신선한 소식!
산세바스티안은 마치 초콜릿 . 해변과 미식의 수도로서 흠잡을 데 없는 세계적인 명성을 가진 위풍당당한 도시, 미슐랭 스타의 수호자이자 레스토랑은 매일 즐겨 찾는 목록의 맨 위에, 상위 100명의 전문가 또는 한 곳에서 틈새 시장을 만듭니다. 블로거 순위입니다. 위대한 사원을 넘어서, 뭔가 끓고 있다 . 새로운 세대의 셰프가 주목받고 있습니다. , 옛 경비병의 명성 아래 숨겨져 있던 바로 그 것들 그리고 국제 언론의 표적을 벗어났습니다. 그들은 모두 30대이며 바스크 지방에서 태어나고 자랐으며 이력서에는 최고의 스페인 요리와 프랑스 요리가 포함되어 있습니다. 그 공간은 요리에 대한 열정을 결합하고 격식을 차리지 않는 정신으로 부드럽게 합니다. 한 두 명의 소녀를 제외하고 갱단은 소년들로 구성되어 있습니다. Elena Arzak의 고향에 있는 미스터리.
오늘은 재료의 승리입니다. 새로운 물결은 거침이 없다 바스크어 기초 , 세계적 수준의 생선, 야생 버섯, 가족 농장의 계란 및 채소와 같은 고급 기술을 거의 부각시키지 않습니다. 매우 현대적인 미식가 제공은 21세기의 첫 10년에 더 일반적입니다. 오늘의 기분은 릴렉스 . 코르셋이 없는 그들은 가장 불필요하고 가식적인 것에 비해 가치 있는 것을 강조하려고 노력합니다.
자르마
거의 항상 분주한 Avenida de Tolosa의 육교 옆에 있는 이 위치는 처음에는 유망하지 않은 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 테이블이 10개밖에 없는 이 작은 공간은 도노스티아에서 가장 흥미로운 제안 중 하나입니다. 그것은 이미 그것을 시도하도록 권장되는 강력한 이유입니다.
요리사 아이즈페아 오이하네데르 (37세) 그리고 자비에 디에즈 (39세) 부부가 아닙니다. 그럼에도 그들은 딸 라이아와 이 식당을 공유한다. 모양이 혼란스러울 수 있습니다. Xabi의 외모는 거칠고 문신으로 덮여 있으며 실제 자전거 타는 사람처럼 보일 수 있습니다(사실 그는 자랑스러운 Harley 소유자입니다). 그러나 요리사는 역동성과 진정한 친절 사이에서 전형적인 바스크 태도를 발산합니다. 부엌에서 그는 거실을 둘러보며 나를 맞이하고, 그의 뒤에는 그의 파트너인 Aizpea(검은 머리를 리본으로 묶은 키가 작은 소녀)가 붐비는 스테인리스 스틸 바에서 바쁜 것을 볼 수 있습니다. 둘은 1995년 Arzak의 부엌에서 만났습니다. . “우리는 탠덤입니다. 우리는 같은 관점을 공유합니다.”라고 Aizpea는 고백합니다.
자르마 셰프 Aizpea Oihaneder
대부분의 San Sebastian 요리사와 마찬가지로 그들은 최고와 함께 일했습니다. 미셸 브라스, 마틴 베라사테기, 후안 마리 아르자크. Extremadura의 Rocamador Monastery(미쉐린 제공)에서의 5년을 포함한 이 완벽한 실적 이후, 그들은 스스로 설립하기를 원했고 Ibaeta에 있는 레스토랑은 그들의 경험과 소망을 완벽하게 보여줍니다.
