여기에 들어가려면 5년의 대기자 명단이 있습니다.
당신의 레스토랑으로, 자신의 집에 위치한 -그와 그의 가족이 지었고 The New Yorker에게 다음과 같이 세례를 받았습니다. "세계에서 가장 독점적인" , 그들은 이것을 먹기 위해 앉을 것입니다 2017 80개국 주민 2012년에 예약한 사람. 5시간 이상 , 테이블이 퍼레이드 할 곳 매일 밤 달라지는 스무 가지 요리 . "어떤 것은 한 입 베어 물고 어떤 것은 풍미와 성분이 풍부합니다. 또한 수십 가지 치즈를 직접 만들고 솔잎에 절인 고기, 메뉴의 일부이기도 합니다."라고 Baehrel은 설명합니다.
저녁은 이것에 의해 가장 작은 세부 사항까지 개인화되었습니다. 주방의 레오나르도 다빈치, 저녁 식사가 제공되는 용기를 만드는 사람도 귀하의 재산에서 발견된 가제트 . Baehrel이 자신의 일을 진지하게 받아들이는 것은 분명합니다. 사랑과 헌신 , 그리고 사실, 그는 우리의 대화 중에 그가 생각하는 것에 대해 논평할 기회를 놓치지 않습니다. 특권 각 손님과 상호 작용하십시오. "계속 찾아와주시는 전 세계 손님들 덕분에 저는 이렇게 살 수 있어요. 그렇기 때문에 나는 세상에서 가장 운이 좋은 사람이다! ' 요리사가 외친다.
당신이 사랑하는 그 삶 그것은 많은 연구와 호기심의 모든 것을 가지고 있습니다 자연에 대한 그의 어린 시절부터 함께한 관심: "토착 수확, 즉 내 주변의 땅이 주는 것으로 생활한다는 개념은 어린 시절로 거슬러 올라갑니다. 식물에 대한 진정한 매력과 관심 , 숲에서 자라는 나무와 풍토 버섯, 그리고 나는 몇 번이나 집에 가져갔습니다! 열렬한 정원사였던 어머니는 종종 그 기원을 연구했습니다. 따라서 내가 청소년기에 이르렀을 때 나는 이미 관련 지식에 대한 확고한 지식 기반을 가지고 있었습니다. 토착종 ...그때는 이걸로 뭘 해야할지 전혀 몰랐지만!"
첫 번째 시드에서 프로세스 제어
이 방대한 지식을 번역하는 방법에 대한 개념은 다음과 같은 형태로 나타났습니다. 출현 , 30년 전. "1989년 집에서 레스토랑을 열기도 전에 독특한 식사 경험 그것은 이미 여기 내 12에이커 부지에 있었습니다. 운이 좋다면 내 인생을 탐험하고, 개발하고, 만들고 발견한 내용을 손님들과 공유하는 데 보낼 수 있습니다. 하지만 한 가지는 확실합니다. 작은 Earlton에서 그런 일이 일어나지 않는다는 것입니다!" 전위적인 레스토랑.
독학으로 배운 모든 지혜가 사랑스럽게 수집되었습니다. Baehrel 자신의 책, **Native Harvest: The Inspirational Cuisine of Damon Baehrel**을 위해 글을 쓰고 사진을 찍은 사람입니다. 이 책은 처음부터 우리가 분류하지 않는 재료에주의를 기울이는 심기, 수확 및 요리 방법에 대한 저자의 철학, 재료, 준비 및 경험을 설명합니다. "식료 잡화류". 이런 식으로, 셰프는 자신의 발견으로 음식과 그 준비에 관한 많은 전통적 계율에 도전합니다.
메뉴는 요리와 거의 "간식"으로 구성되어 있습니다.
따라서 예를 들어 Baehrel은 자신이 만든 가장 놀라운 발견 중 하나가 다음과 같다고 설명합니다. 소금 없이 야채, 고기, 해산물을 보존하고 치료하는 방법을 배우고, 솔잎의 힘을 이용하면 됩니다. 그는 또한 그 이상의 "잠재력과 변이"를 발견합니다. 그가 수확한 여섯 개의 수액 가능성 때문에 "매우 고무적"인 것으로 밝혀졌습니다. "요리사가 그것을 발견했을 때 기회의 세계를 상상해보십시오. 플라타너스 수액은 농축되면 약간 짠맛과 연기가 자욱한 단맛이 납니다! 벚나무는 약간 쓴맛, 짠맛, 단맛이 나며 허브향이 나고, 피칸은 뉘앙스가 풍부하고 짠맛이 풍부한 진한 과즙으로 변합니다. 끓이다 "라고 요리사는 열정적으로 설명합니다.
