José Manuel Miguel에게 완벽한 메뉴는 무엇입니까?
오늘 트래블러 챌린지는 차려입습니다. 그리고 그것이 바로 오늘의 우리의 주인공 발렌시아인 호세 마누엘 미구엘 — Il Vino 및 Goust 레스토랑의 주방을 통과한 후 미슐랭 2스타 획득 르 비스트롤과 잠수함 ; 그는 빛의 도시 미식을 활성화하고 (얼마나 좋은가) 존재하는 데 기여한 공로를 인정받아 Vermeil de la Ville de Paris 메달(이 메달)을 수상했습니다. 노트르 아트 드 바이르 대사 .
José Manuel은 이 메달을 받은 최초의 스페인 요리사입니다. 그리고 그에게 다음과 같은 프랑스 요리의 갈색 짐승과 함께 금을 선물한 사람은 파리(그리고 카디스) 시장인 Anne Higaldo였습니다. 피에르 카그네르, 에릭 프레숑, 조엘 로부숑 또는 알랭 뒤카스 . 그와 함께 미식 주말을 공유할 수 있어서 좋았고 우연히도 그를 Traveler Challenge의 벽 앞에 두었습니다.
아르헨티나 2006
나는 아르헨티나를 통해 나의 여행을 결코 잊지 않을 것이다 내 좋은 친구와 훌륭한 요리사 Luci를 만나기 위해 어느 하나; 그는 나로 하여금 그의 나라의 요리법과 와인을 발견하게 하였지만, 그 단순함, 풍미 및 질감에 나를 사랑하게 만든 요리가 있었습니다. 치미추리를 곁들인 구운 마탐브르 아직도 기억에 남는 요리 중 하나인데 무척이나 행복했습니다. 갈비뼈 옆에 있는 이 쇠고기를 먹어본 적이 없었습니다. 오레가노, 파슬리, 마늘, 식초 및 오일 기반.
2013년 이탈리아
여행 피에몬테 나의 상사와 ** Enrico Bernardo (세계 최고의 소믈리에) ** 화이트 트러플 시즌의 한가운데. 이탈리아를 처음으로 여행하고 다양한 품종의 훌륭한 와인을 가지고 피에몬테와 같은 지역으로 이동 바롤로 또는 바르바레스코 ; 우리는 Gaja나 Pellissero와 같은 Enrico's의 프로듀서 친구들을 만나러 갔고 훌륭한 와인을 발견했을 뿐만 아니라 진정한 이탈리아 요리를 발견할 만큼 운이 좋았고 나를 매료시킨 요리 중 하나는 흰색 타르투포를 곁들인 Battuta di fassone ... 단순히 짐승: Piedmont 품종의 쇠고기 타르타르, 페이슨 , 그들이 준 화이트 트러플과 함께 약간 맛을 냈다. 좋은 바롤로 한 잔과 함께 입안에서 폭발하는 풍미 . 완벽한 페어링.
Piedmont는 당신을 말문이 막힐 것입니다
프랑스 2014
몇 년 전 훈련했던 식당에서 점심을 파리의 호텔 브리스톨 미슐랭 3스타를 획득한 셰프 에릭 프레숑 나는 이미 그녀를 알고 있었지만 그녀는 그녀의 패스트리 셰프 Laurent Jeanin의 새로운 제안, 음식을 몰랐습니까? 완벽하지만 뭐 그들이 우리에게 가져다준 디저트라는 것을 절대 잊지 못할 것입니다. ; ~라고 불리는 유자 지브르 , 놀라운 섬세함과 균형으로 모든 레몬 맛을 찾을 수 있는 가짜 레몬입니다. 내 인생 최고의 디저트.
멕시코 2000
처음으로 연못을 건너는 이 여행을 잊을 수 없고, 나는 아주 어렸고 나는 이미 내가 요리사가 되고 싶다는 것을 알고 있었습니다. . 처음으로 그 나라의 문화를 배우는 것 외에도 내가 전혀 몰랐던 **진정한 멕시코 요리(소도시에서)**를 맛볼 수 있는 즐거운 여행이었습니다.. 곡물, 향신료 및 고기가 풍부한 요리; 옥수수, 콩, 하바네로 및 세라노 고추 , 충전재 또는 요리로 사용할 수 있습니다. 평소와는 전혀 다른 요리를 시도해보는 것은 처음이라, 점점 더 세계에 대해 알고 싶은 호기심이 생겼습니다.
파리의 호텔 브리스톨: 잊기 힘든
네덜란드 2005
저와 함께 일했던 좋은 요리사 친구(Iñaki)**와 함께 기차를 타고 파리에서 암스테르담으로 가는 번개 여행, 우리는 이틀간의 휴식을 이용하여 빠른 미식 여행을 했습니다. 내 머리에 꽂힌 접시 청어였다 , 내 인생에서 처음으로 시도했습니다. 그리고 길 한복판에 팔고 있어서 놀랐어요 핫도그 였던것처럼...
스페인 2016
최근 방문으로 마드리드 퓨전 , 나는 제안과 준비 모두에서 가장 강렬하고 흥미로운 미식 경험 중 하나를 살았습니다. 그의 레스토랑인 David Muñoz에 대해 이야기하고 있습니다. 다양한 그리고 메뉴 "80년대의 마드리드"... David가 이해한 가장 전통적인 마드리드로 어떻게 이동하는지 정말 놀랍습니다. 맛의 힘, 독창성 및 마드리드 요리의 정수로의 여정으로 저를 정말 놀라게 한 것이 있었습니다... 마드릴레뇨 스튜 3회 문어, 괴경 멜라노스포룸, 김치를 곁들인 검은 다리 이베리아 새끼 돼지 , Madriz – Tokyo… 단순히 잔인합니다.
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