Xarma는 Vanguard League에도 가입했습니다. . 비둘기, 사과, 치즈와 같은 현지 재료로 대표되는 전통은 현대적인 흐름과 번갈아 나타납니다. 사랑했던 바삭한 햄 부스러기가 장식된 부드러운 화이트 아스파라거스 아이스크림 . Xarma의 도미 대구는 고전 포르투갈어를 훨씬 능가합니다. 훈제 호박 봉봉을 계란 노른자처럼 선물한 대구 브랜디입니다. “훌륭한 레스토랑의 시대는 지났고 이제 살아남는 것이 중요합니다. 내 유일한 책임은 사람들을 행복하게 하는 것입니다." 사비 결론
_(Avenida de Tolosa, 123, 전화: 943 317162, 2인: 약 €95) _.
솔트시피의 젊은 셰프 존 오르테가
솔트시피
우리는 스페인 북부에 있지만 여전히 유럽 남부에 있으며 가족 기업이 지배합니다. 2007 년에 오르테가 아노르가 일족 그것은 Usurbil의 오래된 사이다 집에서 Gros 외곽의 맨션으로 옮겨졌습니다. 튼튼한 기둥과 어두운 점토 타일로 인해 1980년대에 지어진 집처럼 보입니다. 의 결혼의 지휘 아래 하비에르와 아나 마리아 , **Saltxipi**는 동네에서 즐겨 찾는 음식이 되었습니다. 그랬고 지금도 그렇고, 거미게로 유명한 , 지하실에 보관되어 있습니다.
오늘 그의 아들 **Jon Ortega(35세) **는 난로 옆에서 맛있는 새우를 준비하고 있습니다. 위층 거실에서 그의 형제 고르카 , 캐주얼한 청바지와 운동화를 신고 내 테이블에 흰색 Remírez de Ganuza 한 병을 가져옵니다. 이 병은 원산지(Rioja Alavesa)를 감안할 때 그와 같은 진정한 바스크 사람임을 알려줍니다. 전 레알 마드리드 주니어 선수였던 그는 38세보다 10년은 젊어 보인다.
이런 예쁜 시골집 방은 평일 밤에는 보통 조용합니다. 오늘 진주와 영구치를 가진 두 명의 여성이 조카와 저녁 식사를 합니다. Gorka는 주말에는 레스토랑의 Facebook 페이지를 팔로우하는 30대 친구 및 커플 그룹으로 레스토랑이 가득 찼다고 말합니다. 벽난로 위에는 txapela를 착용한 Santi, Jon 및 Gorka의 할아버지의 초상화가 있습니다. . 그는 축복사입니다.
솔트시피 총대주교 사회
음식은 똑같이 훌륭하고 놀라울 정도로 간단합니다. 신선한 게 샐러드, 완벽한 고로케(겉은 바삭, 속은 녹음), 그린 소스의 하케 코코차, 기억에 남는 마미아(바스크 커드). 내년에 Jon과 Gorka의 부모는 은퇴하고 세대교체는 현실이 될 것입니다. 형제의 아이디어는 Saltxipi의 장점을 최대한 활용하는 것입니다. Gorka는 녹음이 우거진 테라스에 영국식 정원과 Ibizan의 휴식 공간 중간에 피난처를 만들 계획입니다. 다른 개선 사항 중에서 원하는 바베큐를 돋보이게 하고, 오늘 같은 곳 존 호크, 아귀, 갈비뼈를 조심스럽게 데우십시오. 다음은 조개와 코코챠 . 결국, Saltxipi 혁신의 좋은 부분은 연속성에 있습니다.
_(Calzada Vieja de Ategorrieta, 3, tel. 943 323310, 2인 저녁 식사: 약 €100) _
솔트시피 구이 터봇
니뉴 레스토랑
좋은 음식은 좋은 사업을 보장하며, 산세바스티안에서는 그 어느 곳보다 좋습니다. IXO 그룹, 무가리츠와 구겐하임의 네루아의 재정적 근육은 솔벤트 회사 그 이상입니다. 요리사 미켈 갈로 그는 용어의 가장 좋은 의미에서 동료의 사람입니다. 관통하는 파란 눈을 가진 부드럽고 다정한 대화가입니다. 그는 트렌디한 반바지와 티셔츠를 입고 근처 Zurriola 해변에서 서퍼 중 한 명을 지나칠 수 있었습니다.
