이것은 Hake가 아닙니다. A Coruña의 천국의 작은 조각입니다.
코루나로
새벽 _(Paseo Marítimo Alcalde, Francisco Vázquez, 25, 전화: 981 92 92 01, €€€€-€€€€€) _
현대적인 주방. 엘 그는 지역의 본질과 가장 최신의 명상적인 것이 이 레스토랑에서 함께 갑니다.
의 요리 알보라다의 이반 도밍게즈 갈리시아 대서양 요리의 정의 요소에 대한 지속적인 작업입니다.
순수성, 본질 및 개념적 청결에 대한 급진적 헌신은 가장 겸손한 제품에 이르기까지 지역 식료품 저장실을 탐색할 수 있는 용감하고 결단력 있는 작업을 정의하며 이는 다른 어떤 것과도 다릅니다. 쐐기풀과 쐐기풀 쌀 ; 바다 회향을 곁들인 구운 랍스터; 뿌리와 해변 허브로 치료한 가리비.
빵이나 일품 같은 반찬들도 애피타이저 버터는 현지 생산자로부터.
알보라다 레스토랑 내부
아랄로 선술집 _(María Pita Square, 3, tel. 609 24 76 51, €€) _
현대적인 주방. 창의성의 가장 험악하고 비공식적이며 여행하는 버전 Ivan Dominguez와 그의 팀 , Plaza de Maria Pita에서.
어떤 시점에서 누군가가 이곳을 다음과 같이 정의했습니다. "라 타베르나 델 노(la taberna del no)": 테이블도, 예약도, 디저트도, 커피도 없습니다.
그러나 우리는 "예 선술집"에 대해 말할 수 있습니다. 그것은 의미와 병합하는 방법을 알고, 그는 여기 저기에서 선택하는 방법을 알고 자신의 개인적인 흔적을 남깁니다.
이것은 내기입니다 크리스티안 산티아고 브레이조 갈리시아의 다른 어떤 것과도 다른 제안을 할 수 있는 Iván Domínguez의 감독하에 통제에서.
그릴을 통과하는 모든 요리는 순서에 관계없이 빠지지 않아야 합니다.
베이라 나무 _(San Andrés, 109, 전화: 981 07 89 14, €€€€-€€€€€) _
현대적이고 기술적이고 평온한 요리, 중앙의 작고 매력적인 장소에서.
의 요리를 통해 여행을 제공하는 두 가지 시식 메뉴 루이스 베이라 그리고 당신의 팀. 현지 제품 - 헤이크, 면도칼, 노르웨이 랍스터 ...– 복잡하지 않은 최신 갈리시아 요리를 제공하는 이단의 규칙.
그 안에 El Celler de Can Roca에서 훈련을 받은 Veira의 배경과 다음이 이끄는 견고한 팀이 있습니다. 이리아 에스피노사 , 학문적 영향과 다른 요리가 마찰없이 공존하는 각 정교화에서 분명합니다.
갈리시아 양배추 국물을 곁들인 헤이크는 필수품 중 하나입니다.
아름다운 당신!
비도 _(Marcial del Adalid, 2, 전화: 881 92 28 47, €€€€) _
현대적인 주방. Juan Crujeiras는 이미 최신 갈리시아 요리법의 고전입니다.
A Estación(Cambre)의 수년 후, 처음으로 미구엘 실바론다 그리고 함께 베아트리즈 소텔로, 후안 크루헤이라스 작년에 그는 수년에 걸쳐 통합 된 자신의 요리에 맞춘 장소로 A Coruña의 중심으로 도약했습니다. 지역 제품은 가장자리가없는 친절한 요리를 통해 검토됩니다.
무조건적인 팬들은 이전 프로젝트, 현재 환경 및 장갑처럼 맞는 도시 위치에서 수년 동안 즐겼던 것을 여기에서 찾을 수 있습니다. 우수한 와인 서비스에주의하십시오.
검은 입 _(물 관개, 35, 전화. 881 89 54 64, €€) _
현재 주방. 타의 추종을 불허하는 위치, 활기찬 분위기, 편견 없는 여행자 제안.