" 나는 수천 개의 발견을 했다 , 그리고 나는 여전히 다른 많은 일을 하고 있는 자신을 발견합니다. 공급업체가 없기 때문에 밀가루를 포함한 각 구성 요소를 만듭니다. -소나무, 민들레, 클로버, 견과류, 도토리 등- 및 손으로 눌러지는 기름, 진정한 토착 농장인 이 부동산은 자연이 스스로를 드러내도록 함으로써 발견된다. Baehrel은 그의 연구에 대해 논평합니다.
테이블에 가져다 놓으면 이 음식은 손님들을 매료시키는 것 같습니다. 요리사가 자신에게 ** "인생 최고의 저녁 식사"**를 제공한다는 사실을 반복하지 않을 수 없습니다. 1인당 $400 ... 그리고 그것을 시도하려면 5년을 기다려야 합니다.
도금도 매우 소박한
논쟁
같은 의미 CNN, 블룸버그 TV, 폭스 뉴스, ABC 뉴스, NBC, 로이터 또는 CCTV-아메리카 (미국에서 매우 광범위한 청중과 함께) Baehrel의 활동을 문서화하여 그에 따르면 많은 유보를 초래했습니다. 2014년 3월에 그들은 새로운 청원 접수를 중단해야 했습니다. 그러나 2016년 8월에 출판된 ** New Yorker **에 실린 기사가 논란을 일으키며 셰프를 둘러싼 모든 것에 의문을 제기했습니다. 식사하는 사람의 수 당신은 그가 요리를 만드는 데 사용하는 기술에 대해 알아봅니다.
따라서 Nick Paumgarten은 광범위한 기사에서 다음과 같이 말했습니다. Baehrel이 자신이 주장한 것만큼 많은 고객을 확보할 수 있는 방법은 없었습니다. (기사에 번호가 언급되어 있지는 않지만) 요리사는 일반적으로 열 명에게 저녁을 대접하다 문을 여는 날 - 그리고 매일 열지 않음 - 대기 목록이 긴 이유를 설명합니다. 테크닉에 관해서는, 시식 메뉴를 맛보기 위해 식당에 가는 저널리스트와 기뻐하다 - 예를 들어, 치즈 생산자.
"치즈 3다스! 내가 이야기한 치즈 전문가들 가능성이 매우 낮다고 생각 , 특히 Baehrel이 다음과 같이 말한 사실을 고려하면 레넷 효소 없이 치즈 만들기 기준; 그는 사용했다고 말했다 쐐기풀 또는 당근 잎 짚과 같은 유기 응고제. 전업 치즈메이커라도 3 다스는 많은 것입니다 특히 그들이 한두 가지 치즈의 단순한 변형이 아닌 경우"라고 Paumgarten은 썼습니다. 찬장을 방문하다 요리사가 그들을 준비하는 곳.
Baehrel의 부엌에 매우 존재하는 수액
"내가 20년 넘게 만들어온 치즈(또는 보존 우유라고 부르는)의 기초를 탐구하는 대신, Paumgarten은 내가 무엇을 하는지 또는 어떻게 하는지 모르는 익명의 기존 "전문가"에게 갔습니다. . 왜 진짜 누구와도 얘기하지 않았어 내 저녁에 간 치즈 전문가 내 방법을 수용할 뿐만 아니라 내 기술과 발견을 제품에 통합하려고 합니까? 심지어 있다 내 책에서 치즈를 만드는 방법의 7~8가지 요리법 ! 나는 34개 이상의 순하고 반 경화되고 경화된 아주 소량(때로는 아주 소량)을 생산합니다."라고 Baehrel은 설명합니다.
셰프님은 뉴요커의 글에 깊은 상처를 받았다 그는 자신의 데이터를 뒷받침하기 위해 자신이 제공한 소스를 사용하지 않고 대신 자신의 신용을 떨어뜨리려고 하기 때문에 이것이 " 내가하는 일의 범위와 근거를 이해하지 못하는 "전문가"의 경우 그리고 내가 생산하는 소량". 그러나 편집자가 이해하지 못하는 것은 그의 과정 이상인 것 같습니다. , 모든 것이 뽀얗다 -: 또한 의 정체를 의심합니다. 저녁을 먹으러 간 사람들.
