데이비드 톰슨: 이단자
그는 다시 해냈습니다. David Thompson 셰프가 다시 한 번 성공했습니다. 태국 요리에 세계 미식가의 관심을 끌다 . 런던에 위치한 Nahm이 있는 태국 레스토랑에서 최초로 미슐랭 스타를 받은 사람은 유일한 태국 대표 방콕에 위치한 다른 Nahm에서 이번에는 세계 50대 최고의 레스토랑의 권위 있는 목록에 포함되었습니다.
오늘 우리는 그와 함께 이단, 음식, 장례식 및 집착에 대해 이야기합니다. David는 이틀 동안의 수염과 일반적으로 호주인의 친절함으로 부엌에서 앞치마에 손을 닦으며 나옵니다. 그는 전날 뉴욕에서 도착해 시드니로 떠날 예정이다. 오후 7시가 되자 남이 위치한 방콕 메트로폴리탄 호텔에는 손님들이 테이블을 가득 메우기 시작했다.
“열심히 일한 우리 팀 전체에 대한 상이며, 사람들이 생각하는 것보다 훨씬 세련된 태국 요리 ". 몇 년 전에는 아무도 David Thompson에게 그가 이렇게까지 갈 것이라고 말하지 않았을 것입니다. 1986년, 불과 26세의 나이에 우연히 방콕에 온 이 영문학과 졸업생은 자기 집 부엌을 싫어하며 자랐다 . "우리 어머니는 형편없는 요리사였고, 그녀의 영향으로 최악의 영국 음식과 요리에 대한 재능 부족이 뒤섞였습니다."라고 그는 격렬하게 말합니다. 뭔가가 그의 어머니에게 영향을 미쳤음에 틀림없다고 나는 그에게 말한다. "네"라고 웃으면서 고개를 끄덕인다. "아마도 나를 서양 요리에서 멀어지게 하기 위해서".
그 자신도 그 당시 태국 음식에 대해 높은 평가를 받지 못했습니다. 많은 외국인들이 그렇듯이 다양한 향신료의 맛을 혼합하는 것이 어렵다는 것을 발견했습니다. . 그러나 그는 운 좋게도 미래의 요리 교사이자 어머니로부터 태국 왕실 요리의 비법을 배웠고 저녁 식사에서 Young Thompson과 그의 손자를 접대하던 태국 친구의 할머니와 함께 길을 걷게 되었습니다. . David는 그의 식탁에서 그의 미각과 그의 삶을 영원히 바꿔놓은 완전히 새로운 맛, 질감, 요리를 발견했습니다. 그 이후로 그는 태국 요리가 그 이상이라는 것을 세상에 알리는 데 집착했습니다. 카레, 튀긴 국수 또는 새우 케이크.
더 남 레스토랑
우연히 도착한 지 2년 후, David는 태국에 영구적으로 정착했습니다. 고서에 나오는 조리법을 해독하려고 강제 행진에서 태국어를 배우는 동안 노부인과 견습을 계속했습니다. 그리고 자신이 겪었던 주제에 대한 문헌의 부족을 바꾸기 위해 투쟁하면서 그는 배운 것을 수집하고 곧 참조 매뉴얼이 된 요리 책에 출판하기 시작하여 주제에 대한 권위자가되었습니다.
나는 그에게 태국인들이 언젠가는 호주인이 세계에 그들의 요리 대사라는 사실에 대해 그를 용서할 것이라고 생각하는지 묻습니다. 되감기: 2년 전 그는 David Thompson이 어느 정도 다음과 같이 선언한 New York Times와의 인터뷰에서 논란을 일으켰습니다. "그의 임무"는 태국 요리가 쇠퇴하는 상황에서 구하는 것이 었습니다. . 다양한 포럼의 화난 반응은 즉각적이었습니다. David는 태국인에게 가장 상처를 준 곳을 때렸고, 그 결과 그의 신뢰성에 의문이 제기되었습니다. "이 진술은 문맥에서 벗어 났고 "(아마도 이것이 핵심입니다)"라고 많은 와인을 마신 후 말했습니다. 해외의 거의 모든 태국 레스토랑에서 반복되는 메뉴 외에도 태국 요리의 다른 요리가 있음을 알리는 것이 저의 사명입니다.
우리는 도착했다 장례식, 다윗이 입양된 나라에서 비판을 받은 또 다른 이유 . 고인의 가족이 삶의 중요한 순간을 책에 모아 가장 가까운 친척과 친구들에게 배포하기 위해 가장 좋아하는 요리법을 포함하는 태국 풍습입니다. David는 내륙 순례에서 이 책들을 사서 현재 500권을 가지고 있습니다. 이러한 비밀 조리법 중 일부가 Nahm 메뉴에 표시되는 것은 그를 비판하는 태국의 순수주의자들을 거의 모독하는 것입니다. . 그는 역사에 매료되어 오늘날 잃어버린 주방의 세부 사항을 이전부터 복구합니다. "나는 소란을 이해하지 못합니다." 우리가 그것들 중 일부를 보았을 때 그는 나에게 말했습니다. 희미한 볼륨과 오래된 냄새가 있습니다.
목록이 발표된 지 불과 몇 주 밖에 되지 않았으며 채팅이 끝날 때쯤에는 거의 모든 테이블이 찼습니다. "예, 이러한 구분이 레스토랑을 홍보하는 데 도움이 된다고 생각합니다."라고 그는 결론을 내렸습니다. 와이 장소를 포장하는 타이의 수로 판단하면, 나는 그들이 그를 용서하기 시작하고 있다고 생각한다.