에도르타의 할아버지 레온 라모
앞으로 나아갈 수 없을 때, 넌 돌아가야 해 . 왜 전진하는지 더 이상 모를 때 (포스트 아방가르드의 죄 중 하나라고 생각합니다) 우리는 원점으로 돌아가야 한다 , 가장 간단하고 가장 격렬한 질문에: 우리는 왜 먹나요 . 이 요리법은 무엇에 관한 것이었습니까?
이 아이디어를 중심으로 현재 겹치고 있습니다. 두 개의 한정된 전류 어제를 향한 이 같은 모습에: 때때로 잊혀진 전통 조리법의 회복 (루이 186 모리츠 공장 어느 하나 보통의 ) 더 거칠고 원시적인 미식 개념을 엿볼 수 있습니다. 보다 열악한 환경에서 정체성 찾기 , 실제로 사라진 종을 복구하고 소박함과 가장 원시적인 요리에 베팅하십시오.
곧 탄생할 두 가지 예를 보겠습니다. 아주 다르고 비슷합니다.
알부페라의 베고냐
** Begoña Rodrigo와 그녀의 새로운 미식 프로젝트: 자립형 농가 농장**
베고냐(베고냐) 작은 방 , 의 초판 우승자 최고 요리사 ) 올 여름 발렌시아 과수원(바다에서 멀지 않은 알보라야 옆 멜리아나) 한가운데에 있는 10,000평방미터의 농가로 이사하고 그곳에서 당신은 자연 생태계에서 살고 요리하게 될 것입니다. 퍼머컬처 원칙에 기반: 자연에 반하지 않고 함께 일한다는 철학; 장기간의 무의식적인 작업 대신 장기간의 반성적 관찰; 단일 생산 시스템으로 영역을 처리하는 대신 모든 기능에서 식물과 동물을 이해합니다. Bill Mollison의 말이다. , Begoña가 Hèctor Molina 덕분에 도달한 자연 생태계 재생의 개척자 중 한 명: llauro, 마을 주민과 농부 . 독특한 유형입니다.
작은 방 미식 레스토랑으로 여행을 계속할 것입니다. 이 농가는 다른 것이 될 것입니다. 종자 회수에 중점을 둔 생물학적 환경, 날 음식 , 소, 닭, 토끼를 찾을 수 있는 곳; 시간이 지남에 따라 20명의 세입자가 머물 수 있는 6개의 목조 주택이 들어설 것입니다. Begoña, Jorne 및 그들의 아들 Mik은 각 손님을 위해 농장에서 생산하는 것을 요리하며 살게 됩니다. —이보다 더 정통하고 독점적인 여행(미식가를 위한)은 상상할 수 없습니다. 그녀는 이렇게 말합니다. 사라진 종을 복구할 수 있다는 것과 자연이 내가 요리할 것을 어떤 식으로든 안내한다는 것은 형언할 수 없는 일이라고 생각합니다. 원점으로 돌아간다"고 말했다.
영점으로 돌아가기: 목표
일어나! 미식 밀렵에 내기를 걸고 있는 Alava 산의 작은 마을 Edorta Lamo.
A Fuego Negro의 소유주인 Edorta는 한동안 독특한 프로젝트에 참여했습니다. 그것은 Arrea!라고 불리는 농가입니다. (복원에서 디자이너와 협력했습니다. Txekun Lopez de Aberasturi 그리고 건축가 자비에 고이코체아 ) La Muga, Santa Cruz de Campezo, Alava 산에서 200년 이상. 다시 한 번, Edorta는 뿌리에 대해 다음과 같이 말합니다. 내 뿌리로의 회귀입니다! 내가 'txiki'나 'mocete'에서 빨아들인 문화에... 미지의 문화, 내 조상들의 벌을 받고 살아남은... 우리가 조사하면서 우리는 발견, 그것은 마치 내가 그것을 살았던 것처럼... 더 흥미진진한 게 있어?"
알라바 산
이 미식 프로젝트는 2017년 가을에 문을 엽니다. 지역의 정체성을 되찾기 위해 노력할 뿐만 아니라 미식과 자연을 체험하는 방법도 시도할 것입니다. 조상을 위한 미식 밀렵 환경과의 공존과 생존의 동의어였다. (오늘날 밀렵은 매우 다른 뉘앙스를 전달합니다) ; 그 당시 지역 농부들은 밀렵새, 멧돼지, 산토끼, 게, 송어와 함께 일을 해야 했습니다. 그리고 트러플, 버섯 또는 회양목 컬렉션으로.
회복을 시도하는 에도르타 그의 할아버지 레온의 미식 유산과 정체성 (Santa Cruz의 첫 번째 바 소유자) 이 시골집은 레스토랑 그 이상으로 환경(농업 엔지니어 Aurelio Robles가 종의 회복 작업에 협력하고 있음)과 과거를 경험하는 방법입니다. 지역에! 많은 건조, 4분할, 산세척 및 발효가 있을 것입니다. 스튜, 그릴, 게임 및 토종 과수원. 요리하는 방법뿐만 아니라 주변 환경 및 과거와 함께 생활하는 방법에 대한 이 여행은 흥미진진할 것입니다. 살기 위해 요리하십시오.
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이 산들이 전부이고 모든 것이 Arrea를 제공할 것입니다!
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