"오트 퀴진은 지속 가능성의 본보기여야 합니다"
마드리드는 지난 몇 주 동안의 무대였습니다. COP25. 모토 아래 #TimeToAct 소위 기후 비상 사태와 관련된 부문이 분석되었습니다. 그리고 요리법은 반드시 그 중 하나입니다.
우리의 식습관은 기후 변화에 어떤 영향을 미칩니 까? 우리 각자가 하루에 세 번 정도 먹는다고 가정하면 식단을 선택할 때 내리는 결정이 중요하다는 것은 분명합니다.
알게 될 메뉴
**엘 셀러 드 캉 로카 레스토랑의 로카 브라더스 **(지로나) 미슐랭 3스타를 보유한 기후 정상 회담에서 환영 점심 스페인 정부 대통령이 COP25 칠레 마드리드에 참가하는 국가 원수와 정부 원수에게 제공했습니다.
로카브라더스는 유엔 친선대사여서 이번 기회에 자신들이 제안한 메뉴로 메시지를 던졌다. 지구가 다해, 깨달을 수 있는 메뉴라는 제목이 붙었다.
각 요리는 뜨거운 주제를 다루었습니다. 깨끗한 물, 침입종 또는 지구 온난화 재료나 요리에 담았습니다.
그들은 메뉴와 함께 와인을 곁들였습니다. Conca de Barberá 와이너리, Rendé Masdeu, 최근 홍수로 파괴됨: 진흙에서 구출된 병은 기후 변화의 가장 파괴적인 결과에 대한 모든 상징성을 식탁에 가져왔습니다.
COP25의 조안 로카
영감을 주는 식품 지속 가능성 경험
또한 며칠 후 COP25의 Green Zone에서 예정된 포럼 중 하나에서 유사한 문제가 다시 언급되었습니다. 기후 변화와 생물 다양성. 식품 시스템 혁명을 향해 ) 테레사 리베라 생태전환부 장관 대행이 참석한 회의에는 약 20여명이 참석했다. 스페인의 다른 지역에서 미식, 농촌 및 환경 분야의 현지 생산자, 요리사, 학자 및 보급자.
연사들은 중재를 통해 다음을 보여주었습니다. 유기농업, 지속가능한 가축, 양심이 있는 미식 그들은 기후 변화와 인구 감소에 반대하는 동맹국이며 큰 경제적, 사회적, 영토적 및 환경적 가치를 제공합니다.
지역과 지역 문화를 접목한 요리, 신선한 향토음식 소비를 홍보하는 셰프들이 목소리를 냈다. 에 초대 제철에 식품 소비를 재개하고 탄소 발자국이 높은 식품을 거부합니다.
FAO와 UNESCO 모두 요리사를 영감을 주는 능력으로 인해 기아와 영양실조에 대한 변화의 주체로 식별합니다. 지속 가능한 식품 생산, 건강한 식단 및 음식물 쓰레기 감소.
이 마지막 주제에 따라 그들은 발표했습니다. 기술과 상호 연결을 통해 음식물 쓰레기를 막으려는 여러 이니셔티브 국내에서도 레스토랑에서도.
#TimeToAct
또한 **전통 식품 시장**을 보존할 필요성과 농촌 미식 문화의 존엄성에 대해서도 언급했습니다.
그들은 스스로를 변호했다 농식품 생산자, 광범위한 축산 및 트랜스휴먼스 뿐만 아니라 올리브 유산의 향상.
알리칸테에 있는 Monastrell 레스토랑의 Maria José San Román, 테레사 리베라 장관 대행과 함께 하루를 마무리하는 일을 맡았다.
“우리는 회복이라는 측면에서 스페인에서 역사적인 순간을 경험하고 있습니다. 우리는 사람들이 보는 이미지입니다. 고급 요리는 지속 가능성의 본보기가 되어야 합니다.”, 알리칸테 요리사를 확인했습니다.
마리아 호세? 산 로마니와 테레사 리베라