보카네그라와 그의 셰프의 3년 노하우로 폴 피사로 불합격의 이야기입니다.
현대적인 선술집에서 레스토랑에 이르기까지 첫 번째 단계와 관련된 제안(오징어 샌드위치 또는 볼 타코 스튜와 같은 신화적인 요리 포함)과 함께 더 깊이 있는 제안이 나타나기 시작합니다. 가리비와 족발 스튜, 숭어와 쌀 또는 참치와 육수와 장아찌, '오프 메뉴'에서 자주 제안되는 이러한 측면이 가리키는 예입니다.
테이블 중앙에 7개의 요리가 있는 Share 메뉴는 요리를 발견하기에 이상적입니다.
Rúa Riego de Agua에서 보카네그라가 여러분을 기다립니다.
호쿠토 _(Artillery Field, 5, tel. 981 90 11 30, €€€€) _
시그니처 요리. 일본과 갈리시아의 미식 전통이 만나도록 부름을 받았습니다. 그리고 그들은 이것을 해냈습니다. 코루냐 선술집.
여기에는 일본 기술이 많이 있습니다. 제품에 대한 존중과 정교함의 섬세함 그리고 또한 추억의 맛, 전통 스튜와 현지 요리의 추억.
바다에 중점을 둔 두 가지 요리 문화의 결합에서 전갈고기 칼데이라다 우스즈쿠리(caldeirada usuzukuri)와 같은 요리가 탄생했습니다. 시장에 따라 메뉴에 표시되는 같은 줄에 토마토와 기타 재료를 곁들인 참치 사시미.
그들의 niguiris에 의해 도취 될 가치가 있습니다. 토마토와 xurela; 화염 먹이 숭어; 베이컨을 곁들인 아미손(얇은 껍질)…
폴 갈레고 _(Capitán Troncoso, 4, 1층, 전화: 981 20 88 88, €€€ ) _
갈리시아 요리. 문을 연 지 20년이 지난 지금, 이 작은 식당은 여전히 안전합니다. 제품 주방.
역사적인 미식 무용담의 상속인인 Pablo Gallego는 30년 동안 이 분야에 종사해 왔습니다. 퇴적물은 약간의 업데이트가 포함된 학문적 제안에서 눈에 띕니다. 코루냐 바다는 논쟁의 여지가 없는 왕입니다.
쾌적한 지역, 수집 및 신중함, 마리아 피타 광장 . 헤이크 넥, 가재 카르파초, 랍스터와 스파이더 크랩 살피콘 또는 아귀와 가재 간 파이로 유명합니다.
그들의 코코차는 의심할 여지 없이 갈리시아에서 최고 중 하나입니다.
풀페이라 드 멜리데 _(플라자 데 에스파냐, 16, 전화: 981 15 21 97, €€) _
제안 게시판에 하나 이상의 놀라움을 숨기는 매우 성공적인 식료품 점.
고르카 로드리게스 펄페이로스 가족의 5대째입니다. 에서 훈련 후 Noma, Mugaritz 또는 El Celler de Can Roca, 그는 몇 년 전 가업으로 복귀하여 2015년 갈리시아 올해의 셰프를 수상했으며 가장 고전적인 전통 펄페리아와 조금 더 야심찬 주방을 암시하는 오늘의 제안을 결합했습니다.
문어는 감자와 함께 주문해야 합니다. Betanzos 스타일의 오믈렛과 칠판에 나타나면 양념을 하거나 가루를 낸 굴.
바리조
에이스 헤론 (푸에르토 바리조, 40세, 말피카, 전화번호 981 72 17 65, €€€-€€€€)
바다가 보이는 업데이트된 갈리시아 요리.
페르난도 아그레자르 그의 팀은 이웃 시장의 최고의 제품으로 작업합니다. 당신의 것은 견고한 주방입니다. 사실상, 전통적인 뿌리를 가진 , 진화를 거부하지 않는 어패류는 신중한 우아함으로 취급됩니다.
