아라곤 양고기 어깨
어린 양은 항상 스페인 요리의 기초 중 하나였습니다. : “스페인 캐서롤을 분류할 때 기준이 임의적으로 보일 수 있지만 밀가루와 양고기는 아라곤, 두 카스티야, 마드리드, 라 리오하 및 Navarra"라고 미식가는 말했습니다. 마누엘 바스케스 몬탈반.
다음과 같은 가장 고전적인 요리법 중 일부 구운 양고기 , 구운 양고기 파도 덩굴 싹을 곁들인 젖먹이 어린 양갈비 그들은 각각 Castilla León, Aragón 및 La Rioja에서 전형적인 지역 요리로 간주됩니다. 스페인에는 그 이상의 1600만 양 , 22%는 Extremadura에 있습니다. , 지역 이 동물들보다 그리고 그것은 또한 이 고기와 관련된 풍부한 요리법을 가지고 있습니다.
우리는 구별 할 것입니다 젖먹이 어린 양 , 생후 1개월 반을 넘지 않고 오로지 모유만 먹인 동물(카스티야 레온에서는 젖먹이 어린 양이라고 함 최근 양고기 생후 최대 3개월이며 풀이나 사료도 먹습니다. 아라곤의 테르나스코 ) 그리고 마지막으로 유월절 양고기 생후 4개월에서 12개월 사이인 사람입니다.
어린 양 두더지
Castilla León의 젖먹이 어린 양과 Aragón의 Ternasco는 모두 보호된 지리적 표시 그것은 그것의 봉인을 지닌 고기의 품질을 보장합니다.
건강한 고기
양고기가 균형 잡힌 식단의 일부가 될 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 풍부하다 단백질, 니아신(B3)으로 피로를 줄이고 비타민 B6 및 B12 뿐만 아니라 다음과 같은 미네랄 인 또는 아연.
영토의 수호자
스페인의 양고기 생산은 대체로 다음과 일치합니다. 인구 밀도가 낮은 반도 지역 . 가축은 일반적으로 소도시에서 유일하게 가능한 경제 활동입니다. 이러한 이유로 방목은 이 활동에서 나오는 제품의 소비를 통해 생활 방식으로 보존되는 것이 중요합니다. 치즈, 유제품 및 양고기.
양고기 샌드위치
가축, 특히 양은 인구를 영토에 고정시키는 요소입니다. 스페인에서 거의 150,000 가구가 가축으로 살고 있습니다. 따라서 관련 경제 활동입니다.
와 관련된 문화적 요소도 있습니다. 방목 그 또한 주의를 기울일 가치가 있습니다. ** 가축 길, 전형적인 보호소 건설 및 목가적인 요리법**이 몇 가지 예입니다. 무형문화유산으로 인정되는 트랜스휴먼스와 별개로 언급.
지속 가능한
양떼보다 효과적인 산림청소는 없다 : 방목은 경로에 있는 스크럽의 질량을 줄여 화재를 예방하는 데 도움이 됩니다. 그들은 걸을 때 나물을 먹고 땅을 비옥하게 합니다. 번식이 환경에 많은 이점을 가져다주기 때문에 그들은 지속 가능성의 예입니다.
새로운 컷
양고기의 두 부분은 전통적으로 소비되었습니다. 어깨와 갈비뼈 , 하지만 탐색할 것이 훨씬 더 많다는 것을 모르는 사람은 없습니다. 최근 몇 년 동안 부엌에서 많은 역할을 하는 컷이 판매되기 시작했습니다. 다리 필레에서 투르네도까지 . 그도 스테이크 또는 목 조각이 이미 정육점의 많은 카운터에 몰래 들어갔습니다. 좋은 가격에 고품질 제공 . 그들 모두는 동물의 가장 마른 부분을 찾아 지방의 비율을 줄입니다. 양고기의 경우 지방을 쉽게 제거하여 더 건강한 소비를 할 수 있다는 점에 유의해야 합니다.
양고기 카레
숙성된 양고기 작업이 수행되는 또 다른 방법으로, 사용자의 관심을 불러일으킵니다. 고급 요리.
그만큼 목회자 그룹 라는 제품 라인을 개발했습니다. 아그네이 이베리안 , 에서 엄선된 품종과 높은 함량의 올레산 , 프렌치 랙 립 또는 양고기 필레처럼 암시적인 컷으로 제공됩니다.
실제 상황
대부분의 스페인의 양고기 요식업소에서 소비되기 때문에 Covid-19 위기로 인한 폐쇄는 다음을 의미합니다. 이 부문은 주요 고객을 잃었습니다. . 양고기의 국내 소비는 종종 축하 행사와 관련이 있습니다. 야외 바베큐 및 가족 식사 , 이 주 동안 보류된 활동. 수출도 건강 위기에 시달렸다 . 그렇기 때문에 Interprofessional of lamb and kid에서, 인터로비치 은 누구나 집에서 만들 수 있는 간단한 요리법을 통해 양고기 소비 촉진에 베팅하고 있습니다. 양고기 카레, San Jacobo 양고기 또는 churasco mole 여기에서 더 많은 것을 찾을 수 있습니다. 신뢰할 수 있는 정육점에서 양고기를 배달하지 않는 경우 카탈로그에 이 고기가 있는 온라인 정육점 목록을 사용하여 집에서 제공할 수 있습니다.
우리가 술집으로 돌아갈 때, 우리는 다시 돌아올 것입니다, 우리는 양고기 갈비 샌드위치를 먹을 것입니다. "엘 파키토"라고 불리는 그리고 그 캔은 마드리드의 수많은 바에서 맛볼 수 있습니다.