네루아의 마술사 조세안 알리야
미식 연대기의 작업은 다음으로 축소됩니다. 먹고, 여행하고, 묻고, 알고 쓰기 . 가장 가능성이 없는 객관성에서 평가하고, (공개적으로, 더 나은) 탁월함을 축하하고, 개선할 수 있는 것(더 나은, 사적으로) 비판을 명확히 합니다.
이 예의바른 창업은 (많은 분들이) 이미 알고 있는 사실에서 실례합니다. ** Nerua **는 아마도 제 인생의 레스토랑일 것입니다. 내 작업과 (훨씬 더 중요하게) 내 시선을 표시한 사람들 중 한 명입니다. 나는 Can Fabes에서의 저녁 식사, Michel Bras의 우아함, elBulli에서의 마지막 저녁 식사(가족과 함께) 또는 Quique Dacosta의 지도 아래 나의 첫 걸음(2004)을 기억하기 때문에 그곳에서 모든 점심을 분명히 기억합니다. 하지만 레스토랑이 나를 정의한다면 그것은 네루아다. 무이나.
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우리는 당신의 요리사에 도전합니다
여행은 내 열정 중 하나입니다 . 제 작업 덕분에 저는 다양한 국가와 지역을 알게 되었고 항상 그 나라의 훌륭한 감정가와 대사와 손을 잡았습니다. 그들은 저에게 많은 것을 가르쳤고 그 환경에서 그들을 살게 하는 것에 대한 영혼을 제공했습니다. 어떤 경우에는 자발적으로 선택되고 다른 경우에는 작은 기회를 기반으로 행복을 구축하는 것 외에 다른 선택이 없습니다. 여행은 당신의 마음을 엽니다 . 그것은 환경과의 상호작용을 의미합니다. 즉, 공감을 개발하고 호기심을 키울 때입니다. 나에게 가장 큰 영향을 미친 문화와 그 문화가 나에게 남긴 속편과 풍미를 공유하고 싶습니다. 저에게 손을 내밀어 저에게 행복과 맛과 즐거움을 선사해주신 모든 분들께 감사드립니다.
**벨렘 두 파라, 아마존(브라질) **
아마존과의 첫 만남은 벨렘 두 파라 . 어시장은 저에게 깊은 인상을 남겼습니다. 거대한 강 물고기 나에게 전혀 알려지지 않은, 다른 질감의 지방; 그만큼 강새우 , 새우와 맛의 혼합 강게 … 하지만 제 마음을 사로잡은 것은 바로 다양한 과일, 맛, 질감, 색상 ... 진짜 케이크! 작업 카사바와 카사바 , 스튜의 맛... 이 얼마나 아름다운 추억인가!
나는 2주 동안 정글에서 살만큼 운이 좋았고 그곳에서 자연의 힘과 가치를 이해하게 되었습니다. 거기에서 당신은 작은 것으로 어떻게 매우 운이 좋을 수 있는지 깨닫습니다. . 이러한 경험은 당신을 표시하고 진실을 찾기 위해 근원으로 가도록 격려합니다. 당신이 좋아하는 부엌을 만들기 위해 자연에서 동맹을 찾으십시오. 그들은 모험을 암시하고 무엇보다도 사람들의 신뢰를 얻는 세상에 열려 있지 않은 영토입니다. 이것은 즉시 일어나지 않습니다.
브라질 카사바
멕시코
멕시코는 어렸을 때부터 관심이 많았던 나라입니다. 그의 요리는 다양성, 전통, 기술 및 우아함으로 인해 나에게 매우 흥미로워 보입니다. 부자와 가난한 자 모두가 즐기는 요리이며, 생성되는 사회적 의식 외에도. 가장 흥미로운 시장 중 하나는 산후안 , 미식가 시장으로 간주됩니다. 작은 시장이다. 그러나 그것은 제품의 훌륭한 선택을 가지고 있습니다.
멕시코의 가장 좋은 점 중 하나는 시장과 그 주변에 세워진 관습을 알게 되는 것입니다. 그들은 인기 있고 잘 관리된 요리를 제공합니다. 이상은 제품, 사용 방법을 자세히 알기 위해 동행하는 것입니다. 당신은 우리를 위해 다양한 제품을 가지고 있습니다. 칠레, 곤충을 뚫고… 나는 에서 본다 에스카몰 (개미 알) 우리 뱀장어와 어떤 문화적 유사점. 전통 요리를 알기 위해서는 Nikos 레스토랑과 El Bajío 레스토랑이 필수입니다. 새로운 멕시코 요리를 알게 되는 가장 특별한 것은 Sud777, Quintonil 및 Biko입니다.
Mercado de San Juan: 음식이 당신의 것이라면 이곳이 바로 이곳입니다.