마리네이드 또는 엠파나다(갈리시아 최고의 일부)부터 완두콩과 베이컨을 곁들인 터벗, 오늘의 스튜, 소금에 절인 고등어와 크리미한 셀러리 볼 카첼로와 같은 요리까지.
절벽의 전경을 조망할 수 있는 침실 4개짜리 숙박 시설입니다.
이 레스토랑의 전망은 보살핌을 받지만 선정적이지 않은 바다 요리와 함께 제공됩니다.
덤브리아
란두아 (Lugar de Santa Uxía, s/n; tel. 667 61 74 79, 671 63 03 65, €€€ 당분간 폐쇄됨- 재개장을 위해 소셜 네트워크에 계속 주목)
갈리시아 요리. 이 작은 레스토랑은 Costa da Morte가 수시로 공개하는 비밀 중 하나입니다.
산타 욱시아의 집 가장 적게 방문한 지역의 저수지 가장자리에있는 마을의 시골 숙박 시설입니다. 데스 코스트 . 그렇기 때문에 현대적 소명과 상식을 겸비한 최신식 요리에 과하지 않고 용감한 것이 장점입니다.
현지 제품, 업데이트된 레시피 및 혁신적인 윙크 패션과 관광객의 흐름에 관계없이 산과 해안 사이의 환경에서 모든 의미를 갖는 정교함. 코코아, 완두콩 및 힘줄; 오징어, 대구 및 근대; 삶은 방목 수탉 카넬로니
독특한 시음 메뉴로 작업하기 때문에 예약은 필수입니다.
페롤
O Camino Do Ingles _(샌프란시스코, 17, 전화. 981 35 20 90, €€€) _
현대적인 주방. O Camiño는 변화하는 요리, 시장 및 현재 , 새로운 관점에서 지역 식료품 저장실에 고개를 끄덕입니다.
샌프란시스코 교회 옆에 있는 이 작은 레스토랑(앞으로 위치 변경 예정) Ferrol을 현대 갈리시아 미식 지도에 표시 , 시장이 매일 제공하는 것에 따라 매력적이고 신선한 제안을 통해.
많은 요리에 재료를 아시안 기술로 감싸고 다른 사람들은 편견없이 고전적인 요리법을 리뷰하는 엄청난 개성을 지닌 제품 요리를 저렴한 가격으로 제공합니다. 감자와 고추를 곁들인 생 고등어, 콜리플라워와 마늘 뮤니에르를 곁들인 호크.
생선회와 일본식 절단 기술을 사용한 제안이 눈에 띕니다. 갈리시아 도미, 절인 산마르티노, 비트 뿌리를 곁들인 농어 …
인구 조사
셰프 리베라 _(파크 링크, 14, 전화: 981 81 04 13, €€€-€€€€) _
갈리시아 요리. 40년의 경험 이 집을 훌륭한 수준으로 계속하는 고전으로 만드십시오.
영국과 프랑스에서 몇 년 동안 일한 후 리베라 셰프인 호세 안토니오 리베라(José Antonio Rivera)는 1976년 등록 그의 아내와 함께 오늘날 갈리시아 요리의 위대한 사원 중 하나인 이곳을 런칭하기 위해.
여기처럼 칠성장어로 일하는 사람은 거의 없고 그들의 사냥 제안은 전통과 더 학문적인 비전을 결합합니다.
이 모든 것은 정교화의 지불 능력과 함께 전형적인 스튜, 유행을 타지 않는 레스토랑을 참조하십시오.
아주 잘 선택된 와이너리. 인상적인 포트 와인 컬렉션을 찾아보십시오.
리베이라
미식가 _(북부, 22; 팔메이라; 전화: 687 74 63 02; €€€) _
갈리시아 요리. "강어귀의 현대 요리"로 정의될 수 있는 근본적으로 지역적인 제안.
팔메이라의 이 작은 곳은 이웃 리베이라 수산 시장에서 영양을 공급받습니다. , 스페인에서 가장 중요한 것 중 하나이며, 환경에 스며든 항해 문화입니다.
재조명된 전통 스튜와 겸손한 생선이 입증되다 그들의 모든 미식 잠재력에서, 그들은 요리사가 훌륭한 갈리시아 레스토랑과 스페인의 나머지 지역에서의 훈련을 암시하는 보다 최신의 조리법과 함께 여기에 공존합니다.
