El Claustro 레스토랑의 미식
우리는 최고의 셰프 3명과 이야기를 나눴습니다. Arriaga의 Alvaro Arriaga, Hotel Alhambra Palace Restaurant의 주방을 담당하는 Paco Rivas, El Claustro의 소유주이자 영주인 Juan Andrés Morilla입니다. 첫 번째 단서: 아무도 타파스를 좋아하지 않습니다.
알바로 아리아가 레스토랑. 높은 주방.
문자 그대로. 우리가 환경에 대해 이야기한다면, Álvaro Arriaga는 불평할 수 없습니다. 안달루시아 메모리 박물관의 꼭대기에 위치한 레스토랑은 높이가 60미터이며, 시에라 네바다의 멋진 전망 은 미니멀한 형태에도 불구하고 환영하는 따뜻함을 전달하는 코스모폴리탄적이고 미묘한 공간입니다. 대부분의 책임은 고객을 영예로운 손님처럼 대하기로 결심한 San Sebastian의 이 남자에게 있습니다. "요리는 지루할 수 없고 사람들은 놀라워하기를 원합니다. 그리고 저는 고객이 기대하지 않은 것으로 미각을 기쁘게 함으로써 이에 전념하고 있습니다."라고 그는 말합니다.
그리고 그는 그것을 얻습니다. 바삭바삭한 Alfacar 빵, 느린 발효, 혁신적인 와인 리스트에 이르기까지 Álvaro는 거의 국가적 자부심으로 그라나다 북부의 새로운 레드를 강조합니다. 시식 메뉴에 있는 요리는 군침이 돌게 만들 것입니다. 거미게 소세지, 밀가루 없는 새우튀김!, 이베리아 돼지고기 카르파초 , 베샤멜 거품을 곁들인 가짜 붉은 새우 카넬로니, 육지 완두콩과 바다 완두콩에 헤이크... Álvaro에 따르면 스위스와 같은 땅에 대한 찬사. 녹색, 바다, 산 등 모든 것이 있고 요리를 즐기기에 안성맞춤입니다.
Arriaga 레스토랑의 식당
2)알함브라 궁전 레스토랑. 세기의 마법.
즐기다 알람브라 앞의 일몰 아주 재미있는. 다른 모든 것은 그렇습니다. 그러나 특히 레스토랑의 테라스 중 한 곳에서 간식에 내기를 걸면 비용을 지불하는 데 신경 쓰지 않을 것입니다. 원하는 경우 완벽한 옵션 유로와 칼로리 절약 . 어쨌든, 경험을 음미하고 알함브라 궁전의 마법에 충격을 받고 그림자가 벽돌의 붉은 색에서 각광을 훔치고 그 뉘앙스를 배가시키는 방법을 보는 것은 가치가 있습니다. 작은 기름 램프 몇 개에 비추어 파코 리바스 당신의 편지를 해석해 드립니다. 저는 40년 동안 부엌에서 일해 왔으며 지난 10년 동안 특히 그라나다에서 많은 것이 바뀌었습니다. 예를 들어 부분이 엄청나기 전에 , 이제 배고픈 사람 없이 조금 줄었습니다. 소스도 마찬가지였습니다. 사람들은 점점 더 더 건강한 음식 . 변경된 또 다른 사항은 프레젠테이션인데, 이제 훨씬 더 정교해졌습니다. 그러나 기본은 잘 먹는 것, 우리 자신을 속이지 맙시다. 나는 사람들이 만족하는 것을 좋아하기 때문에 신경을 많이 쓴다. 수비대 , 내 고객은 제철 야채를 즐기기를 기대합니다. 난 무척 야채를 넉넉히 그리고 요리할 때 아주 조심해서, 약간 바삭바삭하게, 딱 알맞게 하고 싶어요.
거짓말을 하지 않는다. 맛있는거랑 솔과 새우 롤 완벽하게 익은 버섯이 나타납니다. 소금과 버터의 터치, 완벽한 동반. 귀하의 경우에도 마찬가지입니다. 구운 가지 , 또는 실제로 토마토 맛이 나는 토마토. 솔직하고 이해하기 쉬운 편지 신선한 생선 , 칼로 자른 햄 , 등심 , 스테이크 타르타르 파도 가금류 . 그리고 물론 햄을 곁들인 넓은 콩, 그라나다의 전형적인.
그라나다의 요리법은 매우 다양하기 때문에 맛을 잃지 않는 것이 중요하며, 물건이 무엇인지 알아야합니다 . 디테일도 중요하고 물론 기름 . 몇 년 동안 우리는 그것을 남용했지만 그것은 우리 부엌의 기본적인 부분이므로 공정한 방법으로 사용해야합니다. 클라이언트는 음식과 요리 방법뿐만 아니라 와인과 페어링에 대해서도 점점 더 많이 이해하므로 다음이 필요합니다. 품질에 베팅 , 그리고 그런 의미에서 나는 무료 타파스의 개념에 완전히 동의하지 않습니다. 품질이 손실됩니다.
