Blancpain, 마드리드 퓨전 시간 설정
스위스 오뜨 올로제리 브랜드의 특징이라면 블랑팡 (Le Brassus, 1735), 그 수명과 노하우 , 그녀의 우아함, 그녀의 좋은 취향, 그녀의 신중하지만 인상적인 매력, 그리고 그녀가 인생의 작은 즐거움에 쏟는 영혼은 다음과 같습니다. 고급 요리, 고급 자동차와 바다의 소금 그것은 우리의 다소 황폐해진 행성에 생명을 줍니다.
그러나 이제 우리는 미각에서 여전히 신선함을 느끼기 때문에 마드리드 퓨전 , 우리가 당신의 미식 쪽.
그리고 회사가 뭔가로 유명하다면 지난 3세기 동안 가장 상징적인 시계를 제조하는 것 외에도 그것은 셰프의 워치메이커이자 워치의 셰프가 되기 위한 것입니다. . 역시 열정, 세심한 수작업, 진정성은 모두가 공유하는 가치입니다. 고급 시계 및 고급 요리.
우리는 특별한 요리 가이드와 함께 여행을 시작합니다. 하다. Pla I Llevant -소브라사다 고로케, 소브라사다로 속을 채운 트러플, 마요르카 치즈, 와인- 게스트 국가의 스탠드 중 한 곳으로 도약하기 위해, 일본, 세계에 오시 , ** 일본 황실의 술 **과 우리 군주가 좋아하는 술을 맛보는 곳 된장국과 레몬 생선의 일종 밥.
그러나 우리는 메인 코스를 예약합니다. Blancpain이 준비한 식사와 다른 즐거운 놀라움이 우리를 기다리고 있습니다.
지난 몇 년 동안, 블랑팡 , 권위 있는 요리 대회의 공식 타임키퍼(그 중에는 Madrid Fusión)이자 기관 잡지 Lettres du Brassus를 통해 세계 최고의 테이블 연대기**인 **는 미식 세계의 수많은 인물들을 유혹해 왔으며, 현재 그의 우정은 총 미슐랭 별 100개.
그들 중 마지막 (그리고 이미 두 명의 스페인 요리사가 있습니다. 다른 하나는 대니 가르시아 )는 브랜드가 훌륭한 메뉴와 전설적인 환대로 우리를 즐겁게 하는 개인실에서 우리를 맞이합니다. ** 마틴 베라사테귀 **가 있습니다.
그의 신용에 8개의 미슐랭 스타와 미식의 세계에서 43년 , Martín은 마치 은하계에 있는 것처럼 사진을 요청하거나 미디어에서 받는 치료에 여전히 놀란다.
그리고 우리는 당신이 그를 그리워한다는 사실에 놀랐습니다. 그는 친절하고 겸손하며 사려 깊은 사람이기 때문입니다. "내가 널 놔두다니, 나중에 머리가 아프면 누구의 잘못인지 알겠지, (...) 너도 밥을 먹고 내가 셰프를 귀찮게 하고 있어." 그의 맛있는 이야기.
셰프의 유니폼을 입고, 필리핀은 아직 상처가 거의 없다 , 경력 초기에는 프랑스에 갔을 때만 입었다고 합니다. 여기서 그는 자신의 직업을 드러내는 것을 부끄러워했고 파란색 바지, 흰색 티셔츠, 앞치마를 입는 것을 선호했습니다. 70년대였고, 그때부터 모든 것이 시작되었습니다..
그는 가져왔다 프랑스 디저트 엄격함을 적용하고 짭짤한 정물 요리법의 페이스트리 규율 . 왼쪽 계단과 Iñaki Gabilondo의 부모로부터 직업을 배운 아버지의 친구를 위해 예약된 테이블에 고객이 위치한 인기 있는 식당: San Sebastian의 Mercado La Bretxa에서 정육점.
가장 많은 미슐랭 스타를 받은 스페인 셰프가 되기 전에 페이스트리 셰프로서의 이 훈련을 통해 그는 누구보다도 첫 번째 심사위원단의 일원이 될 수 있었습니다. Reale Seguros Madrid Fusión Revelation 패스트리 셰프 대회 에 부여된 토니 클라우젤라 (레스토랑 바르셀로나의 아박 ) 예 알렉시스 가르시아 (워크숍 ** 100% Pan y Pastelería , Santa Cruz de Tenerife의 San Juan Beach**. 두 사람 모두에게 Martín은 의심할 여지 없이 새로운 재능이 그에 합당한 모든 격려와 인정을 제공했을 것입니다.
모두가 알다시피 그가 25세의 나이에 첫 미슐랭 스타를 받았을 때, 라자르테, 그러나 아마도 그들은 그 이후로 그들이 가장 좋아하는 패스트볼이 무엇인지 모를 것입니다. "우리는 판다. 정물 어머니 집에 식당을 차렸고 가장 특별한 요리가 만들어졌습니다. 푸아그라, 장어, 사과의 밀푀유 , 나는 여전히 편지에 간직하고 있다. 그것을 제거하려고 할 때 나는 거의 맞았습니다. 내가 은퇴할 때까지 아페리티프를 위해서라도 오는 모든 사람들이 그것을 시도할 것입니다."
고인에 대한 깊은 애정이 담긴 몇 마디 폴 보퀴즈 , 그는 두 달 전에 가족과 함께 식사를 할 기회가 있었습니다. Blancpain은 수년 동안 보퀴즈 도르 . "오랜만에 그 식당에 갔더니 내가 거기 있다는 걸 알았을 때 타카타를 들고 내려와 우리와 함께 사진을 찍었다. 그를 만나러 간 것이 너무 자랑스럽다! 그는 훌륭한 요리사 그 이상이었습니다. 그는 60년 전에 요리사를 귀중하게 여기기 위해 커밍아웃했습니다. 그는 별 3개를 받은 슈퍼 정통 사나이였습니다. 사람들은 식사하러 갔고, 그에게서 열광할 것이었습니다. 그는 우리가 결코 잊지 말아야 할 훌륭한 유산을 남겼습니다.".
레드 골드 Villeret Weekly