호텔 페레로: 파코 모랄레스의 본부
파코 모랄레스 그는 독특한 요리사입니다. 수줍음이 많고 느리고 강박적이고 완벽주의자 샤프하우젠의 워치메이킹 장인처럼 생각의 허리케인처럼, 그와 이야기하는 것은 결국 광기, 개념, 풍미 및 불가능한 길의 과장된 과대 광고처럼 머리(그리고 위장)로 끝나게 됩니다. 그는 18개의 막대기를 가지고 그의 고향 코르도바를 떠나 무가리츠 행성(파코의 언어를 이해하려면 아두리즈의 요리를 알아야 함), 나중에 마드리드와 천국에 착륙했습니다. 시작한 곳에서 끝내기 위한 먼 길: 당신이 걷는 땅.
파코 모랄레스: 균형
보카렌트의 자연과 물음 고요. 호텔 페레로 드 보카랑에 도착하면 시에라 데 마리올라 소나무 잎사귀 소리와 고요함이 소음과 목소리를 잠잠하게 하는 방법을 듣게 됩니다. Paco는 그의 과수원에서 우리를 환영합니다. 그리고 그것은 흙을 파서 먹는 것만큼 쉽고 (그리고 어렵습니다). 그리고 그것은 그의 세계(결국 우리의 것) 향기, 식물, 야채, 자연, 돌 및 풍미의 우주입니다 . 나는 그에게 그의 요리에 대해 묻는다. 끊임없이 우리를 둘러싼 것을 보면서 놀라움으로 요리하고 동등한 부분에서 영혼과 위장을 먹입니다. 균형 ”.
탁자 위에는 교향곡이 있습니다. 그리고 내 관점에서 마스터 키: 맛. 그 요리법은 본질과 알몸 제품의 요리법입니다. 나는 테이블에서 이렇게 강렬하고 날카롭고 깊은 맛을 즐겨본 적이 거의 없습니다. 이것은 Innovation = Provocation 메뉴에 있는 18가지 요리 각각에 해당됩니다. . 고백: 일부는 내 기억에 영원히 남을 것임을 압니다. 예를 들어, 완전-불완전 (게, 고추, 청어를 곁들인 옥수수) , 거의 마른 토마토 (냉동수, 아몬드 및 감귤류 레몬 밤 새싹과 함께) 또는 찐 비터 아몬드 아귀 버섯 크림, 녹색 빵, 절인 콜리플라워. 세 십.
거의 마른 토마토: 10
그건 그렇고, 우리는 메뉴를 피노 누아와 솔직히 말해서 샴페인이 터지는 환상적인 Egly-Ouriet 1er Cru와 짝을 이루었습니다. 볼린저 부인의 말을 인용하자면, 아마도 올바른 질문은 왜 항상 샴페인이 아닌가?
먹는 것은 기억한다 모든 아이들이 알고 있듯이, 우리가 숨기는 것은 종종 가장 우리의 것입니다 . 자명종, 회의와 쉬지 않는 시계의 똑딱, 우리가 더 이상 꿈꾸지 않는 만화의 잎사귀를 물고 우리가 숨기는 것. 그렇기 때문에 식탁으로 돌아가서 우리가 숨기고 있던 것과 우리를 조화시키는 뉘앙스를 먹고, 냄새를 맡고, 물고, 맛보는 법을 다시 한 번 배워야 합니다. 최근에 자주 방문하지 않는 장소, 즉 자신으로 돌아오게 만드는 뉘앙스.