지방 남부의 현대 요리에 대한 참고 자료 중 하나입니다.
오늘의 생선에 대해 요리사인 Nacho Rodríguez에게 물어봐야 합니다.
산티아고 데 콤포스텔라
오르타 두 오브라도이로 _ (Hortas, 16, 전화. 881 03 13 75, €€€) _
Eloy Cancela와 Kike Piñeiro는 이 집에서 지역 미식 전통에 대한 특별한 비전을 제시합니다. .
대성당에서 아주 가까운 거리, 쾌적한 정원이 있는 집, Eloy와 Kike는 작고 매력적인 레스토랑을 운영합니다. 바다 규칙의 제품과 메뉴에 두 가지 차별화된 라인이 공존하는 곳: 한편으로는 더 고전적이고 세련되고 업데이트된 레시피; 다른 한편으로, 알아볼 수 있는 갈리시아어 뿌리를 가지고 있지만 이 셰프들이 매일 제안하는 개인 필터를 통과한 일련의 요리가 있습니다.
그들의 레이 칼데이라다는 의심할 여지 없이 이 도시에서 최고 중 하나입니다.
최고의 칼데이라다 데 라야 데 콤포스텔라를 즐길 수 있는 정원이 있는 집
타포나로 _(Virgen de la Valla, 7; 전화: 981 56 23 14; €€€€) _
20세기 초반의 오래된 집 안뜰에서 현대적이고 기술적인 귀중한 요리.
Tafona는 재변환 과정에서 막 나왔습니다. 8년 후, 본질을 유지하기 위해 모습을 바꾼다.
최근에는 ** Lucía Freitas **가 이미 단독으로 주방을 담당하고 있었는데, 이제는 Compostela의 이 셰프가 찾던 것에 맞춰 완성된 공간입니다.
완벽하게 구성된 요리와 매우 세심한 미학을 갖춘 밀리미터 단위의 기술 요리. 이 개혁 이후 부엌은 미터를 얻었습니다. . 이제 방은 더 편안해지고 이 모든 것이 갈리시아인의 특성과 현대적인 직업이 있는 메뉴에 반영됩니다.
디저트는 항상 매우 높은 수준에 있습니다.
소모품 2.0 _(Plaza de Abastos, 부스, 13-18, 전화. 654 01 59 37, €€€) _
갈리시아 요리. 내부에 싱글 테이블이 있고 테라스에 몇 개 더 있어 간단한 식사와 현대적인 감각이 가미된 제품을 즐길 수 있습니다.
8년 전 마크와 이아고 그들은 감히 산티아고 시장 광장 : 엄밀한 의미에서 시장 요리를 제공하는 주방과 식당 사이의 겨우 20제곱미터.
오늘날 그들은 주로 바다에서 갈리시아어 제품을 기반으로 제안을 보완하는 반대편에 또 다른 장소가 있습니다. 환경에서도 볼 수 있는 단순함과 신선함으로 취급됩니다.
칼에 대한 그의 정교함은 이미 필수적입니다.
물과 소금 _ (Fountain of Santo Antonio, 8, tel. 680 59 81 10, €€€) _
현대적인 주방. 1년 반 정도의 경력으로, Auga e Sal은 이미 콤포스텔라 요리의 벤치마크입니다.
30대 중반의 남다른 미식문화에서 시작하여, 알베르토 루이즈-갈라르돈 우트레라 그는 현지인이 가장 학술적인 국제 요리 책과 손을 잡고 왕실에서 칼데이라다로 성공적으로 뛰어 넘는 레스토랑의 원료를 거의 강박 적으로 신중하게 선택합니다.
유서 깊은 도시의 성문에 있는 이 예쁜 레스토랑은 조금 드물지만, 여기저기서 술을 마실 수 있어 트렌드를 벗어난 메뉴를 디자인할 수 있습니다.
창고는 가격을 조정했으며 참조를 잘 선택했습니다..
