'10억 달러' 타히니 바
전형적인 백만장자 쿠키( 백만장자 쇼트브레드 바 ), 점성 캐러멜과 초콜릿을 곁들인 쇼트브레드 쿠키는 스코틀랜드에서 알려져 있기 때문에... 그렇지 않다면 해야 합니다. 참깨와 타히니를 추가하여 이 조리법(따라서 '억만장자'라는 단어)을 업그레이드하는 것이 좋습니다.
목적: 텐더 바 형식의 비스킷 디저트로 제공하기 위해 (또는 언제든지, 우리는 그것을받을 자격이 있습니다), 끈적 끈적한 충전물과 함께 묶을 수있는 좋은 초콜릿 층으로.
약 25-36인분:
쿠키의 경우:
프라이팬용 기름
밀가루 1컵(약 125g)
가루 설탕 ¾컵(약 83g)
볶은 참깨 1/3컵
크리스탈 소금 ¾티스푼 또는 굵은 소금 ½티스푼
반으로 자른 차가운 버터 ½컵(또는 막대기)
큰 달걀 노른자 2개
캐러멜 및 어셈블리의 경우:
흑설탕 1 1/4컵(250g)
½컵(스틱 1개) 버터, 8등분으로 자른다
¾ 컵 페이스트리 크림
크리스탈 소금 2티스푼 또는 굵은 소금 1티스푼
타히니 ½컵 (분리되는 경향이 있으니 버터나이프나 미니 주걱으로 잘 저어준 후 계량해주세요)
바닐라 추출물 1작은술
잘게 썬 세미 스위트 초콜릿(코코아 65%-75%) 170g
프레젠테이션용 볶은 참깨
쿠키를 만들려면:
오븐 중앙에 선반을 놓습니다. 180º로 예열하십시오. 베이킹 시트(8x8 또는 9x9), 가급적이면 금속에 기름을 살짝 바르십시오. 양피지를 옆면에 돌출되게 두십시오. 중간 그릇에 밀가루, 설탕, 참깨, 소금을 함께 털어냅니다. 버터를 넣고 모든 것을 섞는다. 손으로, 부분이 완두콩 크기가 될 때까지 버터에서 작업하십시오. 고무 주걱으로 노른자를 섞는다. 반죽을 짜낼 때 반죽이 뭉쳐야 합니다.
반죽을 팬에 넣고 얇은 층으로 누릅니다(필요한 경우 손으로 가볍게 밀가루). 포크로 다른 곳을 찌르면 평평하게 유지되는 데 도움이 됩니다.
쿠키가 갈색이 될 때까지 약 24-28분 동안 굽고, 또는 유리 표면을 사용하는 경우 35입니다. 그런 다음 천천히 식히십시오.
캐러멜을 만들고 조립하려면:
쿠키가 식는 동안, 버터가 녹고 설탕이 녹을 때까지 중간 냄비에 갈색 설탕과 버터를 계속 휘젓고, 약 3분. 크림과 소금을 치십시오. 끓여서 약 5분 동안 계속 저으면서 캐러멜이 숟가락을 덮을 만큼 두껍게 될 때까지 요리합니다(거품이 점점 줄어들 것입니다). 불을 끄고 타히니와 바닐라를 넣고 섞일 때까지 휘젓고 매끄럽게 만듭니다.
쿠키 위에 카라멜을 붓고 트레이를 기울여 골고루 퍼지도록 합니다. 설정될 때까지 30-40분 식히십시오. 전자레인지(적절한 그릇에 있음)에서 초콜릿을 40초 간격으로 녹이고 그 사이에 저어줍니다. 또는 초콜릿이 녹을 때까지 물을 건드리지 않고 끓는 물 팬 위에 그릇에 담을 수 있습니다.
카라멜을 부은 후 팬 가장자리까지 조심스럽게 펴십시오. 그 위에 통깨를 뿌린다. 초콜릿이 딱딱해질 때까지 1-2시간 동안 식히십시오. 양피지를 사용하여 막대를 꺼내 도마에 올려 놓고 종이를 제거하십시오. 톱니 모양의 칼(층이 깨지지 않도록 매우 중요)을 사용하여 25-36 부분으로 자릅니다(각 방향으로 5-6 컷). 실온에서 제공하십시오. 밀폐된 상태로 보관하면 4일 전에 만들 수 있습니다.
Bon Appétit에 원래 게시된 보고서입니다.
'십억 달러' 타히니 바