미식 파리: David Toutain
여기 왜 안 돼? 왜 지금은 안되죠? 파리보다 꿈을 꾸기에 더 좋은 곳이 있습니까? 라따뚜이.
파리 . 할 말 - 이 시점에서 파리에서. 생제르맹 데 프레에서, 콜레트 , Le portail du cloître de Notre Dame, 이솝, 프로마제리 Laurent Dubois 또는 Charlie Mingus와 Chet Baker 몽파르나스의 돔.
하지만 에 식탁보 및 칼 우리는 적금에 대해 이야기하기 위해 여기에 왔습니다. 그래서 오늘(그리고 여기에서) 우리가 가장 좋아하는 파리를 통한 미식 여행을 시작합니다. "창의적인 요리"를 제공하는 훌륭한 레스토랑과 비스트로, 선술집, 칵테일 바 및 (오 예) fromageries.
우리는 시작 데이비드 투테인 , 아마도 가장 개인적인 재능; 파리의 고급 요리의 현재(그리고 미래)를 이해하려면 그 요리를 아는 것이 필수적입니다. "자연, 계절, 감정", 그는 이렇게 정의합니다. 이번 만찬-인터뷰 당일 데이빗의 프로포즈 , Reine Des Prés 메뉴(17가지 요리, 스낵, 디저트 및 치즈 추가)를 아는 것 외에도 우리는 아방가르드, 소셜 네트워크, 와인 및 미래에 대해 이야기할 수 있었습니다..
창의력과 맛
노르망디에서 온 이 33세 소년의 여정은 놀랍습니다. 착륙 라르페주 선생님의 알랭 파사르 (S.Pellegrino의 목록에 있는 최초의 파리 레스토랑, 베스트 50 중 12위) . 후에 마크 베이랏 부엌까지 아가페 물질 , 어디에서 국제적 인지도와 "이 아이는 누구입니까?" 전 세계의 미식가들. 후에 무가리츠 —Andoni의 요리에 감동— 그리고 뉴욕, 자신의 사업에 착수할 때가 되었고, 세인트 루이스 교회와 무덤 옆에 있는 **Les invalides(District VII)**에 이 작은 식당을 엽니다. 의 르 쁘띠 카브롱 (그런데 그는 거의 모든 군인과 마찬가지로 요리법에 거의 관심이 없었습니다) .
같은 해에 그는 Rue Surcouf의 이 위치에서 첫 미슐랭 스타를 받았습니다. 그리고 전 세계의 위장병 환자들에 의한 인정: 투탱은 이미 그 자체로 목적지입니다. 그가 사랑하는 렌테리아 사원과 같은 "목적지 레스토랑" . 악명에 대한 비난의 일부는 소셜 네트워크에서의 그의 작업(가장 없는 자연스러운)의 결과이며, 그는 이를 자연어의 확장으로 봅니다. 부엌 . 그래야 한다.
파리 미식 아방가르드의 가장 젊고 급진적인 재능
“자연과 계절과 감성”
내 부엌? “우리는 고객을 행복하게 만드는 데 중점을 둡니다. 우리는 요리사가 우리의 목소리, 우리 자신을 표현할 수 있는 주방 정체성을 찾는 흥미진진한 순간에 살고 있습니다.” 저녁 식사의 훌륭한 요리를 검토하십시오. 유자 소스를 곁들인 굴, 완두콩(훌륭함), 새우와 아보카도를 곁들인 새우 튀김, 아스파라거스와 계절 버섯 . 단순함, 풍미 및 창의성을 연결하는 라인입니다.
데이비드 투테인의 단순함
우리는 Domaine Taupenot-Merme의 2011 Saint Roman을 마셨습니다. , 그리고 나를 사랑에 빠지게 만든 세부 사항 중 하나 (실과 무대, 미묘한 세부 사항으로 가득 차 있음)는 다른 칼의 테이블 프레젠테이션 (식당의 선택에 따라) 장인의 칼 붙이 작업의 결과 앙투안 반 로크 벨기에에서. 네.
또한 내 메모를 검토합니다. 용이함, 자유, 자연스러움, 풍미, 콤플렉스가 없고 거창한 제스처가 필요하지 않음 , 허세의 흔적이 아니라 - 눈, 우리는 파리에 있습니다. 라고 말하는 직접 주방: 여기 우리는 즐기러 왔습니다.
**(*) ** 이 때, 주말에 선택한 시나리오 중심 운영 그것은 이었다 다 빈치 , Saint-Germain-des-Prés의 중심부에 24개의 객실이 있는 아름다운 호텔; Sartre, Simone de Beauvoir 또는 Godard가 살았던 Café de Flore로 알려진 "지적" 지구.
이름이 왜? 역사에 대한 관심: 1911년 빈첸초 페루자 (사무직 도둑)이 지구상에서 가장 탐나는 캔버스인 모나리자를 여기에 숨겼습니다. 루브르 박물관에서 훔친 후 ; 아마도 세기의 예술적 절도일 것입니다.
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Saint-Germain-des-Prés의 중심부에 위치한 Da Vinci 호텔