셰프의 테이블
매년 같은 이야기를 미식 트렌드 ; 무엇이 올 것이고 무엇이 올지 않을 것입니다. 오프닝, 비즈니스 모델 바퀴를 재발명할 것입니다. 메시아의 도래 (여기에 있는 것 같습니다), 비공식적인 고급 요리와 우리가 거의 10년 동안 이야기해 온 '캐주얼' 형식; 이 부문은 먹는 유행 그러나 우리의 것은 위장과 세상적인 쾌락과 더 관련이 있습니다. 다행스럽게도.
그리고 **“미래는 누구에게도 속하지 않는다”(콕토) **라는 사실에도 불구하고, 당직 기자는 새로운 것을 예상하고 새로운 사람으로 부상할 필요가 있습니다(약간 걱정되는 에스페란자 그라시아 기니피그). 뉴스룸의 노스트라다무스 , 지방의 푸디에서 일종의 델파이의 신탁.
항상 똑같다면 얼마나 게으른가.
우리의 협력자가 옳기 때문에 카를로스 마테오스 —당신은 기도처럼 해마다 반복되는 추세를 거의 철자할 수 있습니다: ** 칵테일 , 곤충 , _ 채소 _, 지역 제품, 지속 가능성, 불씨 및 방의 반환 **, 이 속도로 비행할 때 올 것입니다. 블레이드러너의 버그.
그래서 사실은 트렌드에 대한 다른 기사(더 많이)를 쓸 것입니다. 이유는 무엇입니까? 이미 재생 설정, 블라인드로 플레이하고 소수의 캐릭터, 장소, 창고 및 순간에 베팅하는 것이 좋습니다. 나는 그것이 우리의 쾌락주의적 여정의 일부가 될 것이라고 생각합니다. 무엇이 오고 있습니까?
도시
** 발렌시아: ** 제가 말하는 것은 잘못된 것이지만 (말하겠습니다!) 그 벽돌 수도와 Rafael Chirbes의 화장터로 뼛속까지 화를 냈던 것과 마찬가지로, 이 빛나는 지중해 빛 (좋은) 발렌시아가 극도로 흥미 진진하다는 것을 인정하십시오.
특히 요리법: Quique Dacosta의 Llisa Negra, Toshiya Kai의 바, Karlos Moreno의 Oganyo, Yarza, Raúl Aleixandre의 Bao Bab, Café Madrid 또는 Merkato라는 제품 기념비.
발렌시아의 새로운 필수품 중 하나?
앞으로의 길
열린 문 대니 가르시아 (그가 얼마나 영리한지: "내 미식 레스토랑은 Dani García 그룹 수입의 10%도 차지하지 않지만, 내 시간의 90%를 차지합니다.") 그리고 우리는 그것이 그렇게 쉽게 문을 닫지 않을 것이라고 생각합니다. 셰프 사업가 대 셰프 예술가.
따라야 할 원형은 더 이상 Ferran, Joan Roca 또는 Michel Bras가 아니라 '마카롱'을 필요로 하지 않는 자아를 가진 컨셉과 모델의 창시자인 José Andrés가 될 것입니다. 새로운 미쉐린 가이드는 Netflix라고 합니다.
바의, 항상 바의
우리는 계속 와인을 마시러 갈 것이지만, 우리가 빨리 일어나지 않으면 파티는 오래 가지 못할 것입니다. 와인의 민주화 또는 느리지만 냉혹한 하락이 계속될 것인가? . 와인이 인기를 끌거나 그렇지 않을 것입니다..
따라서 와이너리와 나머지 와인 부문 중 하나는 창문을 열어야 한다는 것을 이해합니다(스크류 캡, 잔에 담긴 음료, 백-인-박스 및 마실 수 있는 와인, 저장하지 않는 허용) 그렇지 않으면 맥주가 와인 관에 마지막 못을 박을 것입니다.
우리를 행복하게 할 와이너리를 선택해야 한다면(하나만 가능) Willy Pérez와 Ramiro Ibáñez의 Luis Pérez와 La Barajuela , 그들이 Marco de Jerez를 위해 하는 일은 훌륭합니다.
요리사
마카 데 카스트로의 미식은 상식과 내면의 도가니에서 섬의 식료품 저장실을 향해 폭발했기 때문입니다. 창의성, 공정한 위험 그리고 한 번 더 봐 사려 깊고 침착하다 너무 많은 말도 안되는 소리와 너무 많은 "작은 별" 앞에서.
우리는 마카를 정말 좋아합니다.
그리고 우리가 밟지 말라고 생각하지 않는 레스토랑
** 서두르다! Montaña Alavesa의 중심부에 있는 Edorta Lamo** 에도르타 라모 가장 원시적이고 가장 거친 뿌리까지 여기에서 우리는 그것을 원시주의라고 부릅니다. "밀렵, 공예, 토지 숭배, 굶주림, 산, 무가 ... 우리 자신의 요리법을 실천하고 보급하는 데있어 기본 구성 요소가 될 것입니다." 우리는 더 이상 바랄 수 없습니다.
그리고 그 삶은 계속되고 Rem Koolhaas는 "변화하지 않으면 진화하지 않고 결국 생각을 멈추게 됩니다"라는 말이 옳습니다.