"다른 의심스러운 사항도 있었습니다. 코미디언 Aziz Ansari의 방문 의혹 (그는 부인했다)"라고 Paumgarten은 기록합니다. 그는 또한 다음을 인용합니다. 다른 항목 (연결되지 않은) 밴드 저니와 노마 셰프 르네 레드제피 , 거기에서 저녁 식사를 하러 갔지만 Baehrel 자신은 기자의 질문에 부인하면서 다음과 같이 말했다고 주장했습니다. 그 여정을 "하고 싶다", 좋아하는 그룹, 거기에서 식사. 호평을 받은 노마의 셰프에 대해 베렐은 레드제피가 온 것이 아니라고 설명하지만, 매즈 레스플룬드 (그는 심지어 자신의 Instagram 계정에 방문 사진을 게시했습니다).
Hugh Jackman도 Baehrel의 요리를 즐겼습니다.
반면에 Earlton의 요리사는 다음과 같이 말합니다. Aziz Ansari가 그곳에서 먹었다고 아무에게도 말하지 않았습니다. -사실, 그는 배우를 모른다고 주장하지만, 그의 기록을 보면 안사리의 대표자가 그렇게 짧은 시간에 테이블을 요청했습니다 그들은 그것을 목록에 넣을 수 없었습니다. 마찬가지로, New Yorker의 편집자는 자신의 "불가능" 테제를 지지합니다. 익명의 식당 그는 농장을 떠난 후 코트를 사러 다시 울타리를 뛰어 넘어 레스토랑에는 다른 서비스가 없었습니다 , 요리사가 저녁 식사 중에 말한 것처럼.
Baehrel은 자신이 오해하고 있다고 생각하는 것을 다시 한 번 폭로하며 우리에게 식당 이름인 **Sean Nutley, Blue Cashew의 매니저**까지 제공했습니다. 요리사에 따르면, 그 저녁 식사 중에 일어난 일은, 당신의 사랑하는 사람 중 한 명이 세상을 떠났습니다 그리고 다음 교대조를 취소해야 했기 때문에 농장이 문을 닫고 비어 있었습니다.
파움가르텐이 제기한 의혹은 많지만, Baehrel은 그들 모두에 대해 그럴듯한 설명을 가지고 있는 것 같습니다. 그렇다면 기자는 왜 그런 행동을 했을까요? Baehrel에는 다음과 같은 이론이 있습니다. 자신을 대도시의 주요 작가라고 생각하는 사람 , 거품 속에 사는 사람. 그 거품 밖에서 특별하거나 긍정적인 일이 일어날 때 그들은 그것이 불가능하다고 생각합니다." 그는 계속해서 "어떤 이유에서라도 REAL 면허를 소지하고 음식점을 검열한 경우에도 흠 잡을 데없고 유명하며 거의 세계에 알려진 삼십년, 사실 그 얼튼에서 다른 일을 하다 이른바 '전문가'와는 다른 길을 걸어왔다. 그들을 화나게 어떻게든 그런 이유로 내 레스토랑은 그들의 눈에 "진짜"가 아닙니다"라고 요리사가 설명합니다.
독특한 주방
Baehrel은 또한 기사가 다음과 같이 응답했다고 주장합니다. 긍정적인 코멘트 당신의 레스토랑에서 식사를 한 적이 있는 사람들 중. 사실 그 디테일은 **옐프**에서도 꾸준히 칭찬받는 업소들의 소셜네트워크 장소의 프로필이 계속해서 "폐쇄됨"으로 표시됩니다. -Baehrel에 따르면 Paumgarten과 같은 의도를 가진 사람들에 의해 야기된 사실-.
어쨌든 요리사는 그것의 요리는 가장 엘리트 서클에 의해 오해 , 그의 의견으로는 열정을 잃지 않는다는 사실에도 불구하고 그를 얕잡아 보는 것을 재미있게 즐기는 사람 : " 세상의 미식가들은 내가 하는 일을 포용하고 축하해 주었습니다. 수십 년 동안. 미디어는 내가 하는 일을 알아내는 마지막 수단이며 일반적으로 그 반대입니다."라고 그가 말하며 끝맺습니다. 나는 나 자신이 세상에서 가장 운이 좋은 사람이라고 생각한다. ".