니다. 발타르 할르를 둘러싼 빈민가, 즉 파리 사회의 '꽃과 크림'이 일했던 시장에서 불경건한 시간에 봉사하는 것 외에도. 이것들 중에서 '레스토랑'은 그라탕 버전(그라티네)에 치즈 층을 제공하여 강력함을 더했을 것입니다. 우리는 필사적인 연금술사처럼 사냥일에 궁전에서 찾을 수 있는 유일한 재료를 혼합했을 루이 15세의 발명을 그 발명품으로 돌리는 목가적인 버전을 선택했습니다. 그러나 조리법이 14세기 중세 요리책 Le Viandier에 이미 실렸다는 사실은 이 놀라운 이론을 무너뜨립니다(왕이 요리/구이를 한다는 것은 불가능합니다).
가져갈 곳:
~ 안에 파리 그들은 전통적이고 매우 정확한 Au Pied de Cochon 레스토랑의 것을 추천할 것이지만, 트로피 그릇을 찾아 성난 군중에서 벗어나고 싶다면 Bouillon Racine에서 선택하는 것이 좋습니다.
즙이 많고 덤불 같은 미네스트로네도 디자이너가 될 수 있습니다.
미네스트로네
이탈리아인들은 주파와 미네스트로네를 구별하기 위해 많은 노력을 기울였습니다. 8월에 중국의 공중 수영장처럼 보일 정도로 많은 덩어리로 채워져 있습니다. 첫 번째는 수파(suppa)라는 용어에서 유래했으며 한 조각의 빵에 제공되었으며 두 번째는 미니스트라레(ministrare)에서 '분배'(아마도 가족의 가장에 의해 제공됨)에서 나왔습니다. 그것은 일반적으로 야채, 쌀, 파스타 또는 보리로 만듭니다. 후자의 가장 오래된 역사적 참고 자료는 일부 지역에 있습니다. 16세기 후작 투포 후작이 '빛' 미네스트라 마리타타에 대해 이야기하는 구절 소세지, 베이컨, 햄, 소프레사타(살라미 경화), 회향과 치즈가 들어가 있어 향이 정말 깊숙이 스며들도록 하는 메뉴입니다.
가져갈 곳:
오늘은 나폴리 요리의 단골인 이 강력한 레시피를 별이 빛나는 Gennaro Esposito와 같은 권위있는 셰프들이 재방문합니다. 외관과 재료를 능숙하게 다듬은 Vico Equense의 Torre del Saracino 레스토랑.
카이로
우리는 감히 체이로의 기원을 밝히는 사람이 아닙니다. 쇠고기 양지머리, 샬롱(탈수 쇠고기), 양고기 및 야채를 기본으로 한 걸쭉한 수프 (건조 감자, 고구마, 넓은 콩, 티끌, 조리된 밀) 및 심지어 치즈. 페루의 요리법 책에서 찾을 수 있지만 사실은 볼리비아인들이 현재 문화부 앞에서 이 이웃 국가를 문화 표절로 비난했다는 것입니다. 그들은 La Paz Chairo의 기원이 볼리비아의 La Paz 마을에 있음을 확신합니다. 닭이나 계란보다 먼저 무엇이 왔는지 결정하는 것은 복잡하고 그 단어를 고려하면 더욱 그렇습니다. 티티카카 호수의 안데스 고원을 차지하는 아이마라족의 언어에서 유래 (볼리비아 전역, 페루 남부, 칠레 북부 및 아르헨티나 북서부에 흩어져 있음). 볼리비아 사람들은 접시 위에 떠 있는 호박(호박의 일종)과 같은 재료를 발견하면 '표절'을 식별할 수 있다고 말합니다.
가져갈 곳:
La Paz 지역에서는 거의 모든 레스토랑에서 이 수프를 찾을 수 있습니다. Marka Tambo에는 뮤지컬 쇼도 추가됩니다.
도쿄의 파크 하이엇(Park Hiatt)에서 아침 식사로 적절한 된장국을 찾을 수 있습니다.
