Taberna Buendi의 조개 아티초크.
1) 녹색 소스 타베르나 부엔디에 조개를 곁들인 아티초크 _(카스텔로 박사, 15세, 나르바에즈 58세 및 알칸타라, 9세, 마드리드) _
계절 제품과 고전적인 명령이라면 우리는 (다시) 선술집 시간에 있습니다. 그리고 당신은 선술집에서 무엇을합니까? 마시다 맥주, 와인 및 베르무트 , 그리고 그들과 함께 전통 음식 . 그것이 정경이지만 Taberna Buendi와 같이 조금 더 나아가 우리에게 이베리아 햄과 멸치를 제공하는 것 외에도 한 접시의 접시로 우리를 놀라게하는 곳이 있습니다. 극도의 진미 오늘날 우리가 다루고 있는 것과 같이: 소스에 조개와 아티 초크입니다. 접시에 맛있는 국물이 한 방울도 남지 않도록 숟가락으로 떠먹습니다. 그래야 접시에서 입까지 부서지지 않습니다. 오.
우리는 운이 좋고, 그들은 우리에게 조리법을 날려 버립니다 :
재료
- Tudela의 신선한 아티초크
- 갈리시아 조개
- 양파
- 마늘
- 올리브유
- 소금
- 칠리
- 밀가루
- 파슬리
- 생선 스튜(생선 머리, 물, 부추)
준비
물 3컵과 우유 1컵, 소금 약간으로 아티초크를 요리하고 비축합니다. 마늘을 다지고 기름을 넉넉히 두른 팬에 양파를 볶는다. 우리는 그것을 튀긴다. 조개, 밀가루 한 숟가락, 화이트 와인 한 잔을 넣으십시오. 우리는 와인을 줄이고 흄의 스튜 냄비와 요리된 아티초크를 추가합니다. 요리를 하고 소금과 파슬리 한 꼬집을 넣으십시오.
우리는 키가 큰 수프 접시에 제공됩니다.
Ricard Camarena의 트러플을 곁들인 아티초크.
**2)아티초크 트러플 RICARD CAMARENA ** (C/Dr.Sumsi nº 4. Valencia)
위대한 Ricard Camarena는 Tudela의 이 야채에 열광했고, 그는 그것을 재발명하고 다음과 같은 숭고한 요리로 그들에게 경의를 표합니다. 셰리와 모렐라 블랙 트러플을 곁들인 방목 닭 육수를 곁들인 찐 유기농 미니 아티초크.
Majestic Hotel & Spa Barcelona의 아티초크 수프.
3) 아티초크 수프 콘달 레스토랑, MAJESTIC HOTEL&SPA BARCELONA
Majestic 셰프는 이 수프를 너무 좋아해서 크리스마스 메뉴로 선택했고 선물로 레시피를 남겼습니다.
- 아티초크 1kg,
- 물 2리터,
- 밀가루 100g
- 버진 올리브 오일 25g.
간편하고 저렴하죠?
준비
"냄비에 물, 버진 올리브 오일, 밀가루를 넣고 수동 거품기로 모든 것을 섞습니다. 아티초크를 껍질을 벗기고 물과 파슬리 꼬리와 함께 냄비에 보관하여 검게 변하는 것을 방지하십시오. 물이 끓으면 냄비가 끓어오르면 아티초크와 소금을 넣고 끓인 후 물을 조금 빼서 보관한다 아티초크는 곱게 으깨서 체에 걸러 소금을 고루 갈아 필요에 따라 물을 약간 넣고 끓인다 예약하다".
두 가지 질감의 아티초크.
**4) 두 가지 질감의 아티초크 LA TASQUITA DE FRONT ** _(발레스타 거리, 6. 마드리드) _
타스키타 드 앙프렌트는 마드리드와 바의 대문자 이름 , 가장 인기 있는 요리의 출처 놀랍고 단순하고 섬세한 시즌부터입니다. 그의 제품은 너무 신선한, 너무 신선한 , 메뉴가 거의 없고 시장에서 잡은 것을 매일 알려준다는 것. 어떻게해야합니다. 그리고 겨울에, 무슨 일이야? 아티초크. 투델라의 , 물론이야. 의 부엌에서 후안조 로페즈 "요리의 준비는 전통 조리법에 따라 현대적인 감각과 고품질 제품을 사용하여 세심한 주의를 기울여 이루어집니다. 요리 시간 그리고 드레싱의 공정한 복용량". 그것은 그들의 두 가지 질감의 아티초크. 잊을 수 없는.
아티초크는 새로운 스시
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