첫 번째 플랜
계란, 우유, 설탕. 쉬워보이죠? 음, 각 교사는 자신의 소책자를 가지고 있습니다. 둘 다 똑같지 않습니다. 그들은 접시 위에서 춤을 추고 육즙이 많고 푹신합니다. 그리고 하나 스페인 요리책의 가장 고전적인 디저트. 우리는 누구에 대해 이야기하고 있습니까? 그의 폐하로부터 플랜 , 많은 레스토랑의 디저트 메뉴로 몰래 돌아갑니다. 아니면 한 번도 떠난 적이 없었을까?
여왕님의 허락을 받아 치즈 케이크 , 우리는 우리만큼 풍부한 디저트를 요구할 것입니다. 왜냐하면 위에서 언급한 전국 식당의 거의 모든 디저트 메뉴, 우리의 사랑하는 플랜이 뒤를 따릅니다.
그 기원은 그 때로 거슬러 올라간다. 타이포파티남 그들은 고대 로마에서 준비한 것으로 알려져 있습니다. 플란의 조상 . 오랜 세월이 흘러 오늘날 우리가 알고 있는 재료로 준비하기 시작했고 중세에는 사순절 기간 동안 즐겨 먹던 디저트 중 하나였습니다. 더 많은 은혜를 베푸는 방법은? 카라멜과 설탕. 그래서 그것은 다음과 같이 알려지게 되었습니다. '플라도', 그것은 프랑스와 스페인에서 발전하여 푸딩.
조부모 댁에서, 부모님 댁에서 디저트로 수백 번 먹었을 것입니다. 어린 시절의 맛이 나는 디저트입니다 , 크림 두 덩어리를 넣고 아름다움을 즐기십시오. 또한, flan은 더 이상 메뉴의 끝으로 간주되지 않습니다. 오늘날의 또는 그 산업적인 것들의 현재 **초콜릿, 치즈 또는 레몬 타르트 사이에 공간을 만들고 ** 많은 레스토랑의 메뉴에서 눈에 띄는 위치를 차지합니다. 이들은 최고이며 우리를 믿습니다. 둘 다 똑같지 않습니다.
스페인 최고의 플랜?
그것을 재평가하기 시작한 사람들 중 하나는 파코 퀴로스 그들의 구내에서. 모두가 그의 예외적 인 것을 알고 있습니다. 치즈 케잌 , 크리미하고 높은 순위에 있지만 **La Primera 또는 Cañadío의 **플랜**은 그다지 중요하지 않습니다. 사실 많은 분들이 생각하시는 스페인 최고의.
커스터드와 판나코타의 중간 정도면 그 맛이 당신을 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 우리는 그것이 필요하다는 것을 압니다 크림, 계란, 우유, 레몬, 오렌지 제스트... 그러나 우리는 그의 마스터 공식 , 요리사가 자물쇠와 열쇠로 충실하게 보관합니다. 우리가 알고 있는 것은 라이벌이 없다 그리고 그 Santander의 Bodega del Riojano에서 Álex의 고상한 플랜에 경의를 표합니다.
첫 번째 플랜
마틴 씨 마드리드 시의 주요 생선 레스토랑 중 한 곳을 차지했습니다. 알폰소 카스티리안 그의 손을 통과하는 각 조각의 포인트를 자수. 그리고 하나로 문자 '높이', 나는 당신을 날게 만드는 것들의 플랜을 놓칠 수 없었습니다.
"저희 플랜은 Gallo-Celtic 품종의 달걀 노른자 와이 Cudillero에 있는 폰토나 치즈 공장의 장인 크림 (아스투리아스)”라고 말합니다. 그리고 그들은 계속합니다: "그러면 우리는 그것을 우리의 압력 스팀 오븐 응고가 가능한 한 빠르고 결과적으로 가능한 한 깨지기 쉽도록."
한 번 뜨겁고 한 번 차갑게 두 번 주입합니다. 결과? 풍미 가득한 순수한 부드러움, 아스투리안 크림과 생크림의 케넬로 제공.
