여러분과 함께... 스페인 최고의 장인 파네토네!
장엄한 돔 모양, 설탕에 절인 과일로 가득 찬 내부, 핫초코와 잘 어울리는 폭신폭신한 세로조각... 할 시간이다 파네토네 1년이 더 남았고 이제 4년이 남았습니다. 스페인 최고의 장인 파네토네 , 바르셀로나 길드(EPGB)의 제과 학교에서 조직했습니다.
에서 열린 대회에서 바르셀로나 미식 포럼 , 스페인 전역에서 모인 40여 개의 페이스트리 가게가 참가해 달콤한 제안을 선보였습니다. 저명한 국내 및 국제 제과 전문가로 구성된 배심원단.
우승자를 선택할 때 가장 고려한 자질 중 하나는? 맛. 하지만 더 있습니다.
Cloudstreet Bakery의 Tonatiuh Cortés가 "sweet" 상을 받았습니다.
승자: 클라우드스트리트 베이커리
우승자 IV 콘테스트 '스페인 최고의 장인 파네토네' ** Cloudstreet Bakery(바르셀로나) **를 위한 것입니다. 이 곳은 상 외에도 1,000유로의 상금을 받았습니다.
문제의 파네토네는 Tonatiuh Cortés에 의해 정교화 , 15년 전 멕시코에서 바르셀로나로 건너와 10년 동안 제빵사로 일한 직업 음악가(바로크 바순 연주).
바르셀로나에서 중세 음악 공부를 마치고 Ibán Yarza의 영향을 받은 그는 직업을 바꾸고 바르셀로나 레이캬비크 베이커리에서 1년을 보낸 후 자신의 사업을 시작했습니다. 2013년 Cloustreet Bakery에서 그는 모든 제품을 장인의 방식으로 자신의 사워도우(파네토네 포함)로 만듭니다.
귀하의 파네토네는 심사위원단이 국내 최고로 인정한 바가 무엇입니까? 공예 토나티우 코르테스 부과되었습니다 신선도, 풍미 및 빵 부스러기의 구조 때문입니다. "우리 파네토네의 비밀은 사워도우 케어 또한 버터와 노른자의 양이 매우 많다는 점에서; 더 많은 폐포를 찾고 이를 위해 노른자 비율을 낮추는 사람들이 있습니다(더 닫힌 부스러기를 만드는... 하지만 더 맛있고 풍부한 , 이것은 우리의 panettone에서 일어나는 일입니다), "Tonatiuh는 Traveler.es에 말합니다.
토나티우 코르테스와 그의 파네토네
그러나 그것이 무엇을 의미합니까? 사워도우의 특별한 관리 ? 거의 96시간 근무 수상한 파네토네가 나오도록. 96시간은 Cloudstreet가 이 크리스마스 클래식을 준비하는 데 전념하는 시간입니다. "첫 탄산음료부터 사워도우 만들기까지, 약 72시간 . 하지만 반죽을 하기 전날에는 12시간마다 사워도우를 준비해야 하기 때문에 시간이 더 걸립니다... 24시간 더 ", Tonatiuh를 지정합니다.
물론 재료도요. Cloudstreet의 panettone 정교화의 기초는 생태학적 제품(제과점의 나머지 제품에 사용하는 것과 같은)의 사용입니다. 따라서 제빵사가 우리에게 말했듯이, 버터는 프랑스 , 이탈리아 밀가루 , Agrimontana의 설탕에 절인 오렌지 , 유기농 건포도 , 레몬과 오렌지 제스트( 자연스럽고 수제 ) 그리고 행복한 닭고기 달걀 노른자.
그리고 우리가 그를 인터뷰할 때 Tonatiuh가 전화로 말하는 방식은 행복합니다. "우리는 작은 빵집 그리고 이 상을 받게 되어 매우 기쁩니다. 제빵사가 제빵사가 아닌 처음으로 그것을 가져갈 때 . 페이스트리 셰프는 더 기술적으로 정교하게 만들고 우리는 더 "서투르다"(한 덩어리에 15그램을 쓴다면 아무 일도 일어나지 않는다... 그러나 페이스트리에서는 일어날 수 없는 일이다) . 우리에게 그것은 의미 베이커리와 클래식 파네토네의 세계에 대한 인정 (큰 폐포는 이제 유행이지만 우리는 수분과 풍미에 베팅하기 때문에) ".
Tonatiuh는 그의 빵집이 현재 파네토네를 맛보고 싶어하는 이웃들로 가득 차 있음에도 불구하고 그 품질을 유지하기 위해 "우리는 수백만 달러를 벌지 않을 것이며 품질을 타협하고 싶지 않습니다. 우리는 할 것입니다. 더 많지만 우리의 가능성 내에서(즉, **하루에 최대 40개의 파네토네) ** ", 40가정을 위한 40파네토네.
정교한 파네톤을 위한 요구 사항
제4회 '스페인 최고의 장인 파네토네' 경연대회 심사위원단은 다음과 같은 제과 및 제과 분야의 저명한 전문가들로 구성 주세페 피파레티 (세계 최고의 파네토네 작가), 조르디 모렐로 (2018년 우승자, 오치아이), 엘리스 미로 (바르셀로나 페이스트리 길드 회장), 안나 벨솔라 (Baluard 빵집) 및 푸이 벨레즈 (물랑 쇼콜라에서) 등.
심사위원단이 파네토네를 시음하고 채점할 때 고려한 기준은 다음과 같습니다. 외관 및 모양, 베이킹 및 유약 외관, 과일의 부스러기 구조 및 분해, 냄새 및 맛.
이 콘테스트가 시작된 이래로 스페인 최고의 장인 파네토네 상을 수상한 시설은 **Ochiai(2018), Oriol Balaguer(2017) 및 Dolç Par Yann Duytshche(2016) **입니다.
이 전형적인 크리스마스 과자는 이탈리아 도시 밀라노에서 유래했지만, 스페인의 파네토네 소비량은 지난 5년 동안 10배 증가했습니다. , Barcelona Pastry Guild의 수치에 따르면.
갑자기 얼마나 궁금하던지 우리는 단지 파네토네 한 조각을 갖고 싶은 미친 욕망을 가지고 있습니다...