Gallo는 IXO 그룹의 이사인 Bixente Arrieta와 함께 최근 몇 년 동안 최고의 요리 궤적을 가진 회사 중 하나의 창의적인 천재입니다. ** Ni Neu **(본인)는 Donostia에서 가장 부러워하는 위치 중 하나에 있습니다. Kursaal 건물의 한 모퉁이에서, Zurriola 다리와 매우 가깝습니다. Gallo와 Arrieta의 성공은 다음과 같은 아이디어를 기반으로 합니다. 역동적이고 아방가르드한 향토 요리 제공 접근 가능하고 저렴합니다. 약 €30에 3코스 메뉴를 맛볼 수 있습니다. (전채 5개, 메인 요리 9개, 디저트 5개 중), 물, 빵, 와인 한 잔도 포함됩니다.
노르 노이
1층에는 한때 Martín Berasategui의 본부였던 레스토랑이 작년에 대대적인 리노베이션을 거쳤습니다. 결과는 미니멀한 공간과 꼼꼼하게 틴티드 블랙 . 이 매우 쾌적한 장소에서 다소 위협적일 수 있습니다. 그러나 메뉴 중 하나를 시도하면 모든 의심이 사라집니다. 제 경우에는 훈제 수박과 호두를 곁들인 아주 고운 로스트 비프 조각, 구운 껍질과 가지 조각의 주스를 곁들인 구운 호크. 모두 절묘합니다. 그러나 Gallo가 공개적으로 자신의 자부심을 보여주는 것은 디저트 때까지가 아닙니다. 프렌치 토스트 그의 말에 따르면 (성주간의 전형적인) "집의 여왕" . 즙이 많고 정교하며 케이크 위에 장식된 것과 같은 가격에 제공됩니다.
셰프 갈로는 산세바스티안에서 13km 떨어진 안도아인에서 자랐습니다. 이후 그는 첫 3년의 훈련 기간 동안 구겐하임 미술관(빌바오)의 레스토랑에서 Josean Alija의 지도 아래 일했습니다. 출신지와 의식적으로 연결된 사람의 전형적인 만족감, 또한 자신의 노력이 어디로 향하고 있는지에 대한 확실성. "내가 항상 원했던 것을 마침내 하고 있기 때문에 나는 Ni Nue가 자랑스럽습니다."라고 그는 말합니다.
_(Avenida de la Zurriola, 1, tel. 943 003162, 2인 저녁 식사: 약 €60) _
니뉴하케
나루
La Concha의 황금 만에서 등을 돌리다 , 이 지역 참조는 해변 레스토랑과 가장 유사하지 않은 곳으로, 단순함과 최고의 재료를 합당한 존중으로 취급하는 사람들을 위한 곳입니다.
2007년부터 2010년까지 – 월스트리트 저널이 선정한 해 이니고 페나 (31세) 가장 최첨단의 젊은 유럽 셰프 10인 중 한 명 -, Narru는 Gros의 우아한 지구에서 일했습니다. Niza 호텔의 1층에 있는 새로운 위치는 San Sebastian의 부르주아 중심에 대한 확실한 접근 방식을 나타냅니다.
폴리싱 처리된 콘크리트 바닥은 스칸디나비아 분위기가 물씬 풍기며, 대조적으로 원래의 대리석 기둥과 매트 오렌지, 블루, 그레이로 장식된 빈티지 의자를 과시합니다. 오래된 피자집, 모던하고 포근한 곳 San Sebastián 전체가 La Concha에서 하루를 보낼 준비가 되어 있는 것처럼 보이는 더운 날.