된장국
일본 신화에 따르면 된장국은 신의 선물입니다. 효소와 발효로 건강과 장수 보장 (된장은 9개월에서 36개월 사이에 발효된 된장입니다). 그리고 비록 원래 평소에는 산간벽지에서 아침식사를 할 때 복용하는 것이었는데, 현재 그것은 어떤 식사에도 (여기서는 빵이 될 수 있기 때문에) 동반됩니다. 다른 이론에 따르면 된장은 실제로 본토에서 발생했으며 나중에 7세기에 일본 섬으로 여행했다는 설이 있기 때문에 중국의 일부 지역에서도 발견하더라도 놀라지 마십시오.
필수적이며 그것은 매크로비오틱 메뉴가 부족하거나 아유르베다 및 한약을 기반으로 한 적이 없습니다. 그 속성을 위해: 비타민, 미네랄, 탄수화물, 단백질, 에센셜 오일 등. 최근 연구에 따르면 섭취와 암 예방이 관련되어 있기 때문에 일종의 마법의 물약이라고 말할 수 있습니다. 오! 그리고 기억하세요, 이 수프를 마시려면 숟가락은 필수는 아니지만, 미역이나 두부 등 안에 뜨는 단단한 음식은 젓가락으로 떠서 그릇에서 바로 먹는 것이 일반적이다.
가져갈 곳:
도쿄 파크 하얏트의 아침 식사에서 빼놓을 수 없는 것이 빨간 된장국입니다. 도시의 멋진 전망과 프라이버시가 보장되는 객실(원하는 경우 건식으로 후루룩 후루룩 소리를 내고 노래를 부를 수 있음)입니다.
마르세유에 있는 Miramar 레스토랑의 셰프는 부야베스 요리법에 대해 수업합니다.
부야베스
마르세유의 전형적인 모습이지만, 프로방스 요리법에 속합니다. 논리적인 것은 이 수프가 가장 겸손한 지중해 어부의 집에서 그날의 팔리지 않은 생선이나 바다에서 가장 '못생긴' 바위 생선으로 요리되기 시작했을 것이라고 생각하는 것입니다. 농어, 도미, 심지어 정어리까지 가장 전통적인 조리법으로 환영합니다. 현재 그들은 가장 보수적인 사람들에게 완전한 신성모독인 랍스터나 홍합을 추가해야 한다고 주장하지만, 그들은 국물이 마른 수제 빵 조각에 제공되는 것을 감사합니다. (더 정확하게는 마르세예 마레뜨) 그리고 물고기는 나중에 추가됩니다.
가져갈 곳:
진정한 고전은 마르세유에 있는 Miramar 레스토랑의 레스토랑으로, 우리는 그 요리사인 Christian Buffa가 매월 세 번째 목요일마다 올바른 부야베스 준비에 대한 마스터 클래스를 제공하기 때문에 홍합을 먹는 것을 용서합니다. 마르세유 관광청 웹사이트를 통해 예약하세요.
cocido maragato의 '회전율'은 역순으로 제공됩니다.
콕시도 마라가토 수프
나는 이 마라가토 요리, 그 스튜의 수프를 먹을 때처럼 마지막을 위해 떠났다. 이 레오네세 지역에서는 서빙 순서를 바꾸거나 'los vuelcos'를 거꾸로 서빙하는 것이 전통입니다. 먼저 고기, 다음으로 병아리콩, 마지막으로 수프입니다. 이 지역의 장로들은 이러한 변형이 고기를 가져와서 길가 여관에서 쉬다가 배를 진정시키는 뜨겁고 위안을 주는 수프로 마무리할 때 고기를 이미 요리하고 소비하는 뮬티어 전통 때문이라고 설명합니다. 다른 이론들은 스페인 독립 전쟁 중 프랑스군이 식사를 하는 동안 놀라는 것을 두려워하여 '수프보다 더 나은 것'이 되기 위해.
그렇지만 사실은 마라가테리아를 방문하는 것은 이 푸짐한 요리를 맛보는 것을 수반한다는 것입니다. 수프를 너무 많이 섭취하지 않는 것이 좋습니다(그래서 배에 구멍이 남습니다). 초리소, 돼지의 다리와 귀, 모르실로, 라콘, 베이컨 등이 제공하는 강렬한 풍미.
가져갈 곳:
가장 성공적인 것 중 하나는 Castrillo de los Polvazares 마을의 레스토랑인 Entrepiedras에서 제공되는 것입니다. 그리고 마무리로 커스터드. 그건 그렇고, 소화가 너무 무겁지 않도록 필수적인 포마스 샷은 마지막에 스킵 할 생각조차하지 마십시오.