마틴 씨의 플랜
그의 레몬 파이 또는 디아자발 치즈 케이크 , 그리고 물론 그 플랜은 우리를 미치게 만듭니다. 왜냐하면 주방에서 라카사 최고 중의 최고만이 들어갑니다. 그리고 그들은 그것을 잘 압니다. César Martín과 그의 모든 팀 . 일생의 전통적인 조리법에 따라, 그들은 단지 줄 수 있는 작은 포인트를 추가합니다. 순수하고 단단한 제품 주방.
우유 대신 **울짜마 계곡(나바라)**에서 생산된 우유를 사용하여 맛은 더 좋고 지방은 적으며, 곡물을 먹인 암탉의 방목 계란 , Cobardes y Gallinas로 알려진 톨레도의 유기농 농장에서 생산됩니다. 따라서 아무 것도 잘못 될 수 없습니다.
그런 다음 77도에 도달할 때까지 찐다. César는 "우리의 관점에 따르면 매우 부드러워야 무너질 정도입니다."라고 말합니다. 당신에게 남은 것은 숟가락을 가라앉히고 접시에 한 방울도 남기지 않는 것뿐입니다.
라카사 커스터드
마지막으로 도착한 것 중 하나는 비스트로노미 , 레스토랑 카를로스 델 포르티요는 바다를 5승으로 끌어올리다 . 플랜은 바다를 말하는 것이 아니라 최고의 원료를 얻을 수 있는 능력을 말합니다. 실제로 편지에서 다음과 같이 찾을 수 있습니다. '최고'.
그것을 만들기 위해, 사용 계란, 설탕, 35% 생크림, 우유, 시나몬스틱, 오렌지껍질, 말돈소금 . 기다리다. 소금? 하지만 우리는 달콤한 것에 대해 이야기하고 있지 않았습니까? "소금은 다른 재료의 풍미를 향상시킵니다."라고 그는 말합니다. 너무 명확합니다.
일단 모두 조립하고 나면, 그들은 그것을 bain-marie와 낮은 온도에서 요리합니다. , 내부 온도가 이번에는 75도에 도달할 때까지. 그들은 바닐라 아이스크림과 함께 제공됩니다.
일생 디저트의 귀환: 플랜
마드리드에서 열리는 또 다른 곳은 Rafa Zafra의 존경 . 바르셀로나에서 우승한 후, 깨끗하고 소박한 바다를 먹는 곳을 오픈했습니다.
그의 성층권 이후 새우 타르타르와 캐비아를 곁들인 성게 , 뛰어난 튀긴 음식 또는 장미의 여왕, 그녀의 붉은 새우 , 로 마무리하는 것이 가장 좋습니다. flan, bailongo는 물론 맛있고 달콤한 그러나 올바른 측정으로.
그들은 그것을 준비합니다 방목 계란과 휘핑 크림과 피스타치오 제스트가 함께 제공됩니다.
에스티마르의 플랜
다음과 같은 다소 고전적인 버전 외에도 평소 계란후라이 의 슬라이스 , 다른 사람은 추가하는 사람에 몰래 집의 터치로 연유, **Carbón Negro**의 경우 저온에서 조리하여 크림처럼 부드럽고 치즈나 치즈의 풍미가 가장 좋습니다.
이 마지막 음식은 남부에서 요리하는 **Manuel Urbano in La Malaje**가 장식하므로 달콤한 엔딩에서 빠질 수 없습니다. 다양한 질감의 파요요 치즈 플랜.
블랙 카본 플랜
오! 그리고 약간의 매우 달콤한 변덕, 덜세 드 레체 플란 . 그 기원에 경의를 표하며, 하비에르 비체토 , 그의 새로운 아르헨티나 건물에서, 피안타오 , 폭탄으로 점심 또는 저녁 식사를 마칠 것을 제안합니다. 당신의 입에 좋은 맛을 남길 것입니다 그리고 그 디저트는 다름 아닌 그들의 dulce de leche 플랜이며, 그 위에 크림과 더 많은 dulce de leche가 있습니다.
우리가 플랜에 구멍을 뚫는다는 말입니까?
라 타자다의 플랜