의 이야기 도살장 (부에노스 아이레스), 아르헨티나 그릴 독특한 해석과 피할 수 없는 풍미를 자랑하며, 제작자 중 한 사람과의 확실한 유대를 추적합니다. 독일식 시츠 . 현장에서의 경험과 자신의 탐구를 통해 요리법 , 는 오류가 없는 공식을 풀었습니다. 레스토랑 끊임없이 끓고 있는 것.
활기찬 분위기의 도살장 금요일 밤에는 정복하는 좌표가 있습니다. 그리고 개발된 개념을 기꺼이 재검토할 의향이 있습니다. 독일 사람 그의 파트너와 함께, 피터 페나 , 잠시 후 우리는 요리법 그 기억에 맞춰, 그리고 뜨거운 불길에 휩싸이기 시작한 다양한 이야기들과 함께 리베라 , 그리고 더 정확하게는 그의 조부모 필드.
La Carnicería는 부에노스아이레스 팔레르모의 Thames 2317에 있습니다.
"도살장 내 역사상 가장 뿌리 깊은 개념" , 표현하다 독일 사람 Condé Nast Traveler에게 그의 조상은 제1차 세계 대전 중에 오늘날 지리적으로 구분하기 거의 불가능한 폴란드와 러시아 지역에서 탈출했다고 이야기합니다.
하차할 때 아르헨티나 , 그들의 친척이 정착했습니다. 리베라 , 라 팜파와 국경에 위치한 마을. 그곳에서 유럽에서 온 유태인, 바스크인 및 이민자 그룹이 극장, 도서관 및 문화 센터를 건설하도록 이끄는 문화에 대한 애정으로 지역의 특이성을 조직하고, 만들고, 정의하기까지 했습니다.
당시 생산 방식은 봉건적이었고, 그의 가족이 밭을 얻기 시작할 때까지. 축산업의 특화로 자리 잡은 결단이 협동조합과의 운영 덕분에 오늘에 이르게 된 것입니다. 사실 가족의 독일 사람 다른 가족과 함께 가장 큰 협동 조합 중 하나의 일부입니다. 아르헨티나.
La Carnicería 및 Chori, Niño Gordo 및 El Dorado와 같은 기타 제안의 창시자인 Germán Sitz.
Gato Dumas Institute에서 요리 교육을 받은 후 부에노스 아이레스의 Alvear Palace Hotel에서 일하면서 에르난 기포니 안에 크레인 플라이 , 우루과이, 그 다음 스페인에서 마틴 베라사테기 안에 라자르테 (미슐랭 2스타), 피터 페나 - 이전에 주방을 담당했던 사람 대서양 꽃집 또한 Hernán Gipponi와 함께 그들이 만난 곳은 전후로 표시됩니다.
독일인과 피터 그들은 그것을 축하하기 위해 이해했습니다 오프 토픽 그릴 , 그러나 동시에 그것은 이웃의 본질에 대한 힌트를 전달합니다. 눈에 보이는 불에 의한 최면술, 모든 구석구석에 내재된 개념은 가장 잘 지켜지는 비밀이 될 것입니다. " 우리는 파괴적인 일을 하려고 했어 , 동일한 기술, 제품 및 그릴 환경에서 계속 작업하지만 우리의 시선으로 작업합니다."
그렇게 조금씩 "당신의 가족에 대한 이야기를 들려주세요"와 전체 체인의 추적성을 관리한다는 취지가 구체화되기 시작했습니다. 독일 사람 사육장에서는 작동하지 않으며 480/500kg 사이의 앵거스를 사용합니다.
과거와 마찬가지로 폴란드와 러시아에서 상륙했을 때 그 공동체가 가지고 있었던 동일한 결합 개념은 독일식 시츠와 페드로 페나 . 특히 그들이 2014년에 시작했을 때, 그들은 Pedro, Germán, 그의 사촌, 그의 형제였기 때문에 쉬지 않고 시간과 시간을 일했습니다.
도살장에 오신 것을 환영합니다.
이제 예, 에 오신 것을 환영합니다. 도살장 , 아르헨티나 그릴의 클래식함이 공존하는 곳으로 사낭, 늑골 와이 식용 곱창 , 그러나 그들 각자는 현대 요리법의 렌즈와 자신의 개념에 따라 놀라운 방식으로 일했습니다. 그리고 소년은 그것을 합니다.
미각의 신선함을 책임지는 첫 번째 요리는? 엉덩이, 자신의 표현 고기를 넣은 세비체 , 레체 드 티그레, 노란 고추장, 양파, 칸차 옥수수, 고구마와 함께 제공됩니다. 빵 골수와 보데가 타쿠일의 와인 그들은 밤의 첫 번째 놀라움과 완벽하게 맞습니다.
사실, 그리고 주카디(Zuccardi)와 카테나 자파타(Catena Zapata)와 같은 위대한 주역들을 유혹하는 와인 리스트를 넘어, 그 제안의 가장 본질적인 풍미를 불러일으키는 와인에 대해서는 별도로 언급할 가치가 있습니다. 도살장.
그리고 그들은 몇 년 동안 프로젝트를 지켜왔습니다. 강변 요리사 , 점심 때부터 프란시스코 모렐리 루비오 , “그들은 비전과 신념에 동의했습니다. 그날 오후 그는 태어났다. '스테이크' , ㅏ 말벡이 생산하는 시에라리마 알파 당신만을 위한 스테이크 하우스 . Germán과 Pedro의 각 이니셔티브는 전통적인 형태의 요리법으로 돌아가려고 합니다. 그리고 이 개념에 따라 제 제안은 자신의 창작물을 향상시키고 각 식당의 경험을 풍부하게 하는 와인을 만드는 것이었습니다.”라고 Francisco Morelli Rubio는 말합니다.
불이 우리를 예고한 미식 파노라마는 일부로 구성된 두 번째 코스를 목격했습니다. 사탕수수 꿀이 든 과자 , 요거트, 흑마늘, 옥수수, 클래식을 거듭해서 재해석한 독일 사람 귀하의 프로젝트와 마찬가지로 소속감을 자랑합니다.
다음? ㅏ 피 소시지 사과, 거기에서 만든 훈제 베이컨, 감자와 리마 콩의 한 몫과 공존하는 타쿠일 와이너리.
그릴 컷 요리와 sweetbreads는 La Carnicería의 필수품입니다.
어떤 면에서, 그리고 크림 같은 질감, 질감을 추구하거나 풍미를 향상시키는 다양한 기술에 빠졌든, 맛을 보지 않고는 그 자리를 떠날 수 없습니다. 그릴 컷 플레이트 , 맛있는 카부티아와 치미추리를 곁들인 초리조 스테이크.
다음 소식은 레스토랑 에 의해 수여 50 최고의 발견 2021년 여기에는 정육점 접시 컬렉션과 계속 영향을 미칠 미적 고려 사항이 포함되어 있습니다. 마치 문을 열었을 때 절반의 시체가 걸려있는 것처럼 말입니다.
게르만 시츠(Germán Sitz at La Carnicería)는 그의 가장 가치 있는 요리 프로젝트 중 하나입니다.
그러니 열정을 가지고 세세하게 짠 요리의 경험을 찾고 계시다면, 도살장 절묘하고 독창적 인 풍미를 숨기고 템스 2317에서 기다리고 있습니다. 부에노스 아이레스.