내추럴하고 맛있는 트렌드의 믹스
알타미라 커피 _(Ameas, 9, 전화. 981 55 85 92, €€) _
현대적인 주방. 선술집 분위기가 업데이트되고 테이블 중앙에 제안이 있습니다.
Alén Tarrio의 가장 캐주얼한 주방, 또한 인근 Curro da Parra를 운영하는 그는 시장 앞에서 숙박 시설을 찾습니다. 캐주얼한 분위기와 훌륭한 와인 셀렉션 알렉스 오비냐.
스토브에서 다음과 같은 정교함이 나옵니다. 전형적인 타파스 (훌륭한 샐러드와 같은) 좋은 쌀 요리, 전통적인 뿌리 요리법 및 도시 최고의 야채 요리에 이르기까지.
아름다운 산 아구스틴 광장 앞에서 오늘의 메뉴를 정말 경쟁력 있는 가격에.
알타미라 커피 헤이크
하우스 마르셀러스 _(Hortas, 1, 전화: 981 55 85 80, €€€-€€€€) _
다음과 같이 스스로 정의 자포 갈리시아 선술집, 그 이상, 편견 없는 미식가들을 위한 이단적 공간입니다.
공동 테이블, 높은 의자 또는 식탁보가 없는 야심찬 레스토랑이 될 수 있습니까? 카사 마르셀로가 그것을 증명합니다. 그리고 이상하지 않습니다. 마르셀로 위버, 아이디어의 창시자 중 한 명 새로운 갈리시아 요리, 전통음식을 넘어 전통음식에 대한 철학을 가지고 학문적 개념의 식당을 관습에서 벗어난 곳으로 탈바꿈시킬 수 있었습니다. 일본이나 페루는 우수한 제품을 공통점으로 삼고 있다.
귀와 새우 딤섬, 칠리 필필을 곁들인 튀긴 전갈 생선. 노른자와 베이컨을 곁들인 감자 부추 또는 붉은 칠리 필필을 곁들인 튀긴 전갈 생선과 같이 아직 메뉴에 있는 필수 요소에 주의하십시오.
순한 _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 전화: 881 95 96 57 €€€) _
현대적인 주방. 탄탄한 경력을 자랑하는 Alberto Lareo는 갈리시아 지역에서 가장 흥미로운 셰프 중 한 명입니다.
학원을 통과한 후 Marcelo Tejedor, Jacques Maximin 또는 Eneko Atxa 등, Alberto Lareo 그는 갈리시아산 제품에 대한 확고하고 개인적인 비전을 제안하기 위해 5년 전 콤포스텔라로 돌아왔습니다.
그의 것은 과잉을 피하고 불필요한 몸짓, 신중한 그리고 각 접시의 주요 제품을 흠 잡을 데 없는 육수와 육수로 감쌀 수 있습니다. 아무 것도 남지 않고 모든 것이 갈리시아인의 미각 기억에서 전통적 풍미를 거침없이 재구성할 수 있는 개념에 맞습니다.
편지, 시식 메뉴, 오늘의 매력적인 메뉴가 있습니다.
또는 쿠로 다 파라 _(Travesa, 20, 전화. 981 55 60 59, €€€) _
현대적인 주방. 타파스 바와 레스토랑이 있는 역사적인 중심지의 작은 장소.
거리 수준에서 레스토랑에는 좁은 테이퍼가 있습니다. 위층에는 테이블이 몇 개 없는 식당이 있습니다. 알렌 타리오 (또한 Pazo de Altamira 앞에서)는 그의 요리 책의 더 미식적인 버전을 제안합니다.
**Casa Marcelo(Santiago)와 Paco Morales(Bocairent)**를 거친 후 그는 지중해 뿌리 또는 학문적 성격의 요소를 추가한 수정된 갈리시아 요리를 선보입니다.
그 나라의 콩으로 강어귀에서 랍스터; 아스파라거스와 영국식 멸치 크림을 곁들인 가다랑어 참치, 푸아그라와 O Cebreiro 치즈를 곁들인 무화과 타르타르.
이웃 식품 시장의 매일 생선이 지배하는 오프 메뉴에주의하십시오.
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