나루홀
구시가지의 이 원주민 소년은 부엌에서 첫 발을 내디뎠습니다. 아르자크, 무가리츠, 아르벨라이츠 기교가 없는 스테이징이 있는 미니멀리스트 제품 키친인 플래그십을 실행하기 전에.
이 젊은 셰프는 복잡하고 불필요한 비용 없이 제안서를 작성하는 것을 목표로 하는 자신의 레시피 실행에 있어 엄격함을 전달합니다. 봄철 버섯 볶음과 같이 놀랍도록 간단한 요리를 제공하려면 많은 용기가 필요합니다. 삶은 계란과 함께, 으깬 감자 구름과 볶은 양파만큼 정교하지 않은 훌륭한 그루퍼 표본(2시간 전에 잡힌 것)입니다. "이건 내가 먹고 싶은 메뉴다", 그것은 진술한다.
_(Zubieta, 56, tel. 943 423349, narru.es, 2인 저녁 식사: 약 €65) _
Igo Peña의 작품은 그를 월스트리트 저널로 끌어 올렸습니다.
**코코톡사 레스토랑**
이름은 물고기가 제공하는 진미에 대한 진심 어린 찬사입니다. 가자미 또는 대구의 턱 아래 부분. 일반적으로 녹색 소스에 요리하거나 그릴에 굽는 것이 많은 바스크 사람들이 방문하는 이유 중 하나입니다. 쾌락의 발작.
그 소유자, 다니 로페즈(38세), 그의 하녀와 함께 에스텔라 벨라스코 , Donostia에서 가장 지능적인 주방 중 하나를 이끌고 있습니다. 모든 가치 있는 젊은 요리사와 마찬가지로, 최고의 원료의 장점을 존중합니다. 내 식탁으로 가는 길에 López가 부엌에서 나를 불러서 어부 친구가 비닐 봉지에 담아 거실로 가져온 아름다운 참치 한 조각을 감상할 수 있습니다.
Kokotxa의 머리에 Dani López
Dani López가 안달루시아 주방에서 보낸 시즌은 그를 가스파추엘로(뜨거운 말라가 생선 수프)와 아조블랑코(하얀 아몬드 가스파초). 또한 그의 작품에는 중국과 일본의 영향이 많이 있습니다. 그러나 가장 정교한 요리법조차도 확실히 간단해 보입니다. 잣을 곁들인 흰 마늘 유제 위에 구운 랍스터와 약간의 피가 섞인 쌀국수(요리의 강도를 상쇄시키는 감귤류)입니다.
이 미식 축제가 끝난 후 López는 활짝 웃는 얼굴과 3일 기른 수염으로 내 테이블에 앉았습니다. 그의 예쁜 머리보다 훨씬 더 덥수룩한 것입니다. 6년 동안 그 사실을 아는 사람은 거의 없을 것입니다. 구시가지에 있는 이 레스토랑은 도시의 미슐랭 스타 16개 중 하나입니다. , 국제 언론에 의해 주목받지 못한 사실. 아마도 그가 마땅히 받아야 할 관심을 받을 때일 것입니다.
_(캄파나리오, 11; 943 421904; 2인 저녁 식사: 약 €120) _
- 이 기사는 Condé Nast Traveler 2월호 70호에 실렸습니다. 이 번호 _는 iTunes AppStore에서 iPad용 디지털 버전으로, 뉴스 가판대 Zinio virtual에서 PC, Mac, 스마트폰 및 iPad용 디지털 버전으로 제공됩니다. (스마트폰 기기: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
_ 당신도 관심을 가질 수 있습니다..._*
- Antiguía de San Sebastián(Gontzal Largo) - San Sebastián에서 내가 가장 좋아하는 핀초 5개(Jesús Terrés)
- 산 세바스티안: 핀초 숭배
- 산세바스티안에 대한 모든 정보 - 프로라면 이해할 수 있는 30가지
Kokotxa에서 사랑받는 원료