일본
일본은 숭배와 영감의 나라, 그들은 우리와 완전히 반대이며 더 흥미롭게 만듭니다. 모든 일에는 특기가 있고 완벽은 목표가 아니라 규범입니다. 당신은 당신의 기분을 좋게 하는 즐거움을 위해 당신의 언어를 몰라도 보살핌을 받고 귀를 기울입니다. 번역가와 동행하는 것은 필수 요리법의 넓은 파노라마를 보여주는 호스트가 있습니다. 일본은 전통에 충실한 나라입니다. 이 나라를 놓칠 수 있는 요리사나 미식 애호가는 없습니다. 극도의 완벽함과 절대적인 섬세함, 모든 세부 사항이 절묘하게 관리됩니다. 꼭 방문해야 합니다 교토 요리법, 불교 사원, 채식 요리, 가이세키 ... 완벽에 이르게 된 명백한 단순함을 즐길 수 있는 기록을 얻으려면 시간과 함께 여행해야 합니다. 다양한 스타일의 요리가 공존하는 나라, 환경과 계절이 제안하는 곳이지만 정말 인상적인 것은 제품입니다. . 지금까지 본 적 없는 신선함과 순수함.
가이세키
**아프리카: 잔지바르 **
잔지바르는 목가적인 풍경을 가진 섬입니다. . 자원은 제한되어 있지만 원주민에게는 고유한 도구가 있습니다. 많은 영향을 받은 섬으로 역사를 알면 이해가 됩니다. 가장 흥미로운 것은 가족과 함께 살면서 매일의 모험을 즐기는 것이었습니다. 닭과 달걀은 사치다 ; 바다 근처에 산다면 이것이 하나입니다. 중요한 수입원과 식량원 . 또한 종교의 영향은 먹는 방식을 많이 나타냅니다. 필요는 스타일과 의식을 표시하지만 일상 생활의 가치를 강조하기도 합니다. 잔지바르에서는 음식이 계획되지 않고, 당신은 당신이 하루에 가지고있는 것을 먹고, 당신이 얻는 것을 . 관습은 거칠고 마치 내일이 없는 것처럼 먹습니다. 우리를 놀라게 하는 것입니다. 당신은 하루를 위해 산다. 사람들은 아무것도 남지 않을 것을 두려워하지 않고 자신이 가진 모든 것을 공유하고 당신이 그들에게 주는 모든 제스처를 소중하게 생각합니다. 가족에는 매우 '요리'라는 개념이 있습니다. 제안하고 제안하고 사람들을 행복하게 하며, 그러나 그의 경우에는 자신의 삶을 위해 싸우고 있습니다.
하쿠나 마타타가 태어난 곳
태국
정직과 친절의 나라, 맛집은 다양하지만 노점상과 시장. 그 향의 깨끗함과 순도는 당신을 식사로 초대하고 그 친절함은 신뢰의 원을 닫습니다. 자유롭게 여행하며 살 수 있는 나라, 음식은 문제가 없고 건강하다 . 본능에 사로잡혀 자신에게 영감을 주고 욕망을 일깨우는 위치를 선택하고, 자신있게 먹다 . 태국에서 먹는 것은 경제적인 문제가 아니라 미식가의 문제입니다.
군더더기 없이 담백하고 맛있는 요리, 하지만 좋은 드레싱으로. 나는 그들의 카레와 그들이 하나의 제품과 다른 제품과 공존하는 방식에 매료되었습니다. 나는 그것의 대조와 우마미가 요리에서 발견되는 용이성을 좋아합니다. . 태국의 새로운 미식 코드는 관습에 맞게 조정된 유럽의 영향을 받습니다. 그것이 정의되면 매우 흥미로울 주방을 깨우고 있습니다. 많은 문화적, 종교적 영향이 있어 우리가 더 많은 이점을 갖고 있고 더 자유롭습니다. 이것이 스페인의 창의성과 전위가 다른 문화 및 국가와 비교하여 차이를 만드는 이유입니다.
방콕 최고의 비밀
싱가포르
차이나타운과 그 시장에서 , 매혹적인 음식을 매우 민주적인 가격으로 먹을 수 있으며, 그들의 문화의 영혼을 느낄 수 있습니다. 싱가포르에서 중국 요리에 관심을 갖게 되었고, 질감이 다른 매우 다른 제품을 먹는 아주 좋은 중국 식당이 있습니다. 이름이 종종 그렇게하도록 초대하지 않지만 당신은 즐거움을 위해 모든 것을 먹습니다. 그들은 내장과 야채의 전문가입니다. . 모르는 사람도, 모르는 사람도 좋아하는 요리입니다. 거기 있을 때 다 먹고, 주는 대로 먹고, 편견 없이, 우리나라에서는 많이 하지 않는 일입니다. 싱가포르의 새로운 요리는 영향력이 풍부할 뿐만 아니라 중요한 비중을 차지합니다.
싱가포르의 음식 노점
결론
여행의 동기는 다른 문화, 다른 삶의 방식, 공유하고 함께 사는 방식을 발견하려는 욕구와 예상치 못한 것을 발견하려는 욕구입니다. 이것은 당신의 지평을 넓히고 적용할 줄 아는 창조적인 과정의 풍부함을 구축하는 길입니다. . 이 모든 경험과 다른 많은 경험이 요리를 이해하는 현지 방식에 영향을 미쳤습니다. 즐거움, 모험, 우정, 인간성, 독창성, 대중문화 , 경험의 과학이 나를 여행으로 끌어들이는 것입니다. 같은 제품이 소비자의 필요나 관심, 그리고 이 모든 이유에 따라 어떻게 그렇게 변할 수 있는지 보는 것은 놀라운 일입니다. 부엌과 회의는 행복의 순수한 반영입니다.
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"주방과 회의는 행복의 순수한 반영입니다"
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