알람브라 궁전 레스토랑 다이닝 룸
클로이스터 레스토랑. 뛰어난 요리를 제공하는 미스틱.
후안 안드레스 모렐라 , 그의 전투적인 요리사는 그것을 분명히 합니다. 내가 가장 나이가 많다 무료 안티 타파스 전투기 . 고객은 무료 음식을 제공할 것이라고 가정합니다. 필요합니다. 그리고 그렇게 진행되지 않습니다. 경쟁이 없으면 훈련도 없고 품질도 없고 창의성도 없습니다. 그리고 주방은 창의적이어야 한다 하지만 당신은 하나가 있어야합니다 훈련 특히 우리가 다른 주요 국가와 경쟁하고 싶다면 뒤쳐져 있습니다. 이것은 엄청난 노력과 많은 시간을 필요로 합니다. 이제 모데나 식초를 내놓는 사람이라면 누구나 창의적으로 요리를 하는 건데 그건 그렇지 않습니다. 나는 조사하는 것을 좋아한다, 나는 해야 한다 내가 요리하는 것을 즐기며, 하지만 나도 원해 사람들은 일을 소중히 여기고 무엇보다 일을 즐깁니다. – 모든 의미에서 – 내 창조물.
Juan Andrés의 작품을 가치 있게 여기려면 가장 먼저 위치의 좋은 맛을 칭찬해야 합니다. 거짓말하는 오래된 수도원의 회랑에서 , 전부 그레나다의 중심 , 레스토랑은 메뉴 시음이 시작될 때 숨쉬는 세련된 공기, 이전의 신성한 분위기의 일부를 여전히 유지합니다. 그리고 그것은 놀라운 일과 많은 관련이 있습니다. 다채로운 그들의 요리.
검은 땅에 나무에서 갓 떨어진 녹색 사과 . 사과라는 이름과 색깔만 가지고 있는 앞서 말한 사과는 푸아그라 속을 채우고 오징어가 물든 비트 뿌리 위에 비스듬히 놓여 있습니다. 시각적인 대조는 맛만큼이나 식욕을 돋웁니다. 먹는 방법이 따로 있어요 그레나디안 몸을 담그다 . Juan Andrés는 식사하는 사람들의 표정이 변하는 것을 즐겁게 바라보고 있습니다. 이번에는 컨트롤을 담당하는 빨간색입니다. 그라나다 레모존은 샐러드로 블랙 올리브, 오렌지, 감자, 대구 , 글쎄, 나는 대구로 속을 채운 피킬로 고추 공을 만들고 다른 요소를 작은 조각으로 나눴습니다. 이런 식으로 입안의 혼합물이 더 흥미 롭습니다. 물론 그렇다고 해서 더 간단한 요리가 없다는 것은 아니고 호텔 레스토랑이고 저녁으로 오믈렛만 먹고 싶은 손님도 있지만 만드는 것을 멈출 수 없다. 더 정교한 요리.
멈출 수 없으니까 페어링을 돌봐 , 여기에서 자신을 부려먹습니다. 그것은 부엌의 기본적인 부분입니다. 그만큼 시식 메뉴 El Claustro는 현명하게 선택하고 s에 베팅합니다. 카바, 스파클링 와인, 화이트 와인의 선택 및 다양한 국가 제공 깊은 향과 긴 풍미를 지닌 거의 미묘하고 둥근 오크. 에 관해서는 석류 와인 Juan Andrés는 앞으로 흥미로운 길이 있다고 믿습니다. 클라이언트가 가장 나쁘게 이해하는 것은 비싸고 아직 잘 알려지지 않았지만 잘 하면 시간이 해결해 줄 것이라고 생각합니다. 조건, 예를 들어, 시에라 네바다 포도원 그것들은 독특하고 그들의 와인으로 옮겨져야만 합니다.
Juan Andrés는 다음과 같이 기뻐합니다. 현지 제품 . 실제로 그는 자신의 메뉴에서 자랑스럽게 절묘한 메뉴를 선보입니다. 세구라 양고기 . 그러나 그는 미각에 관한 한 시야를 넓히는 것을 좋아합니다. 저는 저주받은 제품을 믿지 않습니다. 저는 정말로 믿지 않습니다. 그리고 나는 킬로미터 0도 유일한 규칙이라고 믿지 않습니다. 어떤 제품이든 주방에 기여할 수 있으며 때로는 저녁 식사는 미식 여행이 될 수 있습니다.
El Claustro 레스토랑의 식사 공간