가비나(Gavina), '채식 요리의 가장 최음 제지 레시피 69가지'의 저자이자 셰프
** 발렌타인 데이 **를 기념하여 집을 창밖으로 내던지는 것은 합법적인 선택입니다. 그러나 우리는 집에서 아늑하고 무엇보다 흥미진진한 저녁 식사를 제안함으로써 상황을 반전시킵니다. 이를 위해 우리는 다음으로 이동합니다. 마리아 필라르 이베른, 가비나 , 자신의 것을 운영하는 사람 미식 컨설턴트로 활동하고 음식과 건강에 대한 창의적인 케이터링 및 회의를 수행하는 것 외에도 채식 요리 학교 . Gavina는 그녀의 요리에 있는 모든 야채 재료의 특성과 이를 강화하는 방법을 알고 있습니다. '최음 트라이어드': 생강, 계피 및 카다멈.
사랑의 연금술사처럼 그는 미각을 파트너와의 특별한 밤을 위한 완벽한 서곡으로 만들기 위해 대담한 대조로 연주하는 각각의 맛을 혼합합니다. . Gavina는 미뢰의 진정한 폭발을 일으키는 세 가지 전채, 세 가지 메인 요리 및 세 가지 디저트를 제안했습니다. 판 너머에서 일어나는 일은 당신에게 달려 있습니다.
식욕을 돋우는 에피타이저...
아프로디테 컵
이것이 Gavina가 관능을 통해 미각으로 미식 여행을 시작하는 방법입니다. 정욕과 사랑의 그리스 여신과 함께 . 이 애피타이저는 매력적인 자홍색의 매우 연상시키는 외관을 가지고 있습니다. 우리 요리사는 우리에게 경고합니다: " 유혹의 기본은 조금씩 놀라움 , 마치 디저트처럼 보이는 이 스타터처럼 칵테일처럼 보이지만 차가운 수프 같은..."
(4-6인) 비트 0.5kg에 염소 요구르트 50cl을 갈아서 준비합니다. 두유 크림 약간, 허브 소금 약간, 엑스트라 버진 올리브 오일 한 스푼, 향신료( 커민 가루 한 꼬집과 후추 그라인더 네 번 ) . 우리는 각 유리의 바닥에 약간 부을 자홍색 크림을 얻을 것입니다. 나중에 유리잔에 두유크림을 약간 동그랗게 부어줍니다( 흰색이 자홍색 크림 위로 미끄러질 것입니다. ) . 유리가 가득 찰 때까지 작업을 여러 번 반복합니다. 결과를 장식하기 위해 Gavina는 골파 몇 개 또는 아루굴라 잎 몇 개를 추가할 것을 제안합니다. 시음하는 순간까지 안경을 냉장고에 보관하십시오.
버섯 카레 빠에야
"표고버섯은 유혹에 탁월하며 자극 수준에서 최적의 특성을 가진 버섯입니다." 그래서 Gavina는 이 저녁 식사에서 식욕을 돋우기 위해 표고버섯을 곁들인 빠에야 뚜껑을 추천합니다. 다른 버섯 사이에 있는 표고버섯의 젤라틴 질감; 흥미진진한 놀라움이다."
(10인분) 우리는 쌀 1킬로그램을 전통적인 방식으로 헐거워질 때까지 요리합니다. 반면에 우리는 0.5kg의 적양파와 다진 마늘 3쪽을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그 때 얇게 썬 버섯 250g, 느타리버섯 250g, 그리고 **혼합산버섯 500g(우유캡, 트럼펫, 로시뇰, 표고버섯, 무굴라...) **을 조금 더 추가하면 소금과 기름을 넣고 주스가 나올 때까지 기다립니다. 버섯이 이 주스를 재흡수할 때 추가하기에 완벽한 순간이 될 것입니다. 카레 한 스푼, 간 생강 약간, 라베라 훈제 파프리카 한 꼬집 . 버섯이 잘 스며들도록 모든 것을 저어준 다음 밥을 넣고 버섯의 육즙과 향신료로 맛을 내기 위해 섞어줍니다. 마무리로 모든 것을 다시 볶고 타마리와 약간의 다진 신선한 파슬리를 추가합니다.
색에서 맛까지, 아프로디테 컵은 매혹적인 놀라움의 호스트입니다.
시나몬 호박 크림
2월 14일에 시베리아 추위가 올까요? 몸을 따뜻하게 해야 할 경우를 대비하여 가비나는 이 크림으로 배를 따뜻하게 해주기 시작합니다. , 계피와 호박을 주재료로 하여 후추와 생강(최음 성분으로 잘 알려져 있음)을 잊지 않고 만드는 따뜻한 수프.
(4-6인) 오일 배스에 얇게 썬 피게라스 양파를 얇게 썬 부추와 약간의 소금으로 볶는 것부터 시작합니다. 양파가 황금색이 되면 큐브로 자른 호박 1kg과 감자를 넣고 샐러리 가지와 계피 가루 한 스푼을 넣습니다. 우리는 야채를 볶을 것입니다 주스가 나오기 시작할 때까지 그리고 나서 뜨거운 물과 약간의 소금으로 모든 것을 덮을 때입니다. 15분 후 센슈얼한 느낌의 생강가루를 넣고 불에서 내립니다. . 우리는 두유 또는 귀리 우유 크림과 함께 부드러운 터치를 추가하고 균일한 결과를 얻기 위해 치십시오. Gavina는 그녀의 손길을 더한다 꿀이나 당밀로 농축된 나선형 타마리로 크림 플레이팅 , 참깨 약간, 새싹을 살짝 넣어 볼륨을 줍니다.
MAIN COURSE, 강자가 시작된다...
게이샤 두부
이름은 이미 우리가 미각에서 찾을 수 있는 매우 동양적이고 전통적인 단서를 제공합니다. 그것으로 절제된 일본 낭만주의 - 하지만 그만큼 흥미진진한 것은 아닙니다. - 두부게이샤는 부드럽고 이국적인 성분을 유지하고, 후추와 부드러운 마늘이 대조되는 코코넛 밀크 크림.
(2인분) 건마늘 3조각을 볶다가 황금빛 갈색이 되면 채 썬 버섯 250g을 약초소금과 함께 넣는다. 우리는 빠른 버섯 주스를 얻기 위해 모든 것을 덮습니다. 우리가 반달로 자른 애호박을 섞고 기름과 허브 소금을 조금 더 섞어 약 4분 동안 더 요리합니다. 깍둑 썬 두부 300g을 넣고 신선한 생강, 커민 가루 약간, 코코넛 밀크 크림 200g을 넣으십시오. 향신료의 모든 향이 스며들도록 잘 저어주고 타마리를 뿌려 마무리합니다. 그리고 피킬로 고추 몇 조각.
지독한 터치의 야채 소브라사다
Gavina는 그의 지옥 같은 손길 덕분에 이 요리로 팔마 데 마요르카에서 그의 수업에 참석한 몇몇 사람들의 입맛을 사로잡았습니다. 그리고 지하 세계의 비밀 재료는 무엇입니까? 후추 - 두 가지 측면에서 - 훈제 파프리카와 구운 고추 . 그 결과 접시를 열정적으로 장식하게 될 눈에 띄는 붉은 색이 탄생했습니다. 당신을 기다리는 밤에 대한 예비 일뿐입니다.
(6~8인분) 고추 2개는 깨끗이 씻어 기름에 노릇하게 구워 오븐에 굽는다. 구운 후에는 키친타올에 싸서 물기를 제거하고 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다. 껍질이나 씨 없이 나머지 재료와 함께 부숴줍니다( 마늘, 훈제 파프리카 모카 한 스푼, 소금 한 꼬집, 소금에 절인 마르코나 아몬드 100g, 빵가루 2테이블스푼, 올리브 오일 1테이블스푼)이 파테가 될 때까지.
배를 따뜻하게 해줄 추운 밤을 위해
**Seitan anais (시금치 크림과 로메스코 소스 포함) **
이 요리의 비결은 바로 구불구불한 발전소: 가볍지만 단백질로 가득 차 있습니다. , 일년 중 가장 낭만적인 밤을 위한 완벽한 에너지 펌프입니다. 단백질의 비밀? 밀 글루텐 그 이상도 이하도 아닌 주원료인 세이탄.
(4-6인) 어린 마늘 한 송이를 큼직큼직하게 썰어 팬에 갈색이 될 때까지 볶다가 미리 씻어둔 시금치 700g을 넣고, 소금 한 꼬집으로 모든 것을 간 . 우리는 뚜껑을 덮고 주스가 흐르기 시작할 때까지 기다렸다가 시금치가 그 주스를 재흡수할 수 있도록 뚜껑을 엽니다. 이때 겹겹이 쌓은 청양고추(약 500g)를 넣고 약 2분간 끓입니다. 로메스코 소스 2큰술을 넣어 풍미를 더했습니다. 우리는 모든 것이 잘 섞이도록 계속 저어주고 흰 후추와 약간의 강판 육두구와 함께 두유 크림 250g을 추가합니다. 뜨거운 음료.
DESSERT, 3코스까지 가면...
매혹적인 칵테일
스타터와 함께 좋은 화이트 와인과 메인 와인과 함께 몇 잔의 레드 와인 외에도 놓칠 수 없습니다. 모든 축하 행사의 필수 정신: 카바 . 메인 요리와 온도 대비를 통해 얼음을 깨기 위해 과일과 섞어 매우 차갑게 제공합시다. 이 칵테일은 완벽한 저녁 식사의 끝이자 아직 시간이 많이 남은 밤의 시작을 표시할 것입니다...
주전자에 아주 차가운 카바 한 병과 갓 짜낸 오렌지로 만든 천연 오렌지 주스 1/4리터를 섞습니다. 그런 다음 추가합니다. '최음 트라이어드'의 두 가지 성분으로 이루어진 관능적인 터치: 약간의 강판에 간 신선한 생강과 약간의 카다멈 가루. 글레이즈드 카바 잔에 매우 차갑게 제공합니다.
후추는 지옥에서... 열정에서
동양의 꿈의 욕실에서 죄 많은 공을 가진 멜론
이 저녁 식사의 마지막 코스가 섞이면 어떻게 될까요? 포도와 같은 달콤한 과일의 맛을 가진 최음 트라이어드 ? 당신만이 이 디저트로 답을 찾을 수 있습니다.
(4인분) 멜론 멜론을 반으로 갈라 속을 파낸다. 우리는 멜론 볼을 만들고 망고, 복숭아 및 회의용 배와 동일한 과정을 수행합니다. 우리는 황금 사과를 입방체로 자르고 12 개의 포도를 껍질을 벗기고 12 개의 체리에서 뼈를 제거합니다. 우리는 큰 그릇에 모든 과일을 섞어서 신선한 생강, 카다몸, 레몬 주스, 껍질 및 계피를 곁들인 백포도 0.5리터 . 공기가 과일에 닿지 않도록 표면을 필름으로 덮고 산화를 지연시키도록 이 향이 나는 욕조에 약 2시간 동안 그대로 두십시오. 마지막으로 멜론 껍질을 채우고 공에 금잔화 꽃잎과 팬지를 놓습니다. 우리는 작은 신선한 꽃과 함께 부서진 얼음 침대에서 각각의 절반을 제공하고... 맛을 보자!
호두가 들어간 부드러운 초콜릿 케이크
나는 놓칠 수 없었다. 초콜릿은 발렌타인과 같은 밤의 핵심입니다. 재료 또는 주재료, 달콤하지만 쓴맛, 고체 또는 액체, 음식으로 또는 게임으로... 하지만 모든 면에서 항상 중독성이 있습니다.
먼저 계란 4개는 노른자와 흰자를 분리하고 노른자는 크림이 될 때까지 설탕 175g(가능한 경우 착빙 형태) . 다른 용기에 다크 초콜릿 150g과 유기농 마가린 150g을 녹을 때까지 녹입니다. 두 가지 결과를 합쳐서 호두 75g에 쌀가루 75g을 고운 비의 형태로 더합니다. 드디어, 뻣뻣한 봉우리에 휘핑한 달걀 흰자를 소금 한 꼬집으로 넣어 반짝이는 느낌을 더합니다. , 볼륨 손실을 피하면서 부드러운 움직임으로 모든 것을 혼합합니다. 초콜릿 페이스트를 페이스트리 틀에 붓고 180º로 예열된 오븐에 넣어 25분 후에 꺼냅니다.
설렘의 주방의 클래식인 초콜릿을 놓칠 수 없습니다.