여행하는 셰프 누노 멘데스
먹는 것은 쇼가 되어야 합니다. 특히 오늘은 벨트가 달력을 질식시키고 5 월이 금융 바닥에 꽃을 잊어 버린 지금입니다. 그렇기 때문에 먹는 것은 꿈, 춤, 천 가지 감정이 되어야 하며 적은 양으로 위장하고 날아간 유리잔에 담아 내어야 합니다. Cecil B De Mille의 격언에 따라 "지진처럼 시작하여 위로 올라간다"는 오페라여야 합니다. 마음에 관한 한 더 많은 것이 항상 더 많습니다.
경험 여행자 그것은 궁전의 현관에서 시작됩니다(런던 동쪽 끝에 있는 타운 홀 호텔 입구는 훌륭합니다). 가장 작은 것(종종 가장 큰 것)과 유기물인 목재, 밀랍, 필수품 및 침묵에 베팅합니다. 맨 테이블과 잊을 수 없는 메뉴의 시작: 런던 해안의 허브를 곁들인 가리비와 루아르의 Jousset 'Premier Rendez-vous'.
우리는 먹고 이야기합니다. 왜 여행자, 누노?
"여행자는 바로 나입니다. 저는 포르투갈에서 태어나고 자랐으며 19살에 세계를 여행하며 음식, 삶, 사람에 대해 배우기 시작했습니다. Viajante는 또한 우리가 제공하는 경험을 상징합니다... 손님을 추억으로 데려가는 감각을 통한 여행 멀고도 낯선 곳".
물론 사실입니다. 먹는 것도 추억이다 . 우리 삶의 페이지를 표시한 장소, 맛, 뉘앙스 및 감정, 잊을 수 없는(원하지 않는) 여행을 기억하십시오. 무를 곁들인 농어와 함께 곁들여진 조용한 도카이(Pince Kikelet)처럼. 양파, 파슬리, 감자를 곁들인 대구와 마찬가지로 밤의 와인 중 하나인 Santa Bárbara의 Au Bon Ciimat 'Wild Boy' 샤도네이와 함께 제공됩니다. 모든 것이 (분명히) 얼마나 단순한지.
모든 것이 얼마나 단순해 보이는지
많은 것들이 Viajante에서 잘 작동합니다. 방 안의 템포 따스함, 뛰어난 소믈리에의 손길 누노 각 요리에 동반 (오픈 키친), 먹고 마시는 것의 조화, 풍미의 급류; 지치지 않는 것, 지치지 않는 것, 그 경험을 지치게 하지 않는 것(피로의 느낌, 오늘날의 고급 요리에 너무 많이 나타나는 느낌) . 예를 들어 보겠습니다. 각 요리에서 바다(그리고 그 우주)의 절대적인 역할. 각 보석을 비추는 허브, 식물 및 향신료(회향, 고수, 딜, 아마란스...). 진원도. 미식 정복으로서의 질감(감각과 같은 질감, 맛, 시각 또는 냄새처럼 정교한 질감) . "쉬운" 도전.
그것은 나쁜 도전이 아닙니다(쉬운, 아름다운, 정통). 우리는 미래에 대해 이야기합니다. Viajante 가족은 어디로 향하고 있습니까?
"잠시 동안 여행을 할 수 있기를 바랍니다... 어제 저는 Viajante를 유목민 레스토랑으로 만들 가능성(그리고 그 이름에 걸맞게 생활하는) 가능성에 대해 친구와 논의했습니다. 세계의 한 지역에서 3년, 다른 장소, 분위기, 현지 제품에서 영감을 받은 경험을 통해 우리의 본질에 충실하면 재미있을 것입니다!"
그리고 미소. 그리고 당신은 여전히 가치 있는 것들이 있다는 것을 이해합니다. 비둘기처럼, 잔치에 종지부를 찍는 살구버섯과 밤, 잔에 여전히 속삭이는 그르나슈처럼: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. 책의 페이지를 넘기는 것처럼, 버터를 바른 빵 한 덩이처럼(참고로 Viajante의 빵은 환상적입니다), 와인에서 나는 과일 냄새, 식전주로 팔로 코르타도 한잔, 식사 후의 대화, 서두르지 않는 디저트; 다음 여행을 앞둔 설렘처럼...
내가 노년에 한 끼 먹고 살아남는다면 이거야 . 포크너는 사람은 결코 과거로부터 치유되지 않는다고 썼습니다.